Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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50 筆

  • 蠶豆

  • 閱讀文章：稚香魚炸物、銀魚酒蒸、玉子燒、筍絲金平、章魚小倉煮

    FREE

    Akasaka Nogizaka Shin

    Shinji Ishida

    稚香魚炸物、銀魚酒蒸、玉子燒、筍絲金平、章魚小倉煮

    著重於視覺之美，以及能夠襯托美酒的組合。

    • 會席料理
    • 春
    • 呈現演繹
  • 閱讀文章：蛤蜊・竹筍山椒嫩葉味噌燒（蠶豆、京都胡蘿蔔、山土當歸）

    FREE

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    蛤蜊・竹筍山椒嫩葉味噌燒（蠶豆、京都胡蘿蔔、山土當歸）

    本店通常會端出三道先付，但3、4月時夜裡仍寒冷，因此在第二道會提供溫熱的料理。山土當歸削皮後浸泡於檸…

    • 會席料理
    • 春
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：手長蝦番茄凍花穗飾、真子拌、無花果風呂吹、葫蘆起司玉子、甲斐鮭魚捲壽司、芽甘藍蟹肉鑲嵌、炙烤水無月豆腐

    Katsuya Shimizu

    手長蝦番茄凍花穗飾、真子拌、無花果風呂吹、葫蘆起司玉子、甲斐鮭魚捲壽司、芽甘藍蟹肉鑲嵌、炙烤水無月豆腐

    此為前菜。手長蝦番茄凍花穗飾：此時節沼津盛產手長蝦（長臂蝦），取得大小不一的食材，預先冷凍備用。凍所…

    • 前菜
    • 6月

    • ¥80

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：帶魚酪梨味噌燒、蠶豆明蝦夾炸、玉米筍酒盜燒

    帶魚酪梨味噌燒、蠶豆明蝦夾炸、玉米筍酒盜燒

    帶魚酪梨味噌燒，夏季當令的帶魚雖然油脂豐富，但口感鬆軟、風味相對清爽。 由於與味噌非常相配，此次將西…

    • 會席料理
    • 6月
    • 鮮豔

    • ¥500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：季節時蔬芭菲風擺盤（牛蒡煎餅、甜豆、青豆仁、蠶豆、款冬花苞、莢果蕨、迷你番茄、南瓜、馬鈴薯）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    季節時蔬芭菲風擺盤（牛蒡煎餅、甜豆、青豆仁、蠶豆、款冬花苞、莢果蕨、迷你番茄、南瓜、馬鈴薯）

    這道料理的起點,是大約五年前在某間養老院提供餐食時的一次經歷。當時入住者吃得很開心,那時我便開始思考…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：真鯛蕪菁蒸銀芡

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    真鯛蕪菁蒸銀芡

    明蝦考量到與其他食材的份量平衡，切成約5等分的小塊。與蛋白霜拌合的蕪菁泥，重點在於要輕盈地鬆鬆鋪放，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 傳統
  • 閱讀文章：虎魚吉野煮（櫻花蝦、白薤高湯浸〈一種白色根莖類蔬食／類似珠蔥的球根蔬菜〉、荊蟹內子（母蟹卵巢）醬、蠶豆、山椒花）

    FREE

    Ginza Kakiyasu

    虎魚吉野煮（櫻花蝦、白薤高湯浸〈一種白色根莖類蔬食／類似珠蔥的球根蔬菜〉、荊蟹內子（母蟹卵巢）醬、蠶豆、山椒花）

    白薤高湯浸的做法，是將白薤浸在高湯中的狀態下，加入剛炒得熱騰騰的炒米。這樣做可以讓炒米獨特的焦香與風…

    • 會席料理
  • 閱讀文章：鱸魚油漬、鮑魚嫩煮油煮

    Open-Air Museum Club

    鱸魚油漬、鮑魚嫩煮油煮

    想做出夏日般清涼爽口的料理，夏天最具代表性的魚是香魚，而香魚常與水蓼搭配食用，因此將香魚換成鱸魚，並…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：蠑螺肝拌、抱卵蝦、春甘藍博多卷、伸雞蠶豆寄、楤芽燻鮭卷、星鰻牛蒡卷、銀魚梅外郎、蓮藕橙汁鑲、菜花生火腿卷

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    蠑螺肝拌、抱卵蝦、春甘藍博多卷、伸雞蠶豆寄、楤芽燻鮭卷、星鰻牛蒡卷、銀魚梅外郎、蓮藕橙汁鑲、菜花生火腿卷

    祝肴。蠑螺肝拌是將蠑螺酒蒸後，以蠑螺肝與豆腐白和衣合拌而成的肝拌料理。 抱卵蝦是將蝦子酒煮成彎弓形，…

    • 會席料理
    • 4月

    • ¥590

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：南瓜饅頭茶碗蒸（烏龍茶香氣）

    Kamenoi Hotel Ako

    南瓜饅頭茶碗蒸（烏龍茶香氣）

    這是一道使用烏龍茶的蒸物。南瓜饅頭茶碗蒸為了引出南瓜的甜味，選用了無雜味、口感清爽的烏龍茶。（※烏龍…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蠶豆魚漿丸

    Ebisu Norifu

    Sumikaze Shirota

    蠶豆魚漿丸

    山菜大量出產的時節，呈現發芽的意象

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮
  • 閱讀文章：金華豬油煮（蠶豆凍、醋漬薑、馬鈴薯脆片、牛蒡鋪底、黑醋醬油凍）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    金華豬油煮（蠶豆凍、醋漬薑、馬鈴薯脆片、牛蒡鋪底、黑醋醬油凍）

    蔥油是將切碎的香辛蔬菜，以低溫米油慢慢加熱熬製而成。 炸約十五分鐘直到呈現扎實的油炸色澤，香辛蔬菜特…

    • 會席料理
    • 3月
    • 濃郁

    • ¥480

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：干貝·車海老蓮藕餅博多蒸干貝柱勾芡

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    干貝·車海老蓮藕餅博多蒸干貝柱勾芡

    帆立貝（扇貝）·明蝦蓮藕餅博多蒸干貝柱勾芡，帆立貝肉厚且風味佳，但口味略為清淡，若加熱過度鮮味便會流…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • ¥620

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：天婦羅（蘆筍、蠶豆）

    FREE

    Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"

    天婦羅（蘆筍、蠶豆）

    本次向本會平野敏明技術理事（東京王子大飯店「天婦羅福佐」）學習「天婦羅」的相關知識。此次要探討的主題…

  • 閱讀文章：和牛沙朗

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    和牛沙朗

    此為因應食材成本高漲而設計的燒物介紹。這道和牛沙朗筍炭燒，和牛雖是成本較高的食材，但將份量從原本的7…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：馬鮫魚蕪菁蒸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    馬鮫魚蕪菁蒸

    本品為蒸物。馬鮫魚蕪菁蒸是一道除了馬鮫魚無雜味的上品甘甜之外，還能以嗅覺品嚐櫻花「芬芳」香氣的料理…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：沙鮻覆蓋茶燒

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    沙鮻覆蓋茶燒

    沙鮻覆蓋茶燒，因本人出身靜岡，擅長以茶葉入菜，故特別選用比其他煎茶更適合料理的覆蓋茶（遮光栽培綠茶）…

    • 會席料理
    • 6月
    • 滋味深厚

    • ¥800

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚油蒸

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    鱸魚油蒸

    這是蒸物料理。此道料理以五十至六十多歲的夫婦為設想對象。 鱸魚油蒸，鱸魚若直接燒烤，因脂肪含量少，口…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛

    • ¥500

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：雞魚番茄凍

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    雞魚番茄凍

    這是先付（前菜）。雞魚番茄凍，在製作番茄豆腐時，番茄去籽後放入攪拌機打碎，不擠壓過濾，而是花半天至一…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥480

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚油漬、鮑魚柔嫩油煮

    Open-Air Museum Club

    鱸魚油漬、鮑魚柔嫩油煮

    希望做一道呈現夏日清爽涼意的料理。夏季魚類以香魚最為知名，香魚與蓼葉的搭配廣為人知，因此以鱸魚替代香…

    • 燒八寸
    • 7月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：日向夏香烤、銀鱈西京燒、雪蟹、豆皮山藥泥、西京燒蔬菜

    Meiji Kinenkan

    日向夏香烤、銀鱈西京燒、雪蟹、豆皮山藥泥、西京燒蔬菜

    柑橘類「日向夏」有一個其他水果所沒有的珍稀特點，那就是內側的白色果皮部分也能連同果肉一起食用，我因此…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：筍豆腐、筍味噌燉、真鴨（綠頭鴨）入味燉煮

    筍豆腐、筍味噌燉、真鴨（綠頭鴨）入味燉煮

    這是一道以料理表現鄉土的作品。我的工作地點位於群馬縣水上町，是一間佇立在從谷川岳流下的溪流畔的旅館…

    • 會席料理
    • 春
    • 凸顯食材原味

    • 1人份 · ¥320

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯉魚蕗味噌燒、矢羽根芥末蓮藕、的二身魚漿丸、根曲竹木芽燒、菖蒲紫皮馬鈴薯醍醐凍

    Yaesu Kappo Yamanto

    鯉魚蕗味噌燒、矢羽根芥末蓮藕、的二身魚漿丸、根曲竹木芽燒、菖蒲紫皮馬鈴薯醍醐凍

    此為燒物。鯉魚蕗味噌燒：將鯉魚取上身，薄撒鹽並進行骨切後，直接以油清炸一次。待中心熟透後置於常溫，以…

    • 燒物
    • 5月

    • ¥450

    • 烹飪時間 6小時

  • 閱讀文章：米粉‧蠶豆饌頭櫻葉包銀芡（胡蘿蔔、土當歸、山葵、櫻葉）

    Roppongi Roppongi Takei

    Ken Takei

    米粉‧蠶豆饌頭櫻葉包銀芡（胡蘿蔔、土當歸、山葵、櫻葉）

    打開湯碗蓋子的瞬間，蠶豆帶有的春日氣息與淡淡的櫻花香一同飄散而出，營造出「香氣洪流」般的效果。這次以…

    • 會席料理
    • 春
    • 香氣四溢

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