Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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112 条

  • 绵密滑顺

  • 阅读文章：河豚白子、梅芜菁、河豚泡泡炸

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    河豚白子、梅芜菁、河豚泡泡炸

    出自“打造回头客的吧台工作”，此次为蒸物料理。将河豚白子以炭火烧烤后置于昆布上，将圣护院芜菁磨泥，挤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：贺茂茄子冷制西京味噌炖煮

    FREE

    Setagaya Cuisine Shungusa

    Yoshikazu Imai

    贺茂茄子冷制西京味噌炖煮

    自开店之初便深具自信的一道招牌菜

    • 会席料理
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：松轮鲭鱼芝麻味噌奶油烤

    FREE

    Akasaka Shihoan

    松轮鲭鱼芝麻味噌奶油烤

    “芝麻味噌奶油烤”是将鲭鱼味噌煮与茄子味噌炒以时髦方式融合，回应同时想品尝两者的需求，是一道活用地方…

    • 会席料理
    • 6月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：甜虾·干贝淋蛋黄醋

    FREE

    Tamasaka Marunouchi

    甜虾·干贝淋蛋黄醋

    腰果的做法是在锅中放入冷油，花约25分钟的时间慢慢炸透。这样一来，甜味会大幅提升，变得更加美味。马尔…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：安康鱼肝旨煮（虾芋含煮炸）

    FREE

    Kawasaki Ring Island

    安康鱼肝旨煮（虾芋含煮炸）

    安康鱼肝的前置处理，是我以前工作的店里学到的做法。将安康鱼肝抽真空放血，就能做出柔嫩的成品。

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：白芦笋（明虾奶油、豆腐淋酱、荷兰豆、青芽、过猫）

    FREE

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    白芦笋（明虾奶油、豆腐淋酱、荷兰豆、青芽、过猫）

    将奶油奶酪浸渍于酒粕中的作法，在店里也会作为单品料理供应。这次使用的是浸渍了约两个半月的成品，酒粕的…

    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻

    FREE

    Kamakurayama, Raitei

    松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻

    此次提案冬季食材“真鳕白子”旬期的活用方式。鳕鱼精巢在高级程度上仅次于虎河豚白子，冬季备受珍视，且依…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    以新潟“红雪蟹”盛入香橙釜中提供，演绎出这个季节特有的风情。若因雪蟹价格偏高而难以纳入套餐，新潟的红…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥468

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和

    这是一道使用春季风味渐浓的山菜、蔬菜、水果所制成的三色拼盘。 山菜的鲜嫩多汁、木芽清爽的香气、豌豆荚…

    • 会席料理
    • 2月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    这道发源于法国的甜点“奶冻”，我以芝麻为主，并搭配和风食材制作而成。传统作法是用杏仁奶制作，为了贴近…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蟹味噌焗烤

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    蟹味噌焗烤

    红松叶蟹的焗烤以乡村味噌、白味噌相互搭配，并加入蟹味噌（蟹膏），制成风味丰富的和风焗烤。以蟹壳作为器…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 10人份 · ¥151

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：惠寿蛋慕斯、海胆、虾（美味高汤芡汁、山葵）

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    惠寿蛋慕斯、海胆、虾（美味高汤芡汁、山葵）

    当店全年供应，是深受顾客好评的招牌料理之一。使用的鸡蛋名为“惠寿蛋”，由神奈川县相模原的养鸡场所生产…

    • 先付
    • 1月
    • 浓郁

    • 20人份 · ¥580

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    这道前菜也是试营业期间曾提供过的一品，概念上类似“和风蛤蜊巧达汤”。加入这道白花椰菜泥汤中的土豆，切…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玉米冷制茶碗蒸

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    玉米冷制茶碗蒸

    在暑气渐增的季节，我们设计了一道能尽情享受夏季代表食材“玉米”香气与温和甜味、入喉滑顺的料理。 作为…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：豆浆豆皮豆腐（琥珀浓芡、山葵）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    豆浆豆皮豆腐（琥珀浓芡、山葵）

    本文相关标签·分类：12月,1月,2月,优雅,浓郁丝滑,简约,温暖治愈,会席料理,传统,先付,名店那…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：白芦笋寄（蛤蜊清汤羹、花山葵辛煮、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    白芦笋寄（蛤蜊清汤羹、花山葵辛煮、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    蛤蜊一开口后，撒入葛粉勾芡，并连锅一起冷却，但要留意别让蛤肉因此变硬缩紧。处理芦笋时，用榨汁机打的时…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：白花椰菜慕斯“春日香韵”

    白花椰菜慕斯“春日香韵”

    此为一道以冬季名残食材白花椰菜为主角的先附料理。白花椰菜慕斯入喉滑顺，希望让宾客借此感受春天的气息…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 10人份 · ¥320

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：水果番茄．蓝纹奶酪茶碗蒸

    Yanaka Japanese Cuisine Mametan

    Naoki Hata

    水果番茄．蓝纹奶酪茶碗蒸

    迷你番茄想要保留爽脆的口感，所以生食直接放上去。将水果番茄蒸过后渗出的蜜汁淋上去，轻轻拌匀后请用汤匙…

    • 会席料理
    • 9月
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼

    Japanese Restaurant Seizan

    酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼

    酒糟的使用要点有两个。第一个是为味道增添圆润感。将酒糟不加热直接拌入玉米泥汤中搅拌均匀。这样玉米的甜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：黑毛和牛无花果包

    黑毛和牛无花果包

    黑毛和牛无花果包，以二十至三十多岁的男女客人为设想对象。 日本料理给人积极使用肉类的印象不深，但若第…

    • 会席料理
    • 6月
    • 绵密滑顺

    • ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：虾·南瓜面筋·四季豆白芝麻豆腐拌

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    虾·南瓜面筋·四季豆白芝麻豆腐拌

    关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。硬化的温度与时间因食材…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：自制柚醋安康鱼肝（芜菁泥、编笠香橙皮、乌贼昆布渍、甜虾昆布渍、盐味柚醋、乌鱼子）

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    自制柚醋安康鱼肝（芜菁泥、编笠香橙皮、乌贼昆布渍、甜虾昆布渍、盐味柚醋、乌鱼子）

    为喜爱佐酒的顾客备齐自制珍味，并运用留白之美，摆盘讲究、赏心悦目。 安康鱼肝经过细心的前置处理，完全…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：牛烤牛肉蛋黄炸（黄身扬、面线、松露盐）

    Aoyama Hana-Michou

    牛烤牛肉蛋黄炸（黄身扬、面线、松露盐）

    这次要介绍黄身扬。将蛋黄加水，混入面粉调成面衣，因炸出的颜色鲜黄，也被称作“金炸”，据说当年的将军也…

    • 会席料理
    • 秋
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：玉米发酵黄油、日式豆浆风味奶酪,佐酱油曲焦糖

    Autumn weather

    玉米发酵黄油、日式豆浆风味奶酪,佐酱油曲焦糖

    这次查资料时看到一段文献写着“谷物经过熟成，才产生了‘浓郁’这个词”。因此我想，既然是夏天，颜色也很…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓郁

    • 14人份 · ¥320

    • 烹饪时间 50分钟

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