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吉次风干炭火烧、和牛肋眼低温烹调、牡蛎咖哩风味味噌渍、红芜·雪割莲藕甜醋渍、百合根织部茶巾、乌鱼子萝卜饼（萝卜麻糍）、奶油奶酪西京渍

烧八寸（分烧）。吉次（赤石狗公）风干炭火烧，是将吉次洗净后浸入二十％盐水约一小时，再风干一昼夜后烧制…

• ¥1,500

• 烹饪时间 40分钟

合鸭新绿烧、铸入牛蒡、金目鲷海胆油菜花烧

此为烧物。合鸭新绿烧是将合鸭以六十五度蒸制约十五分钟，削去多余脂肪，以针刺穿，在平底锅中煎出焦色，浸…

• 20人份 · ¥2,060

• 烹饪时间 20分钟

甲州和牛山葵卷

• ¥800

• 烹饪时间 30分钟

牛舌味噌炖烤

烧物。牛舌味噌炖烤，首先需要对购入的牛舌进行前处理。虽然方法各有不同，但可以用针在牛舌上打孔，迅速过…

和牛烧烤、虾芋荷兰风、苹果味噌

此为烧烤料理。虾芋荷兰风的做法是：将虾芋剥皮切成适当大小，在加入维生素C的洗米水中浸泡，以白八方高汤…

玄界滩产天然真鲷盐曲烧

烧物。玄界滩产天然真鲷盐曲烧，是将真鲷三枚卸后烧烤，淋上二度引潮高汤。二度引潮高汤，是以超软水一升对…

• ¥536

• 烹饪时间 2小时

马头鱼若狭烧、马肉里肌烧、茄子豆腐、鲑鱼白菜卷、山吹百合根、无花果柠檬渍、红薯捻扬、生鲑鱼卵酱油渍

烧物的马头鱼若狭烧，由于马头鱼带鳞（未去鳞），为使皮面能烧得漂亮，尝试以弱火如同使其干燥般慢慢烧烤…

若狭鲽木芽醋、马头鱼岚山烧、牛舌色纸冻、车虾芝煮、三文鱼熏制·小黄瓜松前卷

烧物八寸。若狭鲽木芽醋是将山椒嫩叶在研钵中研磨，与萝卜泥拌合。以醋调味提供，希望能让食客感到清爽。马…

伊势龙虾·白芦笋花见烧，五目丸子黄金奶油酱，金时胡萝卜香梅煮款冬味噌佐，春白萝卜蟹肉镶入三色串摆盘，蛤蜊·野蒜香味烧

家喜物八寸。伊势龙虾·白芦笋花见烧，是将伊势龙虾的肉以真空低温烹调火入约八分，待伊势龙虾色泽呈现后，…

• ¥640

• 烹饪时间 1天

樱鲷重叠烧、牛油果千层酥见立

此为烧物。樱鲷重叠烧牛油果千层酥见立，是以蒸气旋风炉于六十五℃、加湿二十至三十％的条件下将鲷鱼烤熟，…

• ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

香鱼蓼烧、海鳗笹叶寿司、鲍鱼油煮、若布、莲藕藏红花煮、猪肉角煮

烧八寸。鲍鱼油煮，是以芝麻油以真空低温烹调（舒肥）方式，约在七五度下汤煎约三小时。此温度与时间为最佳…

鲍鱼牛排佐肝酱、沙鮻海胆烧、鳗鱼卷蛋、鸡肉松风烧、长臂虾唐扬炸、毛豆焙煎谷粉炸、甘长辣椒炸浸、杨梅葡萄酒冻

此道为烧物八寸。鲍鱼牛排佐肝酱：将鲍鱼从壳取出洗净后，与白萝卜一同加酒炖入水中，以淡口酱油、盐等调味…

眼张（岩礁鱼）盐曲烧

三线鸡鱼甲州烧、番茄白酱汁烧、鳗鱼饭蒸

这是烧物。三线鸡鱼（黄鸡鱼）甲州烧，是将三线鸡鱼三枚卸（去骨片成三片），撒上面粉后以橄榄油煎烤，涂上…

• ¥2,750

• 烹饪时间 2小时

樱鳟卷纤烧、笋木芽烧、牛肉烤三种

此为烧物。樱鳟卷纤烧是将樱鳟纵切成十公分宽，做蝴蝶切法后撒上薄粉，将蛋液与切碎的荷兰豆、胡萝卜、木耳…

• 1人份 · ¥680

• 烹饪时间 30分钟

马头鱼丹波烧、柚饼子、鱿鱼红叶烧

烧物。马头鱼丹波烧，是将水洗后的马头鱼，因为是丹波风格，故削去栗子的外鬼皮与涩皮，仅取果肉切成小块后…

梭鱼土当归金平泷川烧、和牛排

鱼料理是梭鱼土当归金平泷川烧。七月时节，为呈现清凉感而选用泷川烧手法。梭鱼先做若狭烧，再将土当归切成…

梭子鱼一夜干、黑胡椒烧鸡、炖星鳗土豆烧

烧物中的梭子鱼，上面铺了切丝蔬菜并淋上淋酱。以前有位年轻人不小心把味噌渍的味道调得太浓……一次会腌渍…

牛肉味噌幽庵烧

烧物。牛肉味噌幽庵烧，在肉的截面进行针刺处理，浸入味噌幽庵酱底料二十至三十分钟后烧烤。番茄焯水（去腥…

• ¥480

• 烹饪时间 35分钟

白带鱼利休烧

这是烧物料理。白带鱼利休烧，以味醂、酒、淡口酱油各等份（三同割）调制。再加入约两成的研磨白芝麻酱，腌…

蛤蜊曲烧、鲳鱼幽庵烧

这是烧物料理。蛤蜊曲烧是先将蛤蜊以酒蒸。将真如寺豆皮过筛制成糊状，加入曲与作为黏合剂的大和芋，仅以曲…

红叶鲷醤烧、冷冻玉子醤渍

烧物。红叶鲷醤烧，是以甜酒酿1.5份对醤1份的比例，用搅拌机搅打后，将切好的鲷鱼浸渍。大约浸渍六小时…

御所车笋、马鲛鱼芽吹烧

烧物八寸。御所车笋是因应三月时节，以御所车的车轮为意象而制作。 马鲛鱼芽吹烧是以幽庵烧方式料理，但由…

秋味土豆包烧、帝王蟹土豆红叶烧、鸡柳派皮红叶烧、米纸风味扬、烧松茸、栗子涩皮金团、烧目花枝菊花卷、木叶长芋海胆烧、紫苏醋渍见立烧梅

此道为烧八寸。米纸风味扬是将米纸泡发后，沾上干燥的樱花虾干炒磨粉后的粉末，做成风味扬。 昆布西京渍是…