SEARCH

龙虾海胆烧、虾芋鹅肝烧、黑猪柔煮土豆馅、橙釜盛菊花浸、涩皮栗白兰地渍

烧物八寸中的虾芋鹅肝烧，原本考虑将鹅肝置于虾芋之上，但此次改为将芋头挖空，把鹅肝铸入其中。黑猪柔煮，…

马头鱼幽庵烧、嫩鸡诸味烧

烧物中，嫩鸡诸味烧的做法是：先对鸡肉施以薄盐，再放入以诸味味噌（粗粒未过滤味噌）加入盐曲、味醂、酒调…

青甘鱼雪山烧、河豚香味一夜干、安康鱼肝田乐烧

烧物的青甘鱼雪山烧，是将青甘鱼加盐腌渍后，上面铺放磨碎的白萝卜泥与轻度打发的蛋白混合物，再炙烤而成…

梭鱼西京烧、九孔有马烧、帝王蟹味噌烧、烧松茸

烧物的九孔有马烧，先将九孔清洗干净后，划入鹿子纹刀法。壳朝下，淋上少许酒进行酒煎。只要肠子熟透即可…

星鳗青辣椒卷神乐南蛮味噌烧

烧物的星鳗青辣椒卷神乐南蛮味噌烧，其中使用的神乐南蛮是形似青椒的厚肉辣椒，是新潟的传统蔬菜。将其连籽…

鲈鱼夏蔬菜包烧

烧物的鲈鱼夏蔬菜包烧，是做了一道西洋料理中的番茄炖煮，先以豆皮卷裹，再以鲈鱼卷裹后烧制。淋在芦笋上的…

平鲣莲藕烧

烧物。平鲣莲藕烧的幽庵腌汁，依时节与鲜度不同，酱油的比例会有所调整，此次采三等份比例。混入天妇罗粉中…

• ¥650

• 烹饪时间 50分钟

春信鱼（鲱鱼）镰仓烧

烧物料理。春信鱼镰仓烧，将鲱鱼的浸渍酱汁加热，加入砂糖，并隐添味噌调味，挂烧完成。作为点缀的百合根，…

金眼鲷（吉次）若狭烧

烧物料理。款冬花蕾当座煮，将蕗苔油炸去除苦味，充分拧干后整齐排入锅中，从上方轻压使其固定不移位。注入…

白带鱼西京烧、冲津鲷若狭烧

烧物，希望使用在地食材，因此选用白带鱼和冲津鲷。冲津鲷是在由比滨冲津捕获的马头鱼。冲津鲷若狭烧，将冲…

伊势龙虾红叶烧、马头鱼海胆烧

烧物。伊势龙虾红叶烧，是将过筛的盐渍鲑鱼卵，加入足以凝固的蛋黄混合，以淡口酱油调味后涂抹于伊势龙虾上…

马头鱼丹波烧、合鸭里肌烧、牛蒡八幡卷

烧物的马头鱼丹波烧，是将生栗子剥皮切片晒干，同时使用白色栗子与以栀子染黄的栗子两种。将马头鱼三枚切后…

马头鱼、海胆雪见烧、虾芋鹅肝烧、牛里脊、粟面筋野田烧

此为烧物。马头鱼、海胆雪见烧，以等量的酒、味醂、浓口酱油调合成腌汁，今次展示用的马头鱼大小约腌渍十分…

鳗蒲穗烧、幼香鱼盐烧、幼鲈鱼过油烧

烧物。以六月水边风情为主题，以蒲穗造型演出。蒲穗也是“蒲烧”一词的语源，可联想昔日食鳗的方式。 幼鲈…

白带鱼黄金烧、芜菁海鲜焗烤、牛里肌罗勒酱汁烧

芜菁海鲜焗烤，将芜菁挖空，以米糠水还原至洁白柔软，以流水冲洗干净内部，倒扣于竹盘上。海鲜食材包括牡蛎…

喉黑（赤鯥）大德寺烧、马鲛鱼西京烧、公鱼油煎

白带鱼南蛮烧、石墙纹冻、蛇笼杨梅、谷中嫩姜

烤物。白带鱼南蛮烧的南蛮烧，是在蛋液中加入切成小段的葱。蛋汁柔嫩些更为美味。将白带鱼稍加炭烤，再把柔…

牛肉香味烧

进肴的炸蔬菜黑醋渍所盛放的笼子是以土豆制成的。将土豆细切成丝状，沾上土豆淀粉，卷绕在缠有铝箔纸的圆筒…

幼鲷二色烧、鹌鹑山椒烧、蟹砧卷

烧物中的鳕鱼卵是煮干收汁做成的。若只是以汤汁入味，容易散开，一两天便不耐放；但若煮干收汁，即使一时散…

香茶烧锦秋盛合、马头鱼荒波烧、鲍鱼黄油烧、虾芋鹌鹑月环、帝王蟹、炙烧海鳗

烧物的香茶烧，是厚朴叶烧的要领。直接放置有时会燃烧，故在厚朴叶下方垫上铝箔，其上放置浸湿的茉莉花茶叶…

新卷鲑男爵土豆包烧

烧肴的新卷鲑男爵土豆包烧，说穿了就是可乐饼。将剩余的盐渍鲑鱼（新卷鲑）骨头和边角料稍微烤过后剥散，与…

喜知次幽庵烧、沙鮻酒盗烧、莲藕·栗·银杏鸭味噌

烧物的沙鮻酒盗烧，是将加了蛋黄的酒盗（鲣鱼内脏盐渍物）夹入沙鮻中，烧出波浪形状。石墙纹零余子海胆烧，…

梭鱼油煎烧

烧物的油煎烧，为了便于卷起，在梭鱼鱼皮上划入刀纹，并插入两三根金属签以利受热均匀后烧烤。香菇西京烧，…

烧大根釜　鲷小袖　牛肉芥末烧　弯弓虾　达磨牛蒡　干贝海胆烧

贺肴的烧大根釜，是先将大根炖煮，涂抹香橙香沙拉油或橄榄油烧烤，填入香橙味噌，再盛入其他料理。阿多福风…