天婦羅（蘆筍、蠶豆）

這次是「天婦羅」系列的第3回，選用的都是刊登當期最美味的食材。我認為重要的是，即使在當季食材當中，也要選用國產、且未經勉強催熟栽培的食材。希望能將新鮮的食材以新鮮的狀態，美味地提供給顧客。

為了盡可能將新鮮的蔬菜提供給顧客，蘆筍和蠶豆都是在炸之前才進行前置處理。另外，蠶豆很多店家會做成什錦炸物來提供，但我們考量到方便入口，採用逐粒單炸的方式。撒上乾粉後再裹上麵衣，可以讓天婦羅表面炸得酥脆，色澤也更漂亮。

①蘆筍、蠶豆皆選用新鮮度佳者，於炸製前才進行前置處理，撒上薄薄一層麵粉再裹上麵衣，並留意香氣、口感，以及新綠時節的色澤來油炸。

②蠶豆採單粒油炸方式，並注意不要炸過頭。