Japanese Chefs Recipes
  • ABOUT

    • 什么是Japanese Chefs Recipes?

    • 运营团体

    • 会员类型

    • 会员注册流程

    • 常见问题

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 专业基础

    • 专业技巧

    • 料理研发实验室

    • 野味 × 日本料理

    • 名厨精选 ~先驱者~

    • 我想传承的这门手艺

    • 高汤入门

    • 备料入门

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皋月 (5月)

    • 水无月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 叶月 (8月)

    • 长月 (9月)

    • 神无月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 师走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 注册

  • LOG IN

  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告

查找食谱

高级搜索

注册会员

  • 我的主页
  • 如何停止/更改会费支付
  • 使用条款
  • 隐私政策
  • 运营团体
  • 基于特定商业交易法的公示
  • 常见问题
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首页
  • SEARCH

SEARCH

筛选

关键词
厨师
浏览所有厨师
Pickup
食材
季节
菜式1
风格
费用
烹饪时间
份量
460 条
  • 先付

  • 阅读文章:伏见辣椒·红伏见辣椒·长葱鳖肉味噌淋

    伏见辣椒·红伏见辣椒·长葱鳖肉味噌淋

    鳖肉味噌淋,本来想用长葱以外的九十九里海子葱,但春季出货大约只到四月中旬,所以改用略小的深谷葱。海子…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章:生水母冻凝

    生水母冻凝

    生水母冻凝 吉利丁粉8g 寒天粉3g 生水母50g 柴鱼高汤(鸡骨高汤)300cc 醋60cc 味醂…

    • 先付
    • 冬
  • 阅读文章:鱚鱼阿茶罗和

    鱚鱼阿茶罗和

    前附是沙鮻的阿茶罗和。以白板昆布压制的沙鮻、浸过立盐的柿子、焯水提色的鸭儿芹,以及鲑鱼卵,以二杯醋拌…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章:牛油果三文鱼卷

    牛油果三文鱼卷

    牛油果三文鱼卷是一道简单的料理,在需要临时更换菜单时非常实用。三文鱼可以干贝替代,三文鱼卵酱油渍也可…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章:薄蒸玉子地

    薄蒸玉子地

    薄蒸玉子地平时是在前菜之后上桌,这个季节温热供应,夏天则冰凉供应。玉子地的比例,是玉子3.5、高汤1…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章:蛤饭蒸海参肠淋

    Uenoikenohata Kaien-tei

    蛤饭蒸海参肠淋

    先付的蛤饭蒸海参肠淋,是将糯米浸泡昆布高汤后蒸熟,趁热洒上煮切酒。如此一来增添光泽与鲜味,做出美味的…

    • 先付
    • 冬
  • 阅读文章:银鱼蛋黄煮

    银鱼蛋黄煮

    银鱼蛋黄煮——在上桌前迅速以八方高汤略煮后供应。

    • 先付
    • 春
  • 阅读文章:山药素面 小明虾

    山药素面 小明虾

    先付的山药素面,为使山药的黏液能顺利去除,事先进行焯水处理。小明虾的须也很可惜,便别出心裁地将其朝前…

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:剥皮鱼肝脏叠

    剥皮鱼肝脏叠

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:小鲷·梭子蟹香渍

    小鲷·梭子蟹香渍

    小鲷·梭子蟹香渍,小鲷的皮为使口感清爽不留腥味,需进行焯水(霜降)。用烧霜方式也可以。事先备好这道香…

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:七草.福吟酿酒粕渍核桃拌

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    七草.福吟酿酒粕渍核桃拌

    御通(先付小菜)的七草.福吟酿酒粕渍核桃拌,其拌衣是以吟酿酒粕为基底,再加入少许田舍味噌调制而成。

    • 先付
    • 冬
  • 阅读文章:卯花拌

    卯花拌

    • 先付
    • 冬
  • 阅读文章:千枚芋·蜂斗菜芽挂

    千枚芋·蜂斗菜芽挂

    先附为千枚芋·蜂斗菜芽挂。山药与蜂斗菜芽的处理方法是从前辈身上学到的,将蜂斗菜茎焯水至脆爽,附上昆布…

    • 先付
    • 冬
  • 阅读文章:艾草冻

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    艾草冻

    先附的艾草冻,仅取艾草的叶片,加入少许灰汁焯水后使用。无论是艾草还是茼蒿,青菜类蔬菜应以重量6至7倍…

    • 先付
    • 夏
  • 阅读文章:蟹山吹

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    蟹山吹

    蟹山吹使用的是相模湾常见捕获的长脚蟹(高足蟹)。用于枇杷防氧化的扁实柠檬(四季橘),原产于冲绳及台湾…

    • 先付
    • 夏
  • 阅读文章:樱鲷昆布渍

    Omiya Fish Master

    樱鲷昆布渍

    进入餐食说明。首先是向付。调味醋(加减酢)是以米醋七、淡口酱油二调成二杯醋,再补入少许味醂。冬季若加…

    • 先付
    • 4月
  • 阅读文章:鸟巢蛋壳冻寄、明虾、峨螺

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    鸟巢蛋壳冻寄、明虾、峨螺

    先付的鸟巢蛋壳冻寄,是先将蛋壳挖空,充分漂洗后煮沸消毒,以防食物中毒。盛放于类似卡达伊夫(酥炸细面丝…

    • 先付
    • 8月
  • 阅读文章:夏蕨酱油腌渍

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    夏蕨酱油腌渍

    先付小品。夏蕨酱油腌渍,是趁夏季蕨菜售价低廉时大量购入,洗净沥干水分,浸入酱油、水、砂糖调合的液体中…

    • 先付
    • 10月
  • 阅读文章:伊势龙虾·蚕豆蕨菜裹乌鱼子、沙鮻粽叶寿司

    Kagurazaka Uo Takumisen

    伊势龙虾·蚕豆蕨菜裹乌鱼子、沙鮻粽叶寿司

    此为先付。沙鮻粽叶寿司,以有马山椒(兵库有马产的山椒实)少许代替山葵卷入其中。加入有马山椒后味道别有…

    • 先付
    • 5月
  • 阅读文章:春季贝类拼盘、剑尖鱿鱼海胆拌

    春季贝类拼盘、剑尖鱿鱼海胆拌

    先附六(柳井、光、青海岛)。使用在濑户内海及日本海捕获的贝类。

    • 先付
    • 3月
  • 阅读文章:真河豚叩切

    真河豚叩切

    先附一(长门)。说到山口,人们首先想到的是下关的虎河豚,但从一月下旬到二月,真河豚便开始上市。真河豚…

    • 先付
    • 3月
  • 阅读文章:豆皮豆腐

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    豆皮豆腐

    这是先付。豆皮豆腐的关键在于,豆浆浓度不同,成品硬度也会不同,需边调整边揉制。豆腐上本次摆放小明虾,…

    • 先付
    • 10月
  • 阅读文章:梅酒鸡尾酒

    Yoshiharu Kasai

    梅酒鸡尾酒

    从餐前酒说起。梅酒鸡尾酒所使用的市售梅酒,无论何种品牌皆可。以利口酒或兰姆酒加以稀释,再加入柠檬汁等…

    • 会席料理
    • 8月
  • 阅读文章:鱵鱼·油菜花山药卷

    Tsukiji, Shin-Miura Main Branch

    鱵鱼·油菜花山药卷

    鱵鱼·油菜花山药卷,内馅放入鱵鱼与油菜花制作,但冬季以蟹肉替代也别有风味。

    • 先付
    • 4月

显示 460 条中的 24 条

← Prev
  • 1
  • …
  • 14
  • 15
  • 16
  • …
  • 20
Next →
Sort
460条