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干贝柱香橙釜冻

叠层海胆豆皮卷、秋味（秋鲑）小袖寿司、蒸鲍鱼、鸣门泽庵

叠层海胆豆皮卷，是将蒸过的海胆用紫苏叶卷起，大约叠放五个，再以手捞豆皮卷起。鲍鱼蒸得较为软嫩。

鲍鱼山药泥

箸附　烧海参萝卜泥拌

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

小明虾白扇炸

小明虾白扇炸，以春霞为意象。小明虾不需过多刀工，用高温油脂迅速油炸，口感弹牙美味。相反，楤芽等山菜类…

鱿鱼烧肝拌

鱿鱼烧肝拌是一道盐辛（腌渍乌贼）料理。这是因为有客人牙口不好，说硬的盐辛吃不了，才想出来的做法。将鱿…

鲷鱼昆布缔

先附五（周防大岛）。被称为“日本夏威夷”的周防大岛气候宜人，据说各种鱼类皆可捕获，尤其鲷鱼和章鱼品质…

管口鱼昆布腌渍、螃蟹矶边卷

箸附。管口鱼昆布腌渍，切成较厚的薄片后再做昆布腌渍效果较好。大德寺面筋先行去油，以浓口酱油炖煮。黑色…

菠菜松前压渍原木松茸

菠菜松前压渍，是将菠菜焯水一次后，浸入吸出汁（清高汤）约二十分钟，捞起置于竹筛，以昆布轻轻压渍。盛盘…

夏河豚两片薄切

关于夏河豚两片薄切，我们是河豚专卖店，因此一年四季均使用河豚。现在正值供应夏河豚鞑靼的时节，所以想尝…

豆渣拌

首先是先附。豆渣拌的食材为金海参、斑鰶幼鱼（小鳍）、枸杞子，天上摆放细葱丝与细姜丝的混合物。金海参需…

晚秋时节之馔、马头鱼昆布腌、安康鱼肝挂

首先是先付。晚秋时节之馔，是将柿子、水前寺海苔（一种熊本产蓝藻）、银杏白豆腐拌、翘鳞肉齿菌盛入香橙釜…

棒蟹·细丝山药卷

玉筋鱼鱼露

本菇米糠渍

鲭鱼尾花寿司

鲭鱼尾花寿司，若是春天便称为“卯花寿司”，此次因是秋季料理，故以“尾花”命名。本店位于神乐坂，不以套…

幻鱼锦秋寄冻

幻鱼锦秋寄冻，幻鱼（一种深海软件鱼）肉质软嫩且水分多，剔骨分切稍有难度。将鱼卸切后焯水去腥，以吸物高…

伊良湖星鳗熏制

伊良湖星鳗熏制，伊良湖星鳗是一种油脂丰富的鱼。将鱼用酒、酱油、赤酒腌渍后，稍加风干，再行熏制，搭配炙…

伊势龙虾酱油渍

伊势龙虾酱油渍——在鸭川一带，可取得100g左右的伊势龙虾，每公斤2500至3000日圆，价格十分实…

鲸鱼豆腐

先附的鲸鱼豆腐，千叶县的和田町（已合并，现为南房总市）设有日本国内少数的捕鲸基地，鲸鱼捕获量相当丰富…

鬼石狗公、软丝、沙鮻

本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

双壳贝三品菜芽卷

先付的双壳贝三品菜芽卷，将赤贝、北寄贝、鸟蛤分别处理干净后擦去水分，为使食材形状整齐，先以小黄瓜卷起…

鲍鱼盐蒸

鲍鱼盐蒸，是在鲍鱼上铺白萝卜后进行盐蒸。另外搭配渍入西京味噌约一周至十天的海胆。最后散上百合根以清口…

海瓜子炒豆渣

海瓜子炒豆渣——以煮海瓜子与分葱的高汤为豆渣调味，豆渣需以小火仔细干炒二十至三十分钟，这一步非常重要…