阅读文章：鱚鱼大德寺炸、慈姑二料鱼浆丸、零余子新磨炸鱚鱼大德寺炸、慈姑二料鱼浆丸、零余子新磨炸沙鮻大德寺炸，大德寺纳豆（盐曲干燥发酵纳豆）本身的咸味已相当充足，但若完全没有盐分还是会感到不自然，…前菜冬
阅读文章：鸡骨高汤底、菊芜菁铸入奶酪Kansai Chefs Association鸡骨高汤底、菊芜菁铸入奶酪这是菊芜菁铸入奶酪。芝麻与奶酪相当合拍，记住这一点便可灵活运用于其他料理中。芜菁周围略为焦香，演绎出…煮物·温物·蒸物·什锦煮冬
阅读文章：梅肉汁底、黄金红叶山药Kansai Chefs Association梅肉汁底、黄金红叶山药如此次这般使用混入海胆的锦丝蛋，或改用烤海胆片亦可。甲鱼的调理方中记载以水与酒等量……但酒加太多会变…煮物·温物·蒸物·什锦煮冬
阅读文章：飞鱼割昆布高汤底Kansai Chefs Association飞鱼割昆布高汤底以压板蕨菜覆盖其上，呈现出令人难以言喻的秋日胧月之意境。以飞鱼高汤与昆布高汤各半调合而成。这款烤飞鱼…煮物·温物·蒸物·什锦煮冬
阅读文章：鸡骨高汤割仕立Kansai Chefs Association鸡骨高汤割仕立取水一升五合，放入清理干净的鸡骨架一公斤、昆布约二〇克，以小火慢煮至剩一升左右后过滤取得鸡骨高汤，再…煮物·温物·蒸物·什锦煮冬
阅读文章：昆布高汤底、海参肠豆腐Kansai Chefs Association昆布高汤底、海参肠豆腐海参肠豆腐使用的是煮切味醂。这是因为蛋液中若加入酒精，成品便会失去光泽。使用煮切后挥发掉酒精的味醂，…煮物·温物·蒸物·什锦煮冬
阅读文章：黄卵三文鱼卷Kansai Chefs Association黄卵三文鱼卷辛子醋的做法：以味醂甘醋一份、昆布高汤二份为底，加入适量日式黄芥末，最后以淡口酱油调味。味醂甘醋则是…生鱼片·刺身·向付冬
阅读文章：烧帝王蟹、烧蔬菜Okawara Mizuki Hotel Ogaisou烧帝王蟹、烧蔬菜烧物的烧帝王蟹，也可视作醋物的替代品。因临近新年，特以帝王蟹为飨宴食材。蔬菜在此时节格外美味，为锁住…烧物冬
阅读文章：酒粕煮Okawara Mizuki Hotel Ogaisou酒粕煮煮物选在稻米收割完毕、进入酿酒时节之际，做成酒粕煮。如今各地都有品牌猪肉，希望能让客人品尝到当地的猪…煮物·温物·蒸物·什锦煮冬
