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比目鱼东寺烧、车虾酒盗烧

此为钵肴（钵盛佳肴）。师傅教导“烧物的钵前需放甜味、辛煮及酸味各一品”，故依此放入三种味道。编笠香橙…

青甘鱼雪中烧、和牛焦酱油烧

此为烧物。盛盘依题名呈现雪景。和牛焦酱油烧，本店主打飞驒牛，一边涂抹生酱油，一边仅用炭火烤制。虽是简…

大泷六线鱼蜡烧、星鳗鸣门卷

烧物。大泷六线鱼蜡烧与星鳗鸣门卷，另外菜单上未列出，但还串上了松叶签，上面是蟹鱼浆丸、以淋酱洗过的玉…

伊势龙虾羽二重烧

进入强肴。伊势龙虾羽二重烧的伊势龙虾富含维生素E，具有抗氧化作用及维持生殖功能的效果。虽然一直在强调…

香鱼共烧

烧物。香鱼共烧是将骨头晒干后油炸，做成骨仙贝。酸浆奶酪（酸浆果搭配奶酪）是将沥去水分的奶油奶酪夹在吸…

吹寄盛合

这是烧物。和牛盐烧所用的和牛，可以稍多购入寿喜烧、涮涮锅用的薄切肉备用，用于烧物可降低食材成本。烧物…

鲈鱼蓼味噌烧、春子椎茸罂粟籽炸

此道为烧物。鲈鱼蓼味噌烧所用的蓼，是香鱼蓼，即柳蓼（水辣蓼）。 搭配的春子椎茸，是将冬菇（干香菇）以…

马头鱼鳞烧、伊势龙虾海胆烧

烧物为马头鱼鳞烧及伊势龙虾海胆烧。马头鱼鳞烧是将马头鱼带鳞三枚切，浸入若狭腌渍液中约二十分钟，沥干水…

鲈奉书烧

烧物为鲈鱼奉书烧，中夹入新生姜玳瑁煮。新生姜以针切后焯水，回软后炖煮，以酱油、砂糖炊至透明。鲈鱼腥味…

笋三彩烧、明虾、沙鮻、牛里脊、楤芽白扇扬

烧物是笋三彩烧。笋照常下处理，涂上土佐酱油烧烤。明虾以热油过烫（油霜），沙鮻撒薄盐烧烤。牛里脊是酱汁…

竹皮烧马头鱼若狭烧

烧物选用竹皮烧的形式。马头鱼若狭烧自古有一个规矩，即不可使鱼鳞竖立，因此从背面以强远火烧烤，最后以割…

竹梭鱼牛油果烧

烧物是竹梭鱼牛油果烧。将竹梭鱼撒盐，放在牛油果片上烧至七成熟。之后淋上烧汁，进行约三次的淋酱烧烤后完…

鲈鱼海胆烧

烧物是鲈鱼海胆烧。将鲈鱼切成上身，进行刀工处理。以浓口酱油、酒、味醂等比例调成腌汁，浸渍十至十五分钟…

伊势龙虾黄身烧、赤鯥（喉黑鱼）风干

烧物以祝贺意象制作成盛装料理。我个人最用心之处是百合根粉雪。以百合根过筛后，加入糖浆、明胶、寒天，做…

抱卵香鱼幽庵烧、烧茄子小甜瓜真子和

烧肴为使用当季初出抱卵香鱼所制的幽庵烧。为使幽庵汁充分渗透，在鱼背中央划入刀痕。浸渍约一小时后，注意…

海鳗蒸烤

这是海鳗蒸烤。薄薄地涂上最近很流行的盐曲，然后对海鳗进行骨切。使用能够精确调节湿度与热度的蒸烤箱（旋…

雪花烧

虹鳟·海胆杉板烧

海鳗竹轮酒盗烧

烧物的海鳗竹轮酒盗烧，是以蛋液为海鳗刮取肉调出基础味道，因须浸渍于酒盗（鱼内脏盐辛）中，故调味时稍加…

鲈鱼宇治香熏烧

烧物的鲈鱼宇治香熏烧，实际上是以美浓纸包裹后入炉烘烤，待客人打开纸张的瞬间，茶香便缓缓溢散而出，别有…

带鱼堀川烧

烧物的带鱼堀川烧也是自古流传的技法。用铝箔纸将芝虾霙肉、牛蒡旨煮裹入带鱼中烧制，请注意要慢慢烘烤，以…

马头鱼樱香烧

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

鲳鱼松果烧

烧物的庄内面筋银杏烧，是以平价的庄内面筋（一种面筋）为主角，思考并制作而成的烧物料理。

香橙釜烧鳕风味烧

烧物的鳕风味烧，白子（鱼精巣）泥酱通常与白酱合用，但我只取少量作为隐味，混入鲜豆皮与颗粒状西京味噌…