Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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112 条

  • 甜味·甜点·水果

  • 阅读文章：白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    这道发源于法国的甜点“奶冻”，我以芝麻为主，并搭配和风食材制作而成。传统作法是用杏仁奶制作，为了贴近…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白芝麻水羊羹（无花果馅、豆沙馅、葛切、炒芝麻）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻水羊羹（无花果馅、豆沙馅、葛切、炒芝麻）

    这道甜点是我年轻时起便承蒙照顾的小熊义秋先生所传授的甜点技法。从当时协助备料开始，我就非常喜欢这款水…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：盐蒸萨摩芋羹

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    盐蒸萨摩芋羹

    盐蒸萨摩芋羹，是将萨摩芋的红遥（萨摩芋品种名）品种缓慢以低温蒸熟，调味料仅加入盐，再混入面粉等后蒸制…

    • 会席料理
    • 春

    • ¥59

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：三色水果冻

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    三色水果冻

    由于水果分两层排列，果冻液需分五到六次倒入。若在表面完全凝固前未及时倒入下一层，切开时容易分层脱落，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：西洋梨烤克拉芙提

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    西洋梨烤克拉芙提

    一提到西洋梨，往往令人联想到糖煮水果的形象，因此这次构思了克拉芙提（法式烤布丁）。面糊少量逐次加入…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥87

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：牛乳澄清宾治酒

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    牛乳澄清宾治酒

    这是甜点。牛乳澄清宾治酒（Milk Wash Punch）的制作方式近似调酒，是为了有些外国客人在用…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥396

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：水果甜点（柿三题）柿慕斯　柿糖煮　柿冰淇淋

    水果甜点（柿三题）柿慕斯　柿糖煮　柿冰淇淋

    本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

    • 甜味·甜点·水果
    • 秋
  • 阅读文章：甘王草莓豆寒

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    甘王草莓豆寒

    “甘王”是草莓中特别知名且广受喜爱的品种。本饭店新大谷东京各店均设有限定菜单等提供。此次特别意识到“…

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
    • 多汁的

    • 2人份 · ¥221

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：烧柿白兰地渍

    MUTO Sendagaya

    烧柿白兰地渍

    这是一道水果甜点。烧柿白兰地渍，由于烧烤能更加提引柿子的甜味与鲜味，故以此方式呈现。这是一道尤其注重…

    • 会席料理
    • 秋
    • 黏稠绵密

    • 4人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：日本栗冰淇淋

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    日本栗冰淇淋

    我采纳了法国主厨的建议，使用塔斯马尼亚产香草籽，制作出香气非常浓郁的自制香草冰淇淋，再搭配上将季节性…

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：百合根蒙布朗

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    百合根蒙布朗

    以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。甜点以百合根制作蒙布朗。 底座是百合根长崎蛋糕，烘烤得略带甜味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：苹果慕斯

    苹果慕斯

    • 甜味·甜点·水果
    • 2月
  • 阅读文章：熟透柿子·巨峰葡萄酸奶淋酱（蜂蜜、石榴）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    熟透柿子·巨峰葡萄酸奶淋酱（蜂蜜、石榴）

    此投稿相关标签·分类：10月,11月,8月,9月,清爽,爽快,简单,水果风味,名店的那道料理食谱,甜…

    • 甜味·甜点·水果
    • 8月
    • 简朴

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：黑豆豆乳布丁

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    黑豆豆乳布丁

    这是饭店特有、以豆乳为基底的甜点。黑豆豆乳布丁，是以浓郁的豆乳奶霜、爱那琼脂L（InaAgar L）…

    • 会席料理
    • 8月
  • 阅读文章：蕨饼

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    蕨饼

    蕨饼是本店的招牌甜点之一。用韵味十足却又清爽甘甜的粗糖与纯蕨根粉揉制而成，包入甜度较低的细豆沙。之后…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：米布丁与草莓淡奶油

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    米布丁与草莓淡奶油

    • 甜味·甜点·水果
    • 1月
  • 阅读文章：焙茶果冻

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    焙茶果冻

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
  • 阅读文章：烤大福 草莓馅淋　车轮面筋花林糖

    烤大福 草莓馅淋　车轮面筋花林糖

    • 甜味·甜点·水果
    • 2月
  • 阅读文章：梅棉花糖、烤金柑蜜煮、土佐文旦最中饼、糖粉烤苹果

    梅棉花糖、烤金柑蜜煮、土佐文旦最中饼、糖粉烤苹果

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
  • 阅读文章：无花果慕斯

    无花果慕斯

    时值夏日，制作了入口清凉、滑顺易咽之物。同时着意于清爽不黏腻的甜味。此次三品皆以可大量制作、适合店内…

    • 甜味·甜点·水果
    • 夏
  • 阅读文章：和风卷蛋糕

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    和风卷蛋糕

    最后使用雅玛莎酱油的甜点基底，制作和风卷蛋糕。将甜点基底与淡奶油混合，会呈现类似巴伐利亚奶冻的口感…

    • 会席料理
    • 9月
  • 阅读文章：香橙香明虾烧布丁

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    香橙香明虾烧布丁

    香橙香明虾烧布丁，在以四道虾料理构思菜单时，首先想到的是制作甜点。此乃出于挑战精神与追求独创性，希望…

    • 甜味·甜点·水果
    • 1月

    • ¥500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：苹果酸奶慕斯

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    苹果酸奶慕斯

    苹果酸奶慕斯，是填入烤苹果釜中盛起的料理，冷却后提供给客人。烤苹果若长时间烘烤，颜色便会流失，因此思…

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
  • 阅读文章：梨拌瑞可达奶酪、梨子‧银耳蜜煮佐药膳茶冻（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    梨拌瑞可达奶酪、梨子‧银耳蜜煮佐药膳茶冻（日本料理与药膳）

    这是一道以日本料理与药膳为主题的甜点。之所以选择以梨子制作甜点，是因为出社会后喝酒的机会变多，而梨子…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 20分钟

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