燉煮鮪魚下巴

這是燉煮鮪魚下巴的料理。鮪魚下巴是經業者推薦才得知的食材。大多數店家似乎都是用烤的方式提供，但本店則是用酒、水、醬油、生薑細火慢燉，讓客人享受其柔嫩口感與風味。

①鮪魚下巴沿著骨頭取下魚肉，切成一口大小，快速汆燙去腥。

②以燉煮魚雜（粗炊）的要領，在鍋中放入酒、水、醬油煮至剩一半左右，加入砂糖、味醂燉煮約20分鐘，再加入切片生薑續煮約15分鐘收汁，燉煮成清爽的風味。

③紅鳳菜（芯取菜）汆燙後瀝乾水分，浸泡於八方高湯中備用。

④將冷卻後凝結成凍狀的部分淋在先前的鮪魚上，佐以紅鳳菜（芯取菜）。

銀座豐田