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    • 生鱼片·刺身·向付
    • 冬
  • 阅读文章:鳗鱼新绿豆腐豆浆汤

    鳗鱼新绿豆腐豆浆汤

    我工作的店家以寿司为主要供应项目,处理鳗鱼的机会并不多,不过我想从反复试作中挑选一道来介绍。首先是汤…

    • 会席料理
    • 6月
    • 无特殊气味
    • 1人份 · ¥680

    • 烹饪时间 45分钟

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    这是“新式鳗料理”中的三道佐酒小品。“鳗鱼博多风”是因为我个人很喜欢奈良渍、鳗鱼、山葵这样的组合,与…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章:玉蜀黍擂流泥汤、玉蜀黍面筋、炭烤嫩玉米乌鱼子挂

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    玉蜀黍擂流泥汤、玉蜀黍面筋、炭烤嫩玉米乌鱼子挂

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    • 8月
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    百合根鹿子蒸

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    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月
  • 阅读文章:海鳗握寿司

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    海鳗握寿司

    海鳗鱼握寿司是将海鳗鱼撒上调味盐后焯水制成。

    • 前菜
    • 6月
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    • 冬
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    荞麦寿司

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    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽
    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

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