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鲷鱼白子、牛舌玉米炸、淡路岛产新洋葱

炸物选用鲷鱼白子（鱼精巢）。这也是趁盛产时以水冷冻保存的食材。白子与新洋葱裹上薄脆饼屑炸制，沾裹时用…

升虾芋旨煮碎饼炸、伊势龙虾黄身炸

代替炸物的升虾芋旨煮碎饼炸，制作时刻意保留莲藕的爽脆口感。这道料理在白酱汁（白奶油汁）中混入酒盗（盐…

星鳗大原木、海鳗梅香炸、毛豆炸什锦天妇罗、莲藕干炸、野蒜蛋黄炸

河豚初雪炸、北极贝·细丝牛蒡、大原木炸、安纳红薯泡泡炸、本蟹味菇、酱油粉炸

炸肴中的河豚初雪炸使用的是河豚鱼颊（鱼下颔）部位。炸物中以鱼颊部位最为美味。安纳红薯泡泡炸所用的安纳…

当地香鱼香炸、新牛蒡利久扬、蚕豆·明虾夹炸、新茶

炸物的新牛蒡利久扬，是将新牛蒡切割后，炸之前先以金平手法调味，再风干，然后以蛋白沾裹芝麻油炸。风干后…

绢笠竹笋二见扬　银鱼焙煎谷粉扬

下酒菜的银鱼焙煎谷粉扬，是将银鱼浸于海水浓度盐水（约3%盐水）后沥干，撒上薄粉，涂抹蛋白，沾附粗碎乌…

虾濑田炸

此为扬物。虾濑田炸：将吉野葛粉细细拍碎，与土豆淀粉、蛋白一同沾裹于明虾上油炸。可依喜好搭配雪泥柚醋…

牛舌博多押物、伊势龙虾蓑衣炸

油炸料理。牛舌博多押物是只取出牛舌的筋腱部分，以压力釜煮约一个半小时至软烂。

• ¥900

• 烹饪时间 4小时

毛蟹甲壳炸

此为油肴。毛蟹甲壳炸，是将蒸熟的毛蟹取出蟹肉与蟹膏全部混合后，再填回甲壳中的料理，因在勤务处大受好评…

• 2人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

稚香鱼丝卷炸（双色）、竹笋重叠炸

扬物。稚香鱼丝卷炸是将土豆与紫甘藷切成长细丝，浸水后焯水，捞起备用，沾裹土豆淀粉与水蓼叶后，与香鱼一…

鲳鱼大德寺烧、鲳鱼嫩草烧、鲳鱼新生姜烧

烧物的鲳鱼大德寺烧，是以大德寺面筋用若狭风高汤泡发后，调整汤汁的味道，将鲳鱼挂汁烧制。鲳鱼嫩草烧，因…

松叶蟹奉书炸

扬物的松叶蟹奉书炸，将松叶蟹焯水后取出蟹肉。竹笋泡发后桂剥削切，包裹先前的松叶蟹肉，再以春卷皮卷起油…

柿釜初冰　小茄子慈姑　年轮三文鱼豆皮卷

扬物的柿釜初冰，将柿子挖成筒状，先用喷枪炙烧，如此甜味便会增加，再下油锅油炸。我是福岛出身，十一月前…

樱花虾什锦炸（加入茶叶）

扬物使用了绿茶。樱花虾什锦炸，加入茶叶的什锦炸前所未见，厨师认为新颖独特，能让客人感到惊喜。将茶叶以…

鲽鱼雀形炸、星鳗锦丝卷炸、蛤蜊素炸、虾蓑衣炸、半平鱼糕俵炸

炸物。鲽鱼雀形炸，将鱼做成雀鸟形状炸制。将两片鱼身展开至鱼鳍边缘，把朝下的鱼身翻到上方，在尾部稍上方…

• ¥2,500

• 烹饪时间 15分钟

虾鱼浆馒头香脆炸

炸物为二种芋变化炸。虾鱼浆馒头香脆炸，是制作不加洋葱的虾鱼浆，加入三成蒸熟并过筛的土豆。拍上粉后，以…

• ¥280

• 烹饪时间 20分钟

稚香鱼蓼香炸

此为炸物。料理原名为“稚香鱼蓼香烧”，我相当频繁地使用裹上冻饼粉（冰饼）的炸法。比起薄衣炸，冻饼粉能…

干贝大原木炸、莲藕二身炸、铸入青辣椒

炸物。干贝大原木炸，是以干贝制作鱼浆料，以牛蒡卷裹，塑成一束薪材的形状。牛蒡先细切后拌炒成金平（糖醋…

鱚鱼博多、海鳗（海鳗）亲子衣炸、莼菜什锦炸、芋团子松子炸

沙鮻博多，以沙鮻夹入新银杏过筛泥，裹薄衣油炸。海鳗亲子衣炸，将海鳗依喜好切开，以海鳗熬制的汤底溶入海…

喜知次利久扬、节瓜干贝博多、狮子唐辣椒精进卷嵌

以芦笋为芯卷上喜知次鱼，沾裹芝麻炸制，做成利久扬。以芦笋为芯卷裹时，若不先插入竹签固定，容易散开，务…

海胆莲藕捻炸

海胆莲藕捻炸采用捻炸的造型，每一件形状都不尽相同，以外观的趣味性为客人留下深刻印象，这是这道料理的用…

小香鱼更纱炸、蟹肉鱼浆丸东寺炸、楤芽、荚果蕨、绿芦笋

炸物的小香鱼更纱炸，是将用食物调理机打细的面包粉裹在稚香鱼外层，迅速炸起。蟹肉鱼浆丸东寺炸，是将蟹肉…

虾苞炸、栗子化粧炸

此为油炸料理。栗子化粧炸的做法是：将栗子剥壳后以白八方高汤煮熟，裹上加入可可粉的面衣油炸，再次裹上面…

虾鱼浆丸奉书炸、黑豆鹿子炸、松果慈姑、早蕨、炸牛蒡、红白细面仙贝、陆羊栖菜白扇炸、零余子白扇炸

扬物。虾鱼浆丸奉书炸：将虾鱼浆铸入长芋中。一般做成圆形，这次特意做成长方形。