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Japanese Chefs Recipes

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6 条

  • 生鱼片·刺身·向付

  • 阅读文章：软丝酒煎、白芋茎紫苏拌、鲽鱼炙霜

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    软丝酒煎、白芋茎紫苏拌、鲽鱼炙霜

    白芋茎紫苏拌，先将紫苏切碎并泡水以防止变色，因此在客人面前拌和。使用的不是不锈钢碗，而是直接以盛给客…

    • 先付
    • 8月
    • 优雅

    • ¥780

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蟹肉玉子菠菜卷、小明虾土佐渍、松茸昆布缔、炸银杏、松叶素

    Kansai Chefs Association

    蟹肉玉子菠菜卷、小明虾土佐渍、松茸昆布缔、炸银杏、松叶素

    • 前菜
    • 12月
  • 阅读文章：放流河豚刺身

    放流河豚刺身

    生鱼片使用的‘放流河豚’品质优良，与天然物相比毫不逊色。然而与天然物不同，肉质略为松软，请多加留意刀…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 2月
  • 阅读文章：鲷鱼、鱵鱼、乌贼、伊势（龙虾）

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    鲷鱼、鱵鱼、乌贼、伊势（龙虾）

    生鱼片造型以曲水之宴为意象，以白萝卜与红心白萝卜卷成漩涡形状，并以奇异果、京都胡萝卜、水前寺海苔（一…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 春
  • 阅读文章：白葱香橙渍

    Kansai Chefs Association

    白葱香橙渍

    白葱香橙渍与第一品相同，将葱以盐水煮至七分熟后，趁热浸入香橙醋中腌渍。二十四小时即可做出美味的脍。

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 冬
  • 阅读文章：葛胡萝卜、刺身蒟蒻、练制芝麻豆腐

    Otemachi Tokyo Kaikan

    葛胡萝卜、刺身蒟蒻、练制芝麻豆腐

    • 精进料理·大地饮食（巨观饮食）
    • 秋
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