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鳗鱼博多蒲烧

将虾浆拌入其中，调成清淡的盐味，并稍微加入一些鲜味提味。

猪里脊低温烧烤

烧烤料理。猪里脊低温烧烤，使用一种可设定平底锅面温度的新型调理器具VCC制作。将猪里脊浸入曲中真空封…

• ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

蕨菜竹笋二身烧

马头鱼丹波烧、鹌鹑八幡卷、干贝鱼浆丸海胆卷

此为烧烤料理。马头鱼丹波烧的做法是：将蛋白打发成淡雪（蛋白泡沫），再将切片的丹波栗铺在马头鱼上烧烤，…

马鲛鱼奶酪烧

烧物。马鲛鱼奶酪烧使用了特制的奶酪面衣。奶酪面衣的做法：先将香菇五百克以高汤炖煮至软，用搅拌机打成泥…

喜知次灰干燥、真牡蛎海胆烧、烧海参

此为烧烤物。喜知次灰干燥使用的是樱岛天然火山灰。将喜知次浸于加入酒、水、昆布、盐分浓度三％的水中三十…

沼津产日本燧鲷盐烤

这是烤物。日本燧鲷虽是深海鱼，但滋味介于刺鲳与喉黑鱼之间，非常美味。小布施栗涩皮煮由于广受好评，因此…

玉露田乐烧

此为烧物。玉露田乐烧，是将玉露粉末混入玉味噌中增添香气。合鸭斜切后细细拍打，以白烧过的长葱为芯卷起，…

幼鲈鱼煎乌鱼子烧、粽寿司

此为烧物八寸。幼鲈鱼煎乌鱼子烧，将幼鲈鱼（黑鲷幼鱼）三枚开处理后切成适当大小，施以薄盐备用。串起后，…

鲈鱼户田烧、虾酱莲藕、牛舌楸烧、手纲地瓜、生海苔义式热蒜酱

烧物。鲈鱼户田烧的鲈鱼个头较小，近似幼鲈鱼。使用以伊豆半岛户田近海海水熬制的盐，做成盐烧。玻璃杯中盛…

炙烧河豚、炙烧北海粒贝、炙烧金目鲷

造里（刺身）是河豚、北海粒贝、红金眼鲷三种，三者均经炙烧处理。河豚搭配迷你白菜芯、鸭头葱卷起享用…

鲳鱼西京烧、和牛野田烧、鲭鱼芜菁寿司等

这是烧物八寸。和牛野田烧以厚厚朴叶烧方式呈现。以松叶代替垫底装饰铺于下方，厚朴叶提前浸泡水中一日使其…

花蟹黑松露香烧

烧物是花蟹黑松露香烧。花蟹以加入百分之一点七盐分的昆布高汤汆煮。底部铺上以牛排酱汁调味的炸圆茄子。将…

堀川牛蒡西京烧、山药荞麦茶烧

豆乳高汤蛋卷

接下来是烧物。高汤蛋卷比一般做法使用了更多豆乳。雪蟹先用筷子充分拨散，放入锅中隔水加热，以竹签拨开，…

和牛里肌风味烧

接下来的烧物是和牛里肌风味烧，在本店这是正月的定番料理。若只有十至二十份，以网烧也无妨，但此处须大量…

马头鱼鹿子烧、牛肉金平牛蒡野田烧、河豚葱卷

烧物的牛肉金平牛蒡野田烧，牛蒡与牛肉意外地相配，是道令人惊喜的菜品。河豚葱卷，以鸭头葱将河豚卷起烧烤…

矶巾着鱼·竹笋色纸烧、蛤蜊海胆烧、玉珧蛋黄烧

烧物的矶巾着鱼竹笋夹烧，只使用竹笋的根部，划上刀痕后浸渍于溜酱油中。矶巾着鱼三枚切后撒盐，初步加热定…

沙朗大判烧、板腱厚切、直条腹胁出汁烧肉

炭烧物。本次烧物使用了沙朗、板腱与直条腹胁三个部位。板腱取自肩部，鲜味与油脂的甘甜浑然相融。直条腹胁…

香鱼蓼味噌烧、石墙纹鹌鹑蛋、荞麦寿司

此道为烧物。石墙纹鹌鹑蛋，除表面为防干燥涂抹少许明胶外，完全由鹌鹑蛋制成。在锅中将酱油与味醂煮至收干…

喉黑鱼柚香味噌烧、木棉豆腐排

名残梭鱼熏荞麦粒烧、虾芋鹅肝味噌烧、板百合根黄金烧

烧物。名残梭鱼熏制，是将三枚卸（去骨分切）并撒盐的梭鱼浸入若狭地（若狭风调味液），串起后烧烤，烧好后…

合鸭烧烤荞麦糊风、星鳗虾芋包烧

合鸭烧烤荞麦糊风的最上层放有荞麦味噌，是以粒荞麦与西京味噌研磨调制而成。 星鳗虾芋包烧上方淋的是罗勒…

伊势龙虾海胆烧、抱卵香鱼幽庵烧、烧松茸、栗子茶巾银杏

接下来是烧物，以三人份盛盘。伊势龙虾海胆烧，是取小型龙虾，从壳中取出肉，涂上磨碎海胆酱烧制，并附上生…