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山鸟香草烧、和牛包烧

烧物的山鸟香草烧使用法国食用乳鸽。将乳鸽整型成袋状，内填三次绞打的上身鱼肉、鹅肝及洋葱细末，但因鸽肉…

鲈鱼酥皮包烤

烧物的鲈鱼酥皮包烤，是将鲈鱼快速撒上盐、胡椒煎出焦色，再将菠菜凉拌以布巾稍稍拧干后裹卷在鲈鱼上，以酥…

喜知次松形烧、龙虾蛋黄酒盗烧、伊比利猪

近来对用于烧物的伊比利猪颇为着迷。那入喉时滑润的口感，实在难以言喻，非常美味。这种猪是以橡实为饲料育…

牡蛎番茄酱汁

伊势龙虾海胆烧、九孔松果、大泷六线鱼木芽烧

烧物的大泷六线鱼木芽烧，是将大泷六线鱼串上签，在充分加热的油面上将鱼皮那一侧淋油四至五次，使其酥脆…

烧缔鲭鱼豆渣

品川俱乐部主要作为高阶主管的接待场所，午间备有单点与套餐，晚间则为套餐制。此次从十一月日常提供的料理…

北寄贝海胆酱烧　鸭肉下仁田葱包　真鳕白子包共酱烧　虾芋信乐烧

此次以烧物为主角。北寄贝海胆酱烧中，腌渍北寄贝的三同割（等比例酱汁）熬煮收汁后味道会变得更为圆润。海…

低胆固醇猪带骨里脊肉津轻烧

低胆固醇猪带骨里脊肉津轻烧，此次使用的是里脊，但以五花肉说明的话，将五花肉切块串上签，放入装有以水稀…

活鱼与蔬菜炙烧沙拉 松露淋酱

烧物的活鱼与蔬菜炙烧沙拉中，加入了蜂巢。单靠蔬菜力道不足，因此我常使用蜂巢。松露淋酱请务必慷慨地多淋…

地瓜乡土炖煮

新笋牛油脂烧烤

此为烧物。新笋牛油脂烧烤是将煮物中使用的牛筋脂肪部分先行烧烤，引出熟成香气，再以锅中加水软化。牛筋取…

小鲷柚庵烧

烧肴。小鲷柚庵烧，选用一尾一百五十至一百八十公克左右的小鲷，去除鳞片，以割箸从口部进行壶拔取出内脏…

• ¥570

• 烹饪时间 30分钟

香鱼松茸包烧

这是烧物料理。将香鱼从背部剖开，薄盐腌渍，鱼骨则炸成骨仙贝，让客人可以一并食用。内脏以盐渍处理，再以…

伊势龙虾双见烧

此为烧物八寸。练切薯蓣羹，说明文中标示一四〇毫升，但约一一〇至一二〇毫升的温水即可。将糯米粉、砂糖溶…

小鲷出航烧

此为烧烤物，以宝船为造型盛盘。小鲷鱼身与干贝鱼浆制品合拌，加入少许海胆增色。

河豚卷烧、牛肉卷烧

此为大松茸二身卷烧，是秋季代表性的美味。河豚卷烧是以质地扎实的河豚鱼肉，包裹大朵松茸，奢华地以盐烧方…

幼鲷木芽烧、鳗鱼八幡卷

烧物的鳗鱼八幡卷，牛蒡的口感以细丝为佳，因此稍微劈细后卷起。鳗鱼开背去鳍，切成两半后卷在牛蒡上。

沙鮻蓼味噌烧、白带鱼白芦笋烧

烧物的沙鮻蓼味噌烧。蓼（蓼叶）容易使色泽暗沉，因此加入小松菜、菠菜等配色蔬菜以保持色泽鲜亮。 白带鱼…

豆腐雉鸡味噌田乐

此为烧物。豆腐雉鸡味噌田乐，系将鸡骨架肉粗切剁碎，以赤酒（熊本产甜味料理酒）炒制成松散肉末。

香鱼风干

此为香鱼风干夹蓼草烧，虽说香鱼盐烧最为美味，但到了八月各店皆有提供香鱼盐烧，故改以风干方式呈现。将香…

白马头鱼曲烧

烧物是白马头鱼曲烧。此次因夏季白马头鱼油脂丰厚、美味诱人，故选用此鱼。以干燥曲、浓口酱油、凉白开水制…

伊势龙虾海胆烧、鲳鱼西京烧、干贝柚庵烧、鸭肉山椒烧

烧物亦采拼盘形式，因客人为喜庆席，故特别制作伊势龙虾海胆烧。将生伊势龙虾烧制后，淋上练制海胆与蛋黄混…

幼鲈鱼筒烧、鲍鱼肝烧、鱚鱼酒盗烧

烧物是幼鲈鱼筒烧。幼鲈鱼若连骨筒烧，食用不便，故先筒切后撒盐，焯水去腥。去除污物后，将烧过鱼头所取得…

牡蛎越后烧、梭鱼红薯源氏车、平菇奉书烧

烧肴为牡蛎越后烧。将牡蛎调味后蒸熟，再将洗净的米煮成较硬的粥后过筛，加入奶油奶酪及核桃等烧烤，风味极…