Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 台蝾螺

  • 阅读文章：松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻

    FREE

    Kamakurayama, Raitei

    松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻

    此次提案冬季食材“真鳕白子”旬期的活用方式。鳕鱼精巢在高级程度上仅次于虎河豚白子，冬季备受珍视，且依…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：核桃豆腐、梅贝醋味噌、海参肠、袱纱玉子、鱼肉卷三文鱼、九孔胶冻、乌鱼子白萝卜、明虾香味炸

    核桃豆腐、梅贝醋味噌、海参肠、袱纱玉子、鱼肉卷三文鱼、九孔胶冻、乌鱼子白萝卜、明虾香味炸

    前菜为核桃豆腐。将核桃煎烤后制成泥，以昆布高汤稀释，加入酒、吉野葛粉、少许木薯粉揉练。加入木薯粉后，…

    • 前菜
    • 12月

    • 100人份 · ¥920

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

    鲱鱼子山葵白和拌：鲱鱼子因含有“多子多孙”之意而用于正月料理，本次以酒粕稍带香橙香气提供，令客人喜悦…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：鲱鱼子味噌渍、比目鱼求肥卷、干子、松果九孔、乌鱼子白萝卜、黑豆松叶刺、白萝卜柿子脍

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鲱鱼子味噌渍、比目鱼求肥卷、干子、松果九孔、乌鱼子白萝卜、黑豆松叶刺、白萝卜柿子脍

    鲱鱼子味噌渍，将鲱鱼子以盐渍后进行脱盐，再加入粒状味噌、味醂，以及约一成比例的大吟酿味醂粕，腌渍约两…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥1,850

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：镜大根含煮、车虾芝煮、末广笋土佐煮、松果纹九孔煮、梅形胡萝卜、嫩款冬茎青煮、慈菇旨煮

    Yaesu Kappo Shimamura

    镜大根含煮、车虾芝煮、末广笋土佐煮、松果纹九孔煮、梅形胡萝卜、嫩款冬茎青煮、慈菇旨煮

    煮物以松竹梅为主题构思。镜大根含煮：将白萝卜削成梅花形，以含煮手法表现梅。梅形胡萝卜亦以同样方式表现…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月

    • ¥500

    • 烹饪时间 1小时

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