Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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115 条

  • 异国风情

  • 阅读文章：“鲸”鲸鱼舌（女川传统饮食文化“鲸”）

    FREE

    Metropolitan Sendai

    “鲸”鲸鱼舌（女川传统饮食文化“鲸”）

    这是一道前附。以位于宫城县东部女川町深根的“鲸文化”为主题，希望借由品尝日本自古流传的食材“鲸鱼”，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥398

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：山猪肉厚朴叶烧

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉厚朴叶烧

    山猪肉厚朴叶烧使用已开始蓄积脂肪的山猪里脊肉，让客人品尝正统的白肉风味。本应做成锅物的美味山猪里脊肉…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥579

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻酱汁淋）

    Roppongi Kappo Ikkon

    Shogo Shikawatari

    茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻酱汁淋）

    为了让油能均匀裹到整颗茄子，会用筷子在果肉中心戳洞，一边均匀转动一边加热。用油加热过的茄子要立刻放入…

    • 会席料理
    • 秋
    • 赏心悦目
  • 阅读文章：和牛红肉剥身脍（那滑风味细切生肉）

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛红肉剥身脍（那滑风味细切生肉）

    以和风调制的莎莎酱带有夏日般缤纷的色彩，刺激食欲，是佐酒的绝佳一品。为了让客人清楚了解里面放了什么食…

    • 会席料理
    • 夏
    • 鲜艳
  • 阅读文章：酥油茶豆腐 ～冰室风格～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    酥油茶豆腐 ～冰室风格～

    这是以红茶入馔的日本料理，属于前菜。（红茶50g：1200圆）以西藏饮用的“酥油茶”为灵感，制成豆腐…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 9人份 · ¥40

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：古白鸡肝慕斯最中、醋渍鲭鱼覆盆子醋冻、鸭高汤酱油渍柳橙风味、黑猪肉丸、番茄冷制炊合、芦笋．菊菜浸物

    Tokyo Kappo Terunari

    古白鸡肝慕斯最中、醋渍鲭鱼覆盆子醋冻、鸭高汤酱油渍柳橙风味、黑猪肉丸、番茄冷制炊合、芦笋．菊菜浸物

    我们准备了无论搭配葡萄酒、烧酎还是日本酒都合适的下酒菜。其中，“古白鸡肝慕斯最中”是经过反复尝试才完…

    • 会席料理
    • 7月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥100

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：和牛炭火烧夏季蔬菜和风莎莎酱

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛炭火烧夏季蔬菜和风莎莎酱

    恰到好处炙烤的和牛上，铺满了呈现出维生素色澎的夏季蔬菜，色彩搭配令人惊艳。从色调中即可感受到夏天的气…

    • 会席料理
    • 夏
    • 鲜艳
  • 阅读文章：虾夷鹿西京烧 萝卜清汤煮 水芹山葵酱汁

    Tokyo Kappo Terunari

    虾夷鹿西京烧 萝卜清汤煮 水芹山葵酱汁

    先以西京味噌腌渍一晚，再用旋风烤箱以低温烹调，最后将表面烤出漂亮的焦色后提供。鹿肉的烧烤方式采用法式…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：牛蒡卡布奇诺

    Tokyo Baycourt Club

    牛蒡卡布奇诺

    我原本在海外工作，待在意大利的时候几乎每天都会喝卡布奇诺。说到用牛蒡做的和食，就会想到金平牛蒡，于是…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥267

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    Shibadaimon/Wanmiya

    秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    这是冬季料理。秋刀鱼油渍是以秋刀鱼制作的油渍沙丁鱼风格料理。事先浸泡于盐水中，鱼皮便不易脱落，成品更…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

    大量使用秋季丰收时节的主角级食材，以能感受多种鱼类鲜味的浓郁潮汁炊煮而成的逸品。掀开砂锅锅盖的瞬间，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：梭子蟹地狱渍、梭子蟹内卵木芽拌

    Takashi Okada

    梭子蟹地狱渍、梭子蟹内卵木芽拌

    梭子蟹地狱渍，因为是将活蟹直接腌渍，故得此名。以和风方式改良韩国料理酱腌螃蟹。蟹本身鲜味浓郁美味，深…

    • 会席料理
    • 5月
    • 赏心悦目

    • ¥250

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：真鸭炭火烧（百合根）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    真鸭炭火烧（百合根）

    将真鸭胸肉以高温仅将表面迅速煎过后，施以低温烹调，再以稻草熏香后用炭火完成，因而呈现出色泽漂亮、口感…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：红茶水玉冻

    红茶水玉冻

    茶叶的滋味固然重要，但香气是一大享受，希望透过各道料理让人享受到各种不同的香气，以“演奏舶来茶”为主…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：红叶虾研磨泥汤

    Shibadaimon/Wanmiya

    红叶虾研磨泥汤

    取材自“料理屋工作的流转变迁”主题，这是一道汤品。“红叶虾研磨泥汤”使用秋季捕获的樱花虾稚虾。由于是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲍鱼凉面线

    Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Toru Okuda

    鲍鱼凉面线

    以玻璃器皿盛装，带来清凉感

    • 夏
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：淡路牛印度风煮

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路牛印度风煮

    淡路牛印度风煮，是将淡路牛经低温烹调，使肉质湿润柔嫩，同时提引出更丰富的鲜味，霜降纹路与赤身之间绝妙…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：金目鲷翁蒸

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    金目鲷翁蒸

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥370

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：红笛鲷泡盛蒸

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    红笛鲷泡盛蒸

    红笛鲷泡盛蒸的关键在于不可蒸过头。 红笛鲷（冲绳三大高级鱼之一，属笛鲷科）肉质清淡，洒上泡盛（冲绳传…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 6月
    • 层次深厚

    • ¥550

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    这是一道炸物。西贝蛋黄炸中，以南非国宝茶混合蛋黄、全蛋黄、面粉调成的面衣，再加入切碎的茉莉花茶，炸制…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：锦秋卷、红雪蟹、食用菊、炙烤鳕白子豆腐、白菜磨碎汤品

    Japanese Cuisine Yoshimura

    锦秋卷、红雪蟹、食用菊、炙烤鳕白子豆腐、白菜磨碎汤品

    此为以东京偏好的料理与新潟料理重新构思的前菜。在此特别在“呈现方式”上下了工夫。

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥828

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：笋豆腐、笋味噌炖、真鸭（绿头鸭）入味炖煮

    笋豆腐、笋味噌炖、真鸭（绿头鸭）入味炖煮

    这是一道以料理表现乡土的作品。我的工作地点位于群马县水上町，是一间伫立在从谷川岳流下的溪流畔的旅馆…

    • 会席料理
    • 春
    • 凸显食材原味

    • 1人份 · ¥320

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：药膳三文鱼粕渍烧　佐润泽豆腐芝麻凉拌（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    药膳三文鱼粕渍烧　佐润泽豆腐芝麻凉拌（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：虎杖干物五目煮（山形县）

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    虎杖干物五目煮（山形县）

    这是前菜。虎杖干物五目煮是流传于山形县村山地域等地的乡土料理之一，也是正月料理中不可或缺的一道菜。我…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 40分钟

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