Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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风格1
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196 条

  • 无特殊气味

  • 阅读文章：“鲸”鲸鱼舌（女川传统饮食文化“鲸”）

    FREE

    Metropolitan Sendai

    “鲸”鲸鱼舌（女川传统饮食文化“鲸”）

    这是一道前附。以位于宫城县东部女川町深根的“鲸文化”为主题，希望借由品尝日本自古流传的食材“鲸鱼”，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥398

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：新洋葱佐帕马森奶酪

    FREE

    Ginza Yakitori Jo

    新洋葱佐帕马森奶酪

    进入六月前后，早晚严寒的天气逐渐缓和，舒适宜人的日子一天天增多，有时甚至感觉到日照的燥热。此次介绍在…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：木更津 盘州干潟和风面

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盘州干潟和风面

    我工作的饭店位于千叶县木更津市，由于许多客人来自县外，我希望运用当地千叶具魅力的食材，端出能为一天注…

    • 会席料理
    • 9月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鱼肉细面

    鱼肉细面

    这是消暑料理系列中的小点。鱼肉细面善用了制作白肉鱼生鱼片时难免产生的边角料。将其放入食物调理机处理，…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 6月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 4人份 · ¥0

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：山猪肉厚朴叶烧

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉厚朴叶烧

    山猪肉厚朴叶烧使用已开始蓄积脂肪的山猪里脊肉，让客人品尝正统的白肉风味。本应做成锅物的美味山猪里脊肉…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥579

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：安康鱼炸煮

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼炸煮

    在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：百合根馒头铸入鳖肉菊花造型　梅肉

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    百合根馒头铸入鳖肉菊花造型　梅肉

    碗物中鳖肉百合根馒头，是在百合根中加入少量糯米粉，让口感变得更加黏糯，吃起来也更有分量。此外，十月正…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鱼素面（使用万能鱼浆粉）

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    鱼素面（使用万能鱼浆粉）

    本次思考了如何在日本料理中活用铃广鱼板株式会社的“万能鱼浆粉”（以下简称“鱼浆粉”）。 首先是鱼素面…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：古白鸡肝慕斯最中、醋渍鲭鱼覆盆子醋冻、鸭高汤酱油渍柳橙风味、黑猪肉丸、番茄冷制炊合、芦笋．菊菜浸物

    Tokyo Kappo Terunari

    古白鸡肝慕斯最中、醋渍鲭鱼覆盆子醋冻、鸭高汤酱油渍柳橙风味、黑猪肉丸、番茄冷制炊合、芦笋．菊菜浸物

    我们准备了无论搭配葡萄酒、烧酎还是日本酒都合适的下酒菜。其中，“古白鸡肝慕斯最中”是经过反复尝试才完…

    • 会席料理
    • 7月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥100

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    这道前菜也是试营业期间曾提供过的一品，概念上类似“和风蛤蜊巧达汤”。加入这道白花椰菜泥汤中的土豆，切…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玉米冷制茶碗蒸

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    玉米冷制茶碗蒸

    在暑气渐增的季节，我们设计了一道能尽情享受夏季代表食材“玉米”香气与温和甜味、入喉滑顺的料理。 作为…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：莲藕馔 大豆高汤

    Japanese Restaurant Uogetsu

    莲藕馔 大豆高汤

    每月都会有两三组素食或全素的顾客光临本店，也会收到料理方面的要求，因此想着趁现在能对应使用大豆肉的料…

    • 会席料理
    • 1月
    • 无特殊气味

    • 4人份 · ¥532

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鲈鱼油烧

    Asakusa View Hotel

    鲈鱼油烧

    传统的油烧也很美味，但我想从不同角度做出一道融入油脂美味的烧烤料理。 若用串烤加热，鱼的油脂与水分会…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁

    • 2人份 · ¥400

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：香鱼香橙胡椒酱油烧

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    香鱼香橙胡椒酱油烧

    香鱼是夏季的风物诗。老饕们几乎每次外食都有机会品尝，因此我们特意不做成盐烤，而是希望让客人感受到酱油…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼

    Japanese Restaurant Seizan

    酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼

    酒糟的使用要点有两个。第一个是为味道增添圆润感。将酒糟不加热直接拌入玉米泥汤中搅拌均匀。这样玉米的甜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：山猪肉·秋蔬重叠烧

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉·秋蔬重叠烧

    山猪肉·秋蔬重叠烧使用尚未蓄积脂肪的山猪五花肉。以高汤慢炖至软嫩后，涂抹从白肉中萃取的油脂再行烧烤，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥452

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：北寄贝·鸟蛤炙烧、新洋葱法式奶冻、豌豆泥汤

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    北寄贝·鸟蛤炙烧、新洋葱法式奶冻、豌豆泥汤

    北寄贝、鸟蛤炙烧，两种贝类生食时更能感受到甜味，因此仅以焯水程度稍加烟熏增香，以引出贝类本身的甜味…

    • 先付
    • 春
    • 清爽

    • ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸭昆布烧

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鸭昆布烧

    鸭肉加热调理时，建议以中心温度达到56℃为目标。 询问法式料理的厨师，许多人都表示芯温56℃是标准，…

    • 会席料理
    • 1月
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    Kamenoi Hotel Ako

    茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    这是一道活用茉莉花茶的醋物开发料理。鲷鱼南蛮渍希望让人享受清爽醋味与茉莉花茶特有华丽香气的调和。（※…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：自制柚醋安康鱼肝（芜菁泥、编笠香橙皮、乌贼昆布渍、甜虾昆布渍、盐味柚醋、乌鱼子）

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    自制柚醋安康鱼肝（芜菁泥、编笠香橙皮、乌贼昆布渍、甜虾昆布渍、盐味柚醋、乌鱼子）

    为喜爱佐酒的顾客备齐自制珍味，并运用留白之美，摆盘讲究、赏心悦目。 安康鱼肝经过细心的前置处理，完全…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲑米袋炸（烤茄子衣、菊花腌渍）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    鲑米袋炸（烤茄子衣、菊花腌渍）

    米袋炸除了洋葱、大葱外，还加入了里芋，这样一来便更添日本料理的风味。 黏滑的口感十分美味，值得推荐…

    • 会席料理
    • 秋
    • 黏稠绵密
  • 阅读文章：虾夷鹿西京烧 萝卜清汤煮 水芹山葵酱汁

    Tokyo Kappo Terunari

    虾夷鹿西京烧 萝卜清汤煮 水芹山葵酱汁

    先以西京味噌腌渍一晚，再用旋风烤箱以低温烹调，最后将表面烤出漂亮的焦色后提供。鹿肉的烧烤方式采用法式…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：大岩鱼吟酿酒洗、铸模水果番茄

    Grand Xive Karuizawa

    大岩鱼吟酿酒洗、铸模水果番茄

    这是活用岩鱼（日本红点鲑）当令食材的料理。使用的是大岩鱼，与普通岩鱼的差异在于生育期间与体型：大岩鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥1,150

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸭里脊柔嫩苹果酱汁

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鸭里脊柔嫩苹果酱汁

    鸭肉加热调理时，建议以中心温度达到五十六℃为目标。询问法式料理的厨师，许多人都表示芯温五十六℃是标准…

    • 会席料理
    • 11月
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

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