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马鲛鱼樱香味噌烧、姬蝾螺海胆烧、樱鳟·奶酪鸣门卷

烧烤料理。樱鳟·奶酪鸣门卷，将樱鳟取上身，薄切。以等比例砂糖盐混合的盐料全面腌渍约一小时后完成。顶部…

鲳鱼盐曲烧、喜知次柚庵烧

烧肴中的曲烧使用的是市售“甘甜盐曲”（一种盐曲调味品）。无论用于蔬菜的一夜渍、肉类或鱼类，皆十分合适…

鲷曙烧　香橙釜盛白子油烧　虾芋海胆烧

烧物的鲷曙烧，是将鲑鱼卵过筛后涂抹于鲷鱼盐烧之上。通常情况下，鲑鱼卵会附着并固化在鲷鱼表面，但静置一…

马鲛鱼春山烧、蛤蜊豆皮焗烤、笋木芽烧、杏子最中饼

马鲛鱼春山烧表现了故乡的春日景色。蛤蜊豆皮焗烤方面，蛤蜊若仅单纯烧烤，随着时间流逝自然会冷却。在上方…

西京味噌曲渍、稻取金目鲷、伊豆产原木干香菇、牡蛎、葱

烧物为西京味噌曲渍。味噌曲渍床的配方为：西京味噌五〇〇公克、酒九十毫升、味醂九十毫升、砂糖少许、曲一…

• ¥730

• 烹饪时间 4小时

马头鱼吟酿烧、九孔旨煮、零余子石墙纹冻、小洋葱铸入、山茶花寿司、南瓜香橙造形、花林糖牛蒡

烧八寸的马头鱼吟酿烧，加入酒粕的比例为西京白味噌的四成。多加一些酒粕，烧出来的鱼肉更加蓬松。另以酒…

合鸭水果味噌

合鸭水果味噌真空保存后可长期存放，紧急时亦可搭配剩余蔬菜拼盘，作为追加的一道菜提供。调制水果味噌时，…

马头鱼松果甜甜酒酿烧、手毬黄身寿司、年轮牛蒡、手纲鱵鱼海胆烧、细根白萝卜乌鱼子

马头鱼松果甜甜酒酿烧，是将马头鱼的鱼鳞立起呈松果状，但因鱼鳞容易焦，须先将皮面稍微放入油中，使鳞片逆…

马头鱼松茸包烧、伊势龙虾海胆烧

烧物。马头鱼松茸包烧，先将马头鱼表面充分烙出焦色，松茸也同样烙出焦色，但若烤过头香气会减弱，需注意火…

• ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

喉黑鱼酒盗烧、稚香鱼新茶烧

烧物。喉黑鱼酒盗烧，将赤鰔洗净做初步处理，浸入玉酒（以清酒为主的腌泡液）约三小时，再以脱水纸脱水一整…

沙丁鱼醪烧、星鳗八幡卷、烧海海鳗梅酱油

烧物。烧物二的星鳗八幡卷所用的牛蒡，这次加入了咖哩粉，以金平风格收尾。原因是我老家的金平牛蒡正是咖哩…

青甘鱼白萝卜

青甘鱼白萝卜，白萝卜先焯水后还水，再铺在昆布上。青甘鱼以三同割（酱油、味醂、酒各等份）腌渍后烧制。安…

秋鲑素烧、干贝熏制奶酪烧

烧物。秋鲑素烧是将以西京味噌腌渍后烧烤的秋鲑上，铺上蛋黄过筛后与美乃滋混合的酱料，再次烧烤。本次使用…

• ¥700

• 烹饪时间 1小时

金目鲷蕗味噌烧、和牛里肌慢烤

此为烧八寸。和牛里肌慢烤每人份约四〇至五〇公克，形状小巧。近来客人希望同时品尝肉类与鱼类料理的需求增…

樱鳟烟熏蛋黄衣、星鳗年轮木芽烧、姬蝾螺旨煮

烧物。樱鳟烟熏蛋黄衣，将鳟鱼以等比三倍腌渍后烧烤，再涂上烟熏蛋黄衣烧制完成。烟熏蛋黄衣的做法是：将生…

樱鳟樱香烧、蜂斗菜青煮、熨斗鲑肾、百合根织部茶巾、蚕豆直火炊

樱鳟樱香烧上所放的雪洞（灯笼形鱼干装饰）—— 先将鳕鱼碎肉煮过一次，充分漂水并揉洗。另将盐渍樱花去除…

臀盖肉酱油曲渍、马头鱼雪中烧

烧物。每道味道扎实但不腻口，因此适合搭配白葡萄酒或纯米吟酿酒。臀盖肉酱油曲渍方面，臀盖肉是腿肉的一部…

• ¥1,500

• 烹饪时间 2小时

夏季三线鸡鱼油烧

烧物。因为是七月号刊载，以七夕为意象设计了这道料理。七夕是五节句之一，正值季节交替之际，据说有食用当…

• ¥440

• 烹饪时间 20分钟

蝾螺创意田乐、吻仔章鱼毛豆梅肉拌、熏制萝卜渍奶酪鸣门、鲷鱼子冻、星鳗竹叶包寿司、地瓜柠檬煮、长山药夹莲藕

烧物八寸。蝾螺创意田乐使用三百五十至四百克的大型蝾螺，以黄油煎制。芦笋、杏鲍菇同样以黄油煎制，淋上山…

清蒸鲍鱼碧烧、白沙鮻香味炸、鱼骨薄饼、粟面筋毛豆泥拌、烧芝麻豆腐与莼菜 番茄冻淋、带壳海胆豆浆烧

松轮鲭椎茸夹烧佐香橙味噌、釜煮虾芝麻盐烧、鸡柳八幡卷、菊花芋黄金烧、菊叶芋海胆烧

烧肴中的松轮鲭椎茸夹烧，因松轮渔港出产的鲭鱼以“松轮鲭”品牌闻名，故选用此鲭鱼制作。夹入小型香菇，以…

喉黑鱼若狭烧

喉黑鱼若狭烧以个人用炉台石烧方式上桌。下仁田葱连叶尖都鲜美，故制成葱味噌酱汁。

• ¥550

• 烹饪时间 1小时

金线鱼葱烧、鸭白里脊

烧烤料理。金线鱼葱烧，使用一种名为白美人葱、甜味较强的细葱。山椒叶仙贝则使用山椒嫩叶制作。容易失去鲜…

• ¥3,950

• 烹饪时间 40分钟

和牛菲力旁肉西京烧

此为肉料理。和牛菲力旁肉西京烧：将和牛菲力的旁侧肉稍加修整，撒上盐与胡椒，烧至中心温度约七十度后，浸…