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  • 煮物碗·煮物

  • 阅读文章:香鱼盐味清汤碗(烤香鱼、冬瓜、木耳、水莼菜、小香瓜、香橙片)

    Ishikawacho Cuisine Morikawa

    香鱼盐味清汤碗(烤香鱼、冬瓜、木耳、水莼菜、小香瓜、香橙片)

    香鱼盐味清汤是使用晒干的香鱼来熬取高汤。与生香鱼不同,干香鱼能为碗物高汤增添更深沉浓厚的鲜味。

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  • 阅读文章:梭子蟹鱼浆丸

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    梭子蟹鱼浆丸

    煮物碗的梭子蟹鱼浆丸,为保留手作感,店内多使用汤匙舀取成形的方式。高汤汁若张得太多,后续料理便不易继…

    • 茶怀石
    • 冬
  • 阅读文章:吹雪风格汤品·莲藕饼油煮·白子酒煮

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    • 煮物碗·煮物
    • 冬
  • 阅读文章:白子大福饼

    Tokyo Airport Restaurant

    白子大福饼

    煮物椀。白子大福饼,将白子(鳕鱼精巢)以酒盐蒸熟至柔软,白玉粉揉至耳垂般的软硬度。再将白玉粉用量约百…

    • 煮物碗·煮物
    • 2月
    • 5人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章:昆布高汤仕立

    Tokyo Airport Restaurant

    昆布高汤仕立

    箸洗的盐分浓度设定为零点五趴。 箸洗汤品的碗盖可作为小碟使用,用以盛取八寸的菜肴,因此相较于素色,有…

    • 茶怀石
    • 2月
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