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名残双身

赤鯥细川烧

烧肴的赤鯥细川烧，其中的赤鯥（喉黑鱼）是大矶一带经常捕获的鱼种，真的是一种非常美味的鱼。这次因为个头…

幼香鱼风干

幼香鱼风干特别坚持使用一级河川信浓川的天然幼香鱼，配合严寒加剧的此时节，以寒干法腌制而成。源氏柠檬是…

蝾螺壶烧泽煮风、大泷六线鱼笹叶烧

烧物。蝾螺壶烧泽煮风，单纯的壶烧未免单调，且正值时节，故以泽煮（多种食材薄切炖煮的料理）风格呈现。本…

熏制鲤鱼

熏制鲤鱼。缩短鲤鱼的蒸烤时间，使鱼肉保留鲜嫩多汁的口感。鲤鱼注意不要弄破胆囊，剖成三片，刮除腹骨，再…

山女鱼一夜干

此为烧物。盛盘以柿子为主题，呈现季节感。豆腐田乐所用的味噌，市售品多不符合清真（Halal）规范，因…

和牛根芹菜酱汁

此为烧肴。牛肉的调味方式有盐、柚醋、山葵酱油、香橙胡椒等各式各样，但感觉如今已全部成为定番。因此，去…

酒盗玉子烧

这是烧物。酒盗玉子烧的底层，是以酒盗（盐渍鲣鱼内脏）渍汁、牛奶、鲜奶油、山药等调合而成的玉子底。配上…

房总黑鲍鲸腹沟肉味噌烧、圆茄子香味烧，佐夏季松露香气

此为烧物。房总黑鲍鲸腹沟肉味噌烧，以味噌腌渍的鲸鱼腹沟肉部位作为调味料使用。鲸腹沟肉味噌的配方以日本…

鲭鱼盐鱼汁渍一夜干、豆皮芝麻烧、胡桃淋酱

烧物的鲭鱼盐鱼汁渍一夜干，是将春秋两季最为美味的鲭鱼制成一夜干。渍汁以酱油、味醂、酒等比调制，并隐约…

马头鱼若狭烧

烧烤料理是将马头鱼做成若狭烧。将白煮的土当归（食用土当归）组成博多形，铺上木芽味噌后摆盘。木芽味噌调…

香鱼粥渍、红梅炖饭、干贝·乌贼五杯渍

烧烤的香鱼粥渍做法是：刮去香鱼鳞片，去除头尾，撒盐使其入味后，铺上昆布，将香鱼置于其上，洒酒蒸制一小…

和风牛排、霜降和牛菲力、虎河豚

西式料理盘为和风牛排。本店套餐从生鱼片至甜点，附一份牛排，以六千八百圆提供七至八道料理。肉品由横滨最…

马头鱼鹅肝包卷

此为马头鱼鹅肝包卷高汤玉子烧。电视上介绍了鹅肝煎蛋卷，启发我思考在日本料理中是否也能做出类似的蛋卷…

喜知次（深海岩鱼）曲酱油烧

接下来是烧物。新姜饴渍，以姜的分量搭配约八成的砂糖一起熬煮。糖即将熬尽时熄火，取下。之后裹上细砂糖，…

舌鲽松果

鲽鱼松果的做法：舌鲽先以黄油煎过，再将稍厚的片杏仁插入鱼身，如松果鳞片般收尾。

蛤蜊·新笋木芽烧

烧物部分，由于二至三月正值贝类最鲜美的季节，此次舍鱼选贝，以蛤蜊涂上自家调制的鱼酱汁烧烤。鱼酱汁以搅…

黑喉鱼盐烧等

烧肴的黑喉鱼盐烧，将黑喉鱼三片切开，去除小刺，稍加盐腌，切成适当大小，以盐烧方式烧制。

烧烤物

烧烤物的小牛高汤（Fond de veau），是将小牛骨与碎肉煎至焦色后，从冷水开始熬煮约十小时而成…

鬼鲉生火腿卷

鬼鲉生火腿卷是将鬼鲉取上身，轻撒盐、胡椒，以生火腿包卷后用平底锅煎熟。上面再卷上醋渍萝卜。此道料理以…

马头鱼半头干制

以店内日常供应的菜单为基础，适逢十月，在前菜整体设计上加入以月亮为意象等趣味巧思。一年四季皆尽量采用…

梭鱼利久豆腐烧

烧物的梭鱼利久豆腐烧，先将梭鱼烧过一次，再铺上利久豆腐（芝麻风味豆腐）重新烧制。零余子以长芋代替，挖…

川鳟木芽烧、蛤壳烧

烧物的川鳟木芽烧，将当季川鳟三片取后取上身，切成波浪形，以酒、溜酱油、味醂调合的酱汁快速洗过，再反复…

活诸子鱼盐烧　笋淋烧

烧物的活诸子鱼盐烧，使用的是千叶县养殖的诸子鱼。盛于放有炭火兼保温功能的手炉中，在客人面前分切上桌…