SEARCH

海胆鲍鱼汤渍

此为汤斗（以热水冲泡的收尾茶饭课程）。本书出版的五月时节，正是可以使用唐铜（中国风铜制）汁器的时期，…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

核桃豆腐

盖向的核桃豆腐是岭冈豆腐的变化版。若使用双口炉具，先以内火全开拌炼，待出现黏性后，转中火继续拌炼约十…

香鱼盐味清汤碗（烤香鱼、冬瓜、木耳、水莼菜、小香瓜、香橙片）

香鱼盐味清汤是使用晒干的香鱼来熬取高汤。与生香鱼不同，干香鱼能为碗物高汤增添更深沉浓厚的鲜味。

梭子蟹鱼浆丸

煮物碗的梭子蟹鱼浆丸，为保留手作感，店内多使用汤匙舀取成形的方式。高汤汁若张得太多，后续料理便不易继…

板海蜇酒盗拌

“坪坪”在茶怀石料理中，是带有“希望与您亲近”“愿与您熟识”之意而奉上的小品，我认为这是非常适合吧台…

• ¥150

• 烹饪时间 30分钟

圣护院萝卜、松叶蟹金锷

此为预钵。春菊雪之下，是在生的茼蒿上涂抹鱼浆，以竹帘卷起蒸制，做法简便迅速。

• 5人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时

马头鱼酒烧

烧物方面，为了与其他料亭有所区别，追求令人印象深刻的上菜方式，不使用普通的炭炉，而是采用古董手焙炉（…

红白柿脍

此为壶盛小钵。红白柿脍是将胡萝卜、白萝卜做成柿脍风格，再与泡发后切成细丝的安保柿（半干燥柿）拌和。由…

• 5人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时

真鲷

刺身料理方面，本店11月以河豚为主，但对不喜食河豚的客人，我们提供真鲷。鱼体太小时腹肉薄、鲜味不足，…

虾芋含煮

煮合中的虾芋含煮，若无米糠水，请改用糠水焯水。从冷水开始煮沸去除糠臭味，再漂洗一次，然后让食材慢慢吸…

香鱼茶泡饭

饭品中的怀卵香鱼粕渍，腌渍约一年后风味更佳。希望客人能品尝到山椒（花椒）的香气，因此刻意不使用山葵…

泽庵渍

渍物。泽庵渍切成约五毫米的厚度。准备渍物时，若有茎类，必定也要备上叶类。这次搭配的是水菜千枚卷。

昆布高汤仕立

箸洗的盐分浓度设定为零点五趴。 箸洗汤品的碗盖可作为小碟使用，用以盛取八寸的菜肴，因此相较于素色，有…

盐渍茄子、安艺紫、小芜菁

在本店，一道道料理上完之后，为了让客人意识到接下来是主食时间，我们会先上香物（腌渍小菜）。对于在这个…

岩耳雪花拌

坪々（小型盖碗）在茶事中，口切（开封新茶罐的仪式）等场合常置于向付器皿旁边，因为造型可爱，近来使用频…