阅读文章：星鳗博多煮、笋年轮、山土当归白煮星鳗博多煮、笋年轮、山土当归白煮煮物的星鳗博多，是将冬瓜去皮后加小苏打煮出颜色，与白烧星鳗叠压成博多式，注入蛋液蒸制一次，再放入淡口…煮物·温物·蒸物·什锦煮春
阅读文章：目光鱼博多、松茸、安康鱼肝Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori目光鱼博多、松茸、安康鱼肝目光鱼博多，目光鱼是一种深海鱼，形似柳叶鱼（公鱼）的雄性个体。雌鱼卵味浓郁，雄鱼则以鱼肉鲜味见长，在…煮物·温物·蒸物·什锦煮12月¥428烹饪时间 20分钟
阅读文章：锦丝蛋包、穴子干瓢卷、秋葵、玉胡萝卜Ikenohata and Yushima fan锦丝蛋包、穴子干瓢卷、秋葵、玉胡萝卜煮物与叶兰刻切。叶兰的摆设布局与先前相同，但本次雕刻成飞鹤与蓑龟的形状。锦丝蛋包以玳瑁羹淋食。会席料理7月¥800烹饪时间 1小时
阅读文章：马头鱼兜煮、樱花萝卜鸡肉丸镶马头鱼兜煮、樱花萝卜鸡肉丸镶煮物。马头鱼兜煮，不采用传统烹调方式，完全不加水，以甜酱油和酒炖煮而成。 樱花萝卜鸡肉丸镶，是将萝卜…煮物·温物·蒸物·什锦煮4月¥200烹饪时间 1小时
阅读文章：冻豆腐·芜菁利休煮、年轮星鳗、木叶胡萝卜洋李甲州煮Seishin Cooking School冻豆腐·芜菁利休煮、年轮星鳗、木叶胡萝卜洋李甲州煮煮物料理。冻豆腐·芜菁利休煮方面，一般一口大小切成三公分方块，但考虑高龄者不易张口，故切为二公分方块…煮物·温物·蒸物·什锦煮10月¥450烹饪时间 3小时
阅读文章：多喜合（松竹梅）Japanese Cuisine Yoshimura多喜合（松竹梅）此为多喜合。京芋与一般里芋不同，形状不易崩散，因此先蒸过，能充分使其吸收入味。京都胡萝卜，正如中山会…煮物·温物·蒸物·什锦煮1月
阅读文章：红金眼鲷粒荞麦蒸、黑鲍福良蒸Atami Bamboo Forest Mizuno红金眼鲷粒荞麦蒸、黑鲍福良蒸蒸物。身为伊豆旅馆，红金眼鲷与鲍鱼为必用食材。红金眼鲷粒荞麦蒸，将蛋白以盐调匀，混入焯水好的荞麦粒（…煮物·温物·蒸物·什锦煮11月
阅读文章：圆茄子釜盅、缩缅章鱼、螃蟹Kagurazaka Uo Takumisen圆茄子釜盅、缩缅章鱼、螃蟹此为冷制煮物。圆茄子从蒂部三分之一处切开，挖空内部后油炸成釜盅形。蔬菜浸煮入味后以吸汁浸渍，淋上薄芡…煮物·温物·蒸物·什锦煮5月
阅读文章：泥鳅牛蒡卷、葡萄茄、夏芜、印加觉醒薯、蕨菜Japanese Cuisine Yoshimura泥鳅牛蒡卷、葡萄茄、夏芜、印加觉醒薯、蕨菜炖合物中的泥鳅牛蒡卷，加入溶化的白味噌后，泥鳅会变得更加柔嫩。 葡萄茄以明矾水去涩后，加盐揉搓，放入…煮物·温物·蒸物·什锦煮6月
阅读文章：彩色骰子丁南瓜、松茸拟豆腐、百合根菊花、秋菜东寺卷、芜菁釜明虾Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume彩色骰子丁南瓜、松茸拟豆腐、百合根菊花、秋菜东寺卷、芜菁釜明虾彩色骰子丁南瓜，是将南瓜去皮蒸熟、过筛，与蛋黄混合调味。再将胡萝卜、里芋、椎茸等切成骰子小丁快速焯水…煮物·温物·蒸物·什锦煮10月
阅读文章：蛤蜊蛋黄鱼浆丸、春萝卜蟹葛冻、眼张鱼油蒸Saryo Ichimatsu蛤蜊蛋黄鱼浆丸、春萝卜蟹葛冻、眼张鱼油蒸此为炊合（炖煮拼盘）。蛤蜊蛋黄鱼浆丸方面，鱼浆丸的味道容易趋于相似，因此本次加入白味噌作为隐味。如此…煮物·温物·蒸物·什锦煮3月
阅读文章：虾芋菊花煮、生鳕子昆布卷、黑慈姑茶巾、梅形胡萝卜、黑茸梅煮、伊势龙虾吉野煮、早蕗青煮虾芋菊花煮、生鳕子昆布卷、黑慈姑茶巾、梅形胡萝卜、黑茸梅煮、伊势龙虾吉野煮、早蕗青煮煮物的虾芋菊花煮，先将虾芋煨煮入味，待稍微熟透后移入蒸笼蒸至完成。如此便无形状崩散之虞。生鳕子昆布卷…煮物·温物·蒸物·什锦煮1月
阅读文章：伊势龙虾豆豉煮、香鱼梅煮、小芋黄金煮、冬瓜盐煮、红蒟蒻缮煎煮、千石豆伊势龙虾豆豉煮、香鱼梅煮、小芋黄金煮、冬瓜盐煮、红蒟蒻缮煎煮、千石豆煮物中伊势龙虾豆豉煮所用的豆豉是中国产的，与大德寺纳豆、滨纳豆是同类之物，据说有净化血液的功效。香鱼…煮物·温物·蒸物·什锦煮7月
阅读文章：鲍鱼博多煮、南瓜月冠煮、筒状胡萝卜、盐蒸虾、蚕豆鲍鱼博多煮、南瓜月冠煮、筒状胡萝卜、盐蒸虾、蚕豆焚合的鲍鱼博多煮，是将鲍鱼以约两小时慢煮至软嫩后，斜切成片。香菇以非常淡的调味炖煮，压上重石压扁，中…煮物·温物·蒸物·什锦煮春
阅读文章：笋飞龙头裙带菜羹Ginza KasugaTakao Shimada笋飞龙头裙带菜羹此次以煮物为主题，使用了春季食材竹笋与山菜。本店的食材多由熟识者直接供应，春季可取得新鲜的竹笋与山菜…煮物·温物·蒸物·什锦煮春
阅读文章：星鳗豆皮卷纤 饭蛸樱煮 新土豆培根含煮星鳗豆皮卷纤 饭蛸樱煮 新土豆培根含煮炊合的星鳗豆皮卷纤，将星鳗充分处理后以酱油、砂糖炖煮，沥干备用。将现捞豆皮充分拍打，加入胡萝卜、木耳…煮物·温物·蒸物·什锦煮春
阅读文章：鸭肉豆渣炖煮 南瓜馒头千成茄子芝麻淋酱鸭肉豆渣炖煮 南瓜馒头千成茄子芝麻淋酱煮物的鸭肉豆渣炖煮，若以里脊炖煮口感偏硬，因此此次仅将鸭肉皮面煎过去血，再以双味酱汁（酱油与味醂）充…煮物·温物·蒸物·什锦煮夏
阅读文章：翻白星鳗白煮、豆皮豆腐、车虾Nagano Japanese Cuisine Yuzen翻白星鳗白煮、豆皮豆腐、车虾此为煮合（什锦炖煮）。翻白星鳗白煮的重点在于仔细翻面，使星鳗的肉身部分朝外。牛蒡则是预先计算好星鳗缩…煮物·温物·蒸物·什锦煮3月
阅读文章：牛蒡虾鱼浆丸镶入鱼翅芡汁淋、扇面三浦白萝卜、松果慈菇、梅花胡萝卜、蕾菜霜煮Hattori Nutrition College牛蒡虾鱼浆丸镶入鱼翅芡汁淋、扇面三浦白萝卜、松果慈菇、梅花胡萝卜、蕾菜霜煮焚合。 牛蒡虾鱼浆丸镶入鱼翅芡汁淋，希望在寒冬中表现出朝着春天、从雪中破土而出的强韧植物之姿，遂以蛋…煮物·温物·蒸物·什锦煮1月¥5,370烹饪时间 1小时
