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Japanese Chefs Recipes

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  • 烧物

  • 阅读文章：虾夷鹿炸肉排

    MUTO Sendagaya

    虾夷鹿炸肉排

    虾夷鹿炸肉排，是能将难以掌控加热火候的鹿肉，毫无失误地美味呈现的一品。 将虾夷鹿的里肌肉仔细去除筋膜…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • ¥515

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鲑鱼烧渍、鲑鱼白子

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鲑鱼烧渍、鲑鱼白子

    现代风乡土料理 原乡土料理＝鲑鱼烧渍 希望将古来传承的“美味”留存给已不再食用乡土料理的世代，因此以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥320

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲳鱼味噌幽庵烧

    Tokyo Airport Restaurant

    鲳鱼味噌幽庵烧

    烧物是鲳鱼味噌幽庵烧。鲳鱼直接做成幽庵烧容易变硬，因此以浓口酱油、味醂调稀幽庵腌渍床，如此成品口感较…

    • 烧物
    • 2月

    • 5人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳟鱼曲烧

    Shiki Yuzen Edo

    鳟鱼曲烧

    鳟鱼曲烧是将樱鳟洗净后剖成三片，薄撒盐后以三同割腌渍，先行烧烤备用。曲与稀饭混合，放入保温箱中发酵约…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：马头鱼酒烧

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    马头鱼酒烧

    烧物方面，为了与其他料亭有所区别，追求令人印象深刻的上菜方式，不使用普通的炭炉，而是采用古董手焙炉（…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章：鲍矶烧

    Waketokuyama

    Hiromitsu Nozaki

    鲍矶烧

    • 会席料理
  • 阅读文章：马头鱼若狭烧、鲍鱼·海胆熏烤

    马头鱼若狭烧、鲍鱼·海胆熏烤

    接下来是烧物。鲍鱼·海胆熏烤，是在铝箔纸上铺放樱木屑，撒上少许砂糖，其上摆好烧烤网，再放上海胆与鲍鱼…

    • 烧物
    • 1月
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