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“鲸”鲸鱼舌（女川传统饮食文化“鲸”）

这是一道前附。以位于宫城县东部女川町深根的“鲸文化”为主题，希望借由品尝日本自古流传的食材“鲸鱼”，…

• 1人份 · ¥398

• 烹饪时间 2天

新洋葱佐帕马森奶酪

进入六月前后，早晚严寒的天气逐渐缓和，舒适宜人的日子一天天增多，有时甚至感觉到日照的燥热。此次介绍在…

贺茂茄子冷制西京味噌炖煮

自开店之初便深具自信的一道招牌菜

青甘鱼芜菁煮（雪蟹、香菇、芜菁、粟面筋、银杏、九条葱、香橙）

这是一道将鱼贝鲜味发挥到极致的烹调方式。将煮汁毫无保留地渗入蔬菜之中，再扑上合粉，成就一道口感滑顺的…

幼香鱼．夏季蔬菜醋煮

使用米醋，让客人连高汤也一并喝下的用心设计

木更津 盘州干潟和风面

我工作的饭店位于千叶县木更津市，由于许多客人来自县外，我希望运用当地千叶具魅力的食材，端出能为一天注…

• 1人份 · ¥730

• 烹饪时间 50分钟

炸衣鲍鱼稻庭乌龙面（萝卜泥、香辛佐料）

这次为您介绍“食事”的基本款——“稻庭乌龙面”。虽然只是搭配萝卜泥与香辛佐料简单享用，但熬高汤时的温…

• 4人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

鱼肉细面

这是消暑料理系列中的小点。鱼肉细面善用了制作白肉鱼生鱼片时难免产生的边角料。将其放入食物调理机处理，…

• 4人份 · ¥0

• 烹饪时间 1小时

茄子炸渍

这是一道茄子炸渍料理。因熊本产的“赤茄子”使用起来非常方便，故选用此品种。以刀薄薄削去茄子外皮，放入…

• 4人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

春季山菜．萤鱿鱼

重视山菜的青翠香气与清爽口感。

和牛红肉剥身脍（那滑风味细切生肉）

以和风调制的莎莎酱带有夏日般缤纷的色彩，刺激食欲，是佐酒的绝佳一品。为了让客人清楚了解里面放了什么食…

御膳荞麦冷制意大利面风

此次介绍使用荞麦粉制作的料理，即御膳荞麦冷制意大利面风。御膳荞麦若无黏结剂便无法成形，因此在高筋面粉…

• 1人份 · ¥565

• 烹饪时间 10分钟

白金猪苹果蒸

试着想使用当季水果之后，我想到能否做出一道以苹果为主角的全新料理，并尝试将其与猪肉本身的鲜味相互搭配…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 30分钟

小茄子果冻寄

以加入少量清汤（鸡清汤）的汤底，将烤茄子慢慢浸煮至柔软入味。

鱼素面（使用万能鱼浆粉）

本次思考了如何在日本料理中活用铃广鱼板株式会社的“万能鱼浆粉”（以下简称“鱼浆粉”）。 首先是鱼素面…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 15分钟

酥油茶豆腐 ～冰室风格～

这是以红茶入馔的日本料理，属于前菜。（红茶50g：1200圆）以西藏饮用的“酥油茶”为灵感，制成豆腐…

• 9人份 · ¥40

• 烹饪时间 40分钟

山百合猪横膈膜肉（水果味噌烧）

在味噌床中加入蓝莓和白桃，让猪肉能以水果的清爽甜味呈现，吃起来不会过于厚重，这是我花心思设计的地方…

• ¥650

• 烹饪时间 3天

赤富士稻庭乌龙面（白云鲍、狸、香辛佐料）

为了让人一看就明白是狸猫化身变成赤富士，我们在做成富士山形状的乌龙面周围，撒上了炸鲍鱼时产生的炸面渣…

• 4人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

和牛炭火烧夏季蔬菜和风莎莎酱

恰到好处炙烤的和牛上，铺满了呈现出维生素色澎的夏季蔬菜，色彩搭配令人惊艳。从色调中即可感受到夏天的气…

樱花虾拌皇宫菜

炸过的樱花虾香气与蔬菜的爽脆口感搭配得恰到好处，是一道绝妙美味的料理。 皇宫菜烫过，万愿寺辣椒则直接…

• 7人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

橄榄牛肋排、里肌碗涮、莼菜、帝王菜、翡翠茄子、针姜丝

香川县的顶级黑毛和牛“橄榄牛”，口感浓郁却又爽口清新。这道料理让宾客能搭配香气芬芳的高汤，充分品味这…

• 1人份 · ¥280

• 烹饪时间 40分钟

初鲣冷熏

醋物方面，以四十多岁女性为设想对象，以“全新感觉的食材搭配”为概念进行构思。在我过去的烹饪经验中，从…

• ¥290

• 烹饪时间 1分钟

马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

这次是本多胜彦（银座 宇 Noki）料理长针对日本料理中“炸物”基本料理提出的方案。料理时基本上会将…

• 1人份 · ¥750

• 烹饪时间 30分钟

黑毛和牛里脊蛋黄醋苹果、鲍鱼酒煎、蔓紫（落葵）豆皮卷

黑毛和牛里脊蛋黄醋苹果，醋物中使用肉类较为少见，借此机会尝试了一下。 菲力（牛腰内肉）脂肪少、口感柔…

• ¥1,000

• 烹饪时间 40分钟