松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻

此次提案冬季食材“真鳕白子”旬期的活用方式。鳕鱼精巢在高级程度上仅次于虎河豚白子，冬季备受珍视，且依时节变化可灵活调整搭配。首先是前菜。真鳕白子虽是旬期极短的食材，但在当令时节鲜度绝佳，仅需稍加焯水便可食用。当令白子富含优质蛋白质，矿物质成分也十分丰富，且高蛋白而低脂肪。白子雪卸是一道只有当令才能品尝的菜品，能享受到柔软弹牙、在口中化开的香滑奶油般食感。
本店顾客年龄层广泛，涵盖三十至八十岁，常以庆祝或纪念日为由预约前来，因此以符合冬季食材时节、适合祝宴席的“祝宴”为概念设计菜单。西式或中式料理多以平盘盛放，但日本拥有展现四季的器皿及庆祝用器等优秀传统文化，因此我特别注重根据场合使用合适的器皿。