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南禪寺蒸（馬鮫魚、豆腐、木耳、胡蘿蔔、百合根、銀杏、山葵）

這次向宮部敬二先生（Palace Hotel東京「日本料理 和田倉」）學習了「蒸物」，本篇將介紹「南…

馬鮫魚與白菜雪見鍋　香橙胡椒風味

這是以福岡「特鮮本馬鮫魚」為主角的料理。與甘甜白菜一同品嚐，能讓客人充分享受「特鮮本馬鮫魚」的鮮美滋…

• 4人份 · ¥500

• 烹飪時間 1小時

鰆柚庵變化燒

即使是經驗豐富的師傅，光聽說明、光看一眼也未必能理解其烹調方法的料理其實不少。本系列透過手邊實作照片…

馬鮫魚油燒

燒物。使用加藤唐九郎之子加藤重高氏所製紅志野陶器。馬鮫魚油燒，是將馬鮫魚三枚卸後撒鹽，以高溫油澆淋燒…

• ¥400

• 烹飪時間 1小時

淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻（真空低溫烹調）

淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻，是以煙燻鹽對馬鮫魚進行低溫烹調，使魚肉內部保持濕潤軟嫩，再於表面塗抹芝麻油…

• 4人份 · ¥513

• 烹飪時間 1小時

馬鮫魚蔥油蒸（螢烏賊醬汁）

這是針對食材成本上漲所構思的蒸物提案。「馬鮫魚蔥油蒸螢烏賊醬汁」，希望賓客搭配易於配合鮑魚煮貝或肝臟…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 30分鐘

馬鮫魚蕪菁蒸

本品為蒸物。馬鮫魚蕪菁蒸是一道除了馬鮫魚無雜味的上品甘甜之外，還能以嗅覺品嚐櫻花「芬芳」香氣的料理…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 2小時

馬鮫魚味噌漬燒蜜柑風味、蕗薹田樂、筍木芽燒

以演出為念，此次嘗試以櫻花的華麗香氣搭配鮮豔色調加以表現。 燒物以「芬芳」為主題構成。馬鮫魚味噌漬燒…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 2天

馬鮫魚紅白卷

無

燒馬鮫魚鍋炊飯

提出一年二十四次的樂趣。以清爽的水芹香氣喚起食慾

馬鮫魚炭烤生魚片，南蠻蝦，水蛸，紅白韓式生拌

此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的生魚片料理。以韓式生拌醬汁為創意巧思，在一般生魚片料…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 30分鐘

馬鮫魚幽庵燒

這次向飯塚均師範（高崎view飯店）學習「燒物」。這次要介紹的是「幽庵燒」。

馬鮫魚雪見燒、牛里脊鹽麴燒

燒物。馬鮫魚雪見燒，馬鮫魚下處理後抹鹽，上方舖上豆漿白醬。將加入少許白芝麻的豆渣盛於頂端，以呈現雪景…

• ¥300

• 烹飪時間 3天

馬鮫魚昆布締漬

此為御造里（生魚片）。馬鮫魚昆布締漬，是將馬鮫魚三片卸切後取出中骨，薄鹽後以昆布卷起，於冰箱冷藏醃漬…

• 1人份 · ¥540

• 烹飪時間 1小時

馬鮫魚細剁拌

本品以「造替」為構想，在演出上頗費心思。馬鮫魚細剁拌以「新穎」為概念，將傳統盛盤方式改為全新的擺盤呈…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

花瓣白蘿蔔盛

本次開發以春季食材「櫻鯛」為主題。 這是御造里（生魚片拼盤）。四月正是鯛魚最為鮮美的時期，以生魚片享…

• 1人份 · ¥3,012

• 烹飪時間 30分鐘

擬製豆腐、馬鮫魚豆皮、大德寺麵筋夾炸、杏子輪掛、蕪菁甜醋漬、市松昆布捲、精進丸子松風、筍木芽燒、芋頭艷煮、胡蘿蔔夾炸

杏子輪掛：加入甜食是為了讓甜味更能引出其他料理的風味。蕪菁甜醋漬：將蕪菁切好，先以鹽殺青，再浸入甜醋…

馬鮫魚春山燒、蛤蜊豆皮焗烤、筍木芽燒、杏子最中餅

馬鮫魚春山燒表現了故鄉的春日景色。蛤蜊豆皮焗烤方面，蛤蜊若僅單純燒烤，隨著時間流逝自然會冷卻。在上方…

馬鮫魚玄米茶風干

馬鮫魚玄米茶風干使用了玄米茶。基本上茶類皆具有去除魚或肉類腥臭的作用，本次料理之所以選用玄米茶，是因…

生魚片

此次生魚片為炙燒馬鮫魚與鮪魚。夾入壬生菜（一種芥菜）可增添風味層次，因此夾入後提供給客人。以土佐醬油…

馬鮫魚・水雲蕎麥麵、八橋蝦

碗品。揉入水雲（海藻）的蕎麥麵筋道較強，因此煮製時需延長時間，這是關鍵所在。水雲給人夏天的印象，但其…

• ¥225

• 烹飪時間 20分鐘