SEARCH

穴子东寺扬

油炸物。穴子东寺扬，以八幡卷的方式，用平豆皮双层、三层卷起后炸制。红叶白扇是将枫叶做成白扇扬（以蛋白…

花火彩色炸面

炸物。花火彩色炸面是因应八月而以烟火为意象制作的料理。将各种颜色的素面束起打结后油炸，散开后形如烟火…

里芋、菰茸（一种野生菇）、软丝焙煎谷粉炸、舞茸、小虾

虾鱼浆俵炸

炸物。虾鱼浆俵炸，是在竹帘上铺保鲜膜，将煮好的茶荞麦面一根根仔细排列，上面放虾鱼浆制品，用保鲜膜卷紧…

星鳗·夏蔬菜黑醋芡汁

这是炸物。星鳗·夏蔬菜黑醋芡汁，淋上黑醋芡汁后清爽宜人，非常适合夏日享用。莲藕难以入火，需事先硬烫至…

车虾芦笋铸込炸、花莲藕虾鱼浆夹炸、束银鱼黄身衣炸、楤树嫩芽薄衣炸

扬物。明虾芦笋铸込炸，是将明虾去壳，从中央下刀，再将芦笋插入其中，以薄衣炸熟而成。

冬瓜、油豆腐、小明虾

预钵是炖菜。六、七月的冬瓜会做成翡翠煮，强调其青翠感，但我认为冬瓜是夏季最美味的主角蔬菜。到了八月则…

鲷鱼头炸淋萝卜泥

钵肴的鲷鱼头炸淋萝卜泥，重新油炸鲷鱼头时，要慢慢地炸，炸到胸鳍等部位酥脆可食的程度，效果最佳。

鯣鱿鱼紫苏香松炸

雪虾俵扬

牛赤身与蔬菜低温蒸

油皿料理。烤牛肉不用对流烤箱或一般烤箱，而是以平底锅煎出焦色后，以七十五℃隔水加热的方式制作。切成三…

日本龙虾仙贝

这是炸物“里神乐”。江户里神乐是有舞狮、诙谐丑角（火男）与阿龟等角色登场的神乐表演。日本龙虾仙贝选用…

伊势龙虾毬栗扬

扬物。伊势龙虾毬栗扬，是将伊势龙虾拍打展开，卷成球状后裹上茶素面（茶面线）作为外衣炸制。搭配附上慈姑…

雉鸡炸鱼浆丸

炸物。雉鸡炸鱼浆丸，取熬汤时附着于三角骨上已熟的肉，与等量的生肉、质地较硬的筋状腿肉一同绞碎。豆腐拧…

星鳗蜂斗菜卷衣扬、明虾衣扬

星鳗蜂斗菜卷衣扬是将星鳗与蜂斗菜（蕗）卷合而成。 明虾衣扬是将虾芋的边角料等蒸熟过筛，加入少量土豆淀…

伊势龙虾焙煎谷粉炸

最后是炸物。伊势龙虾焙煎谷粉炸是将伊势龙虾取上身，切成圆形，裹上切碎的米饼（仙贝）后油炸。网笠香橙是…

明虾菊花扬·帝王蟹蓑扬·沙鮻蟹味菇卷等

最后是扬物。明虾菊花扬，将明虾剖开摊平，把剥散的生菊花花瓣裹上土豆淀粉，仿照面包粉的做法黏附在虾上油…

茄子二式炸

炸物的茄子二式炸，其一是将整颗茄子中央用筒形刀具穿空，填入以蛋液调味的虾鱼浆，再行油炸。另一种是将茄…

墨鱼白扇天妇罗

炸物的墨鱼白扇天妇罗，是将细切乌贼丝与斜削嫩牛蒡一同炸制，其中嫩牛蒡事先干炒过。炸制时请注意不要让嫩…

虾蛄嫩草炸、鱚鱼樱花香炸

扬物的虾蛄嫩草炸，正好有活的带壳虾蛄，将其焯水后剥壳，裹上天妇罗面衣下锅油炸，切去两端。面衣中加入菠…

蝾螺山椒嫩芽炸

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

芝虾艾草馒头

油炸料理。芝虾艾草馒头，将艾草充分洗净后蒸熟，以研钵捣磨，加入菠菜及大根叶的青寄（叶绿素萃取液）提色…

寒鲋卷纤扬

扬物为寒鲋卷纤扬及泥鳅。将寒鲋浸入番茶后充分炖煮。炖至软烂后沥干水分，裹上豆腐卷纤（豆腐蔬菜衣）后油…

马头鱼·时蔬素炸

炸物为马头鱼与时蔬素炸。此次盛放于法国长棍面包上，通常是将长棍面包切成圆片后，再盛放其上。附带的味噌…