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百合根海胆馒头、南瓜、干贝萨瓦伊卷心菜卷

煮物的干贝萨瓦伊卷心菜卷，是将炙烤过的干贝用焯水过的萨瓦伊卷心菜（皱叶甘蓝）包裹后炖煮。这种萨瓦伊卷…

乡村萝卜

煮物的乡村萝卜，是本店的固定菜色。使用追加柴鱼的手法也无妨，但本店的做法是，将萝卜炖入味后，虽然有些…

龙虾连壳炖煮、芜菁、茼蒿

红叶虾芋旨煮、茄子月冠、怀卵香鱼山椒煮、星鳗信田烧

煮物的红叶虾芋旨煮，是以昆布高汤为底的浓口八方高汤炖煮虾芋。茄子月冠是在思考如何善用剩饭时想到的创意…

土当归卸煮、大原木东寺冻

土当归卸煮是将土当归略煮后以食物调理机打碎，再加入前置处理好的伊势龙虾，快速炖煮，类似煮卸的感觉。大…

夏豆葛水仙

本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

月轮熊

煮物使用了月轮熊（亚洲黑熊）。光是“月轮熊”这个名称本身就很有冲击力，客人也会对此感到兴趣，席间气氛…

堀川牛蒡虾铸込　牛肉白泷卷

煮物的堀川牛蒡虾铸込，据说加入虾背肠中所取的虾子风味更佳，因此将其混入虾浆丸中，填铸入堀川牛蒡。牛肉…

伊势龙虾黄金煮　源助萝卜干贝柱汤煮

炖合的伊势龙虾黄金煮，是在酒八方中加入白漉味噌与生姜，将龙虾炖至微微浮起的程度，以蛋黄勾芡收汁，再加…

鳐干煮

接下来是煮合。鳐干煮使用的是“鳐干”——一种在山形内陆无海地区制作的传统保存食材，由鳐鱼干制而成，是…

残雪芜菁

此为煮物。残雪芜菁是利用制作和风炖蔬菜锅时挖除芜菁的中心部分，以及平日剩余的芜菁边料，冷冻保存后再加…

海鳗葛粉裹甘辛煮香橙胡椒风味、圆茄子·秋葵煮浸

煮物料理。此道料理搭配果味丰郁、圆润饱满的红葡萄酒。酱油系料理本不易与葡萄酒相配，但以酱油和砂糖做成…

烧蔬菜、烧鱼翅玳瑁羹淋

这是煮物。为突显芜菁与芋头纯粹的风味，不以水煮漂水处理，而是以炭火将表面烧至近炭状，剥去焦面后含入高…

味噌煮

鳖甲煮、冬瓜汤煮

炖菜。鳖甲煮，以味醂、酱油、少量溜酱油炖煮鳖肉，趁热以保鲜膜收紧整形。冬瓜汤煮，在鳖高汤中加入XO酱…

旗鱼涮涮锅

煮物。旗鱼涮涮锅使用旗鱼的腹肉部分。腹肉虽筋较多，容易被忽视，但实为美味之处。在腹肉内侧皮目划刀，使…

冬瓜、干香菇锦丝卷鱼翅芡汁

煮物。冬瓜、干香菇锦丝卷鱼翅芡汁的鱼翅汤分为两种：还原汤与炖煮汤。还原汤以鸡绞肉、猪肉、生姜、鸡骨架…

鲷子蕗月环、金目鲷卷纤

煮合。鲷子蕗月环，是将鲷鱼子快速炖煮一次后，用金属筛网拨散，混入蛋黄，以圆形模具制成筒状，外层薄薄附…

虾芋含煮、鱼翅飞龙头、虾芝煮、千段卷香菇

炖合物以三人份盛装。虾芋含煮，将虾芋切成正方形后削去棱角，以喷枪烧出焦痕，再焯水后令其充分吸收汤汁…

反转鳗鱼印笼煮

煮物为呼应“岁末”之意，将寒季鳗鱼、牛蒡、荞麦粉合而为印笼煮，搭配系于腰间的印笼盒，以及宛如寒风飘雪…

马头鱼秋草散蒸

马头鱼秋草散蒸。马头鱼是极为珍贵的鱼类。三枚卸后加下盐，浸入酒中，以酒蒸方式蒸制。再以秋草为主题，散…

帝王蟹嫩笋煮、新土豆含浸、蕗青煮

煮物。帝王蟹嫩笋煮，以帝王蟹的鲜味充分渗入嫩笋的方式炖煮。

星鳗东卷、素食鲍鱼

炖煮合菜。星鳗东卷，将干瓢在星鳗上绕卷约两圈，用筷子将末端塞入内侧，排列好后蒸制。素食鲍鱼是以蒟蒻粉…

海鳗南蛮煮

此道为炖合（焚合）。海鳗鱼南蛮煮：以葱卷覆海鳗鱼，再以竹皮卷好，炸后再炖煮。素炸时所用的扑粉，若用小…