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鳗胶原蛋白汤、鳗豆腐、鳖玉缔、鸡软骨芝麻丸

汤品。鳗胶原蛋白汤的由来是：蒸鳗鱼时，蒸笼底部积聚的蒸汁放置一天后，会像豚骨汤一样乳化。平日皆将其丢…

芜菁仕立·干贝·虾鱼浆丸

汤品是芜菁风。干贝·虾鱼浆丸，将干贝撕碎，以较重的盐迅速稍做焯水去腥，裹上薄粉后与作为黏合用的虾鱼浆…

芜菁擂流、栗子满月丸子

碗品以栗子泥与道明寺粉（粗粒糯米粉）混合，整形为满月圆形后蒸制而成。海藤花（鳕鱼白子花饰）则在盐渍还…

大泷六线鱼山吹烧等

烧物的牛广东烧是向我们饭店中华部门的师傅学到的技法，是非常美味的料理，因此在此展示。

和豌豆研磨流汁　花造伊势虾

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

海鳗葛打

汤品。海鳗葛打以夏季当令的海鳗鱼，裹上和式香草之一的葛粉制成葛打。时节略有差异，但得知艾草亦可归类为…

马头鱼信州荞麦卷

御碗。马头鱼信州荞麦卷，将马头鱼三片取，抹盐，切刀。另取20克干荞麦扎成束煮熟，以马头鱼卷起，以75…

• ¥300

• 烹饪时间 40分钟

袱纱仕立（果冻风）、汲取豆皮

汤品。这个时节原则上使用红味噌汤的上清液或冷品，但考虑到入口的美味，加入约两成白味噌，制成袱纱式（红…

• ¥325

• 烹饪时间 40分钟

河豚白子碗

此为汤品。河豚白子碗，此时节白子（河豚精巢）尚未长大。色彩稍显单调，此次盛放蓬饼（艾草糯米饼）。并附…

百合根泥汤、蟹菊花鱼浆丸

汤品。蟹菊花鱼浆丸，是将生鱼肉加盐搅打，以昆布高汤延伸稠度。加入蛋白、日本山药作为黏合料，混入焯水过…

虾鱼浆丸、烤松茸

汤品。虾鱼浆丸，是将小明虾（小型小明虾）用刀粗略剁碎，加入大和芋（山药的一种）、蛋白、土豆淀粉混合，…

豆皮擂流泥汤

此道为汤品。将豆皮打成泥，制成擂流泥汤。梅香海鳗鱼裹葛粉，是将梅肉溶入昆布高汤中呈现色泽，再以薄葛芡…

大泷六线鱼樱香蒸

汤品。清汤底大泷六线鱼樱花蒸，道明寺粉的泡发方式，是以酒与高汤混合调和，浸泡至刚好盖过粉末，待泡发后…

甲鱼豆腐·甲鱼鱼浆丸

汤品是简单的甲鱼锅。甲鱼豆腐是以甲鱼熬汤，将汤汁与鸡蛋合在一起蒸制成蛋豆腐。再以圆模切出三日月形加以…

虾菊花鱼浆丸

吸物碗为虾菊花鱼浆丸。虾子从前是用出刃刀背敲打，但我们店里使用肉锤。这次以虾子的研磨泥、鱼浆饼（半片…

芝麻豆腐烤茄子包、马头鱼若狭烧

汤品芝麻豆腐烤茄子包中的芝麻豆腐，是将昆布高汤、酒、水溶葛粉与芝麻酱混合，以火加热搅拌三十至四十分钟…

薄葛仕立松叶蟹豆皮寄

椀品的松叶蟹豆皮寄，是将生豆皮粗拍后，与约半片（鱼糕）质地般柔软的鱼浆泥合在一起，此时加入少许用刀拍…

舞茸浓汤佐月见地鸡

翡翠茄子擂流泥汤　鲍鱼肝鱼浆丸

御碗的鲍鱼肝鱼浆丸，是考虑到有些客人不喜欢鲍鱼肝而敬而远之，因此构思了这道肝的活用料理。不仅加入肝，…

螃蟹

螃蟹不直接整只水煮，而是将蟹脚与蟹身分开，依不同时间分别蒸煮，如此鲜味才不会流失。在蟹肉中加入少量虾…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 1小时

银鱼茶巾、梅煎茶风味芜菁擂流汤

汤品主料为银鱼茶巾。若银鱼的前处理不够细致，整道料理便会前功尽弃，因此特别意识到要严守基本功。此外，…

星鳗·皐月豆皮鱼浆丸

这是汤品。意识到五月，取名为星鳗·皐月豆皮鱼浆丸。将鱼浆、豆皮、现捞豆皮合在一起，加入蛋液，将蚕豆切…

碗豆擂流泥汤

吸物。碗豆擂流泥汤与一般擂流泥汤做法几乎相同，但因为用搅拌机打豆子会使豆子完全失去原形，所以要将碗豆…

三色菱形蒸蛋豆腐

椀盛。三色菱形蒸蛋豆腐是玉子豆腐。最下层的绿色部分使用香芹。香芹加热后颜色不变，气味也不残留，可作为…