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炼切柿子

洋梨甲州冻、木瓜、葡萄酸奶淋

芒果、绿色奇异果

水果甜点的芒果是宫崎产的。

山药三色卷佐甜甜酒酿汁

山药三色卷佐甜甜酒酿汁，难点在于保留山药爽脆口感的同时，要把握卷起后不裂开的薄度与适当软化程度。最初…

莺荞麦馒头

莺荞麦馒头的外皮部分，是以牛奶溶解荞麦粉制成。虽稍带甜味、口感像是浓郁的荞麦糊，但牛奶与荞麦的相容性…

梅冻

此次以自由的构思设计冬季甜点。12月难免令人联想到圣诞节，但考虑到这是和食，特意避免带出圣诞色彩。梅…

白井梨千层派

水羊羹黄豆粉裹拌

这是甜点。在水羊羹上裹撒拌入砂糖的抹茶、炒芝麻等，能呈现出手工感，让客人十分开心。本次改用黄豆粉。放…

练切两种

水菓子。练切的木型制作精密，日本现存工匠仅有六位，此次使用的是其中一位、香川县木村先生所制作的木型。

杏子鞑靼荞麦粉可丽饼卷

编笠香橙

这次不考虑在店内使用，而是以当季食材为主，尝试做出三道富有秋日气息的料理。编笠香橙所用的红豆，是制成…

水蜜桃红豆寒天冻

南瓜白玉双色金团

芜菁核桃烧

这次不考虑在店内使用，而是以当季食材为主，尝试做出三道富有秋日气息的料理。核桃烧的构想，源自于常将芜…

红紫苏馅‧博多片蕨饼

以“酱汁”为主题，并参考西式料理的做法，我试着构思一款简单、不会盖过食材本身风味的酱汁。这一道是甜点…

• 2人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

蒸鲍鱼　乌贼墨酱

以“酱汁”为主题，试着构思一款简单却不会盖过食材风味的酱汁。这次是蒸物。蒸鲍鱼佐鲍肝酱虽是常见的料理…

• 2人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时