南禪寺蒸（馬鮫魚、豆腐、木耳、胡蘿蔔、百合根、銀杏、山葵）

南禪寺蒸的由來，據說是因為位於京都左京區的南禪寺是一座以豆腐聞名的寺院，因此使用豆腐製作的料理便被稱為「南禪寺～」。這次選用了寒冷時節美味的馬鮫魚作為配料，不過用甘鯛或是把外皮烤得香脆的雞肉來變化也很美味。芡汁這次做得中規中矩，但依季節不同，也可以加入櫻花花瓣，或是把蕪菁磨成霙狀加入，有各種下功夫的空間。南禪寺豆腐凍的重點在於用茶巾包紮成形。雖然也可以直接倒入方盤中定型，但為了做出可愛的造型，這次用茶巾絞緊成形。配料若不用海老，換成干貝或蛤蜊等當季貝類也不錯。只要是適合加入魚漿丸麵糊的食材，應該都會很美味。

絹濾豆腐若直接使用水分較多，因此要花上一天一夜左右的時間把水分瀝乾。南禪寺蒸最重要的是一開始的火候。先用大火讓表面凝固，之後轉中火約20分鐘為基準，做法要領與茶碗蒸相同。由於混入了豆腐，因此比較不容易產生蜂窩氣孔。

①將馬鮫魚片成三片，切成適當大小，撒鹽後蒸熟備用。

②木耳泡發後切碎，胡蘿蔔也切成細絲，事先用八方調味湯底燉煮入味備用。百合根蒸熟，銀杏燙熟後切好備用。

③將瀝乾水分的豆腐放入研磨缽中研磨。磨至滑順後，一邊少量分次倒入蛋液，一邊研磨混合均勻。

④全部材料混合完成後過篩一次，再與豆腐混合，調整因此變淡的味道。

⑤將配料放入器皿中，倒入蛋汁液，以85℃蒸約15分鐘。

⑥將製作芡汁的材料放入鍋中煮沸，用葛粉水勾芡製成芡汁，蒸好後從上方輕輕淋上，佐山葵泥後供餐。