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燉煮鮪魚下巴

入口即化的軟嫩口感是其魅力所在

三種生魚片拼盤

費心調理，營造驚喜感

春芽春蔬鮮魚拼盤

這是針對食材成本上漲所構思的造（生魚片）料理。為「春芽春蔬鮮魚拼盤」，希望賓客搭配白葡萄酒享用，因此…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 30分鐘

秋季生食八寸

以乾冰效果為宴席氣氛加分

散壽司

這次為您介紹的是「食事」中最基本的「散壽司」。這裡的壽司飯希望能突顯醋的香氣，因此使用香氣濃郁的米醋…

• 4人份 · ¥5,000

• 烹飪時間 1小時

鮨、壽司、壽氣、壽手氣、入舟、出舟

這是在「食事」一環上花的心思，從散壽司發想而來。在壽司飯之間夾入炒蛋、炒梅、烏魚子、抹茶等炒物，疊壓…

• 4人份 · ¥12,000

• 烹飪時間 1小時

臘月生魚片（虎河豚、黑鮪 喉黑魚、松露、手指檸檬、海苔佃煮）

大量使用在寒冬時節鮮味倍增的高級鮮魚，刻意不拘泥於器皿的既定用途，追求視覺上的震撼力，擺盤華麗大方…

• 1人份 · ¥2,450

• 烹飪時間 15分鐘

鹽竈產黑鮪魚、亘理產天然比目魚、閖上赤貝（魁蛤）

這是宮城縣新年料理中的御造里（刺身）。鹽竈產黑鮪魚（本鮪）油脂適度，酸味與甜味的平衡恰到好處。亘理產…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 40分鐘

清湯椀，烏魚子，蓮藕餅

以「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」為出發點，此次呈現清湯風味。以烏魚子搭配蓮藕，成為一道能直接…

• 1人份 · ¥530

• 烹飪時間 40分鐘

三陸鹽竈東物紅飯飯糰（鹽竈傳統飲食文化「鮪魚」）

這是一道強餚。三陸鹽竈東物紅飯飯糰，使用九月至十二月間在鹽竈港捕獲的生大目鮪「三陸鹽竈東物」，以三種…

• 1人份 · ¥557

• 烹飪時間 1天

時令鮮魚生魚片、刺身盤飾、鮪魚香味串炸、秋田吉巴莎豆腐

香味串炸是將鮪魚切成方塊，浸入以醬油混合薑末與蒜粉調製的醃汁中，再下油鍋炸製。鮪魚只需在醃汁中輕輕沾…

鮮魚、醋物

本人生於東京、長於東京，高中畢業後在新橋的壽司店工作五年，同時加入神輿愛好會，幾乎每週都參加祭典活動…

• 1人份 · ¥1,150

• 烹飪時間 3小時

炭香鮪魚捲

使用的是將糙米黑燒浸入紅醋中約兩天、移香而成的炭醋。 糙米也磨碎後加入醋飯中，希望藉由黑燒糙米的口感…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 15分鐘

鱸魚冰水洗、雞魚油霜造、鮪魚燒霜造、明蝦活造

此為生魚片。章魚冰水洗、鱸魚亦是，佐以梅肉醋味噌及山葵一同享用，清爽美味。做法為在玉味噌中加入辣芥末…

馬鮫魚炭烤生魚片，南蠻蝦，水蛸，紅白韓式生拌

此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的生魚片料理。以韓式生拌醬汁為創意巧思，在一般生魚片料…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 30分鐘

綠茶清湯

綠茶清湯是以鹿兒島知覽茶代替吸物（清湯）使用。湯中放入乾燥雞胸里肌、結昆布，並在高湯中少量加入鮪魚節…

• ¥16

• 烹飪時間 10分鐘

錦秋刺身拼盤

這是一道在料理演出與提供方式上下了工夫的御造（刺身）。使用了名為轉麩胺酸酶的酵素（肉膠）。可將刺身中…

• 1人份 · ¥658

• 烹飪時間 3小時

刺身風沙拉

以「魚介類的食用方式」為主題，細分為兩個概念：一是「守護海洋環境」，另一是「烹調的巧思」。刺身風沙拉…

• 1人份 · ¥850

• 烹飪時間 40分鐘

伊達市松格紋箱壽司

20至30代的回頭客料理 掀開蓋子時的期待感演出 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20至3…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 20分鐘

炭香鮪魚卷

以紅醋將糙米黑燒浸漬約2日，將炭香轉移其中，製成「炭醋」使用。同時將糙米研磨後拌入醋飯，藉由黑燒糙米…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 15分鐘

鮪長手造、鰈褄折、墨烏賊絲造

此為差味（生魚片拼盤）料理。這道菜是我在日本料理研究會首次負責講習時提供的菜色，此次重新呈現。以醬油…

• 1人份 · ¥3,000

• 烹飪時間 1小時

「涼味菜」夏蟹魚漿丸、小明蝦、本鮪油漬、生豆皮、海鰻汆燙、紅鳳菜凍、擠壓鯷魚起司

前菜命名為「涼味菜」，旨在讓賓客感受清涼之意。小明蝦與酪梨以白醬油調製成割醬油凍。本鮪油漬的靈感來自…

• 3人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

鯛魚生魚片、鮪魚半敲燒、海鰻燒霜造

生魚片中的海鰻以炭火燒霜的方式呈現，符合吧檯style的演出效果。訣竅是在燒得通紅的炭即將燒盡前撒上…

鯛魚、平貝、黑鮪稻草炙烤

作為「料理旅館的當下」主題的生魚片料理。在一個套餐中，通常會將兩道生魚片分兩次提供。第一次先提供清淡…

• 1人份 · ¥1,600

• 烹飪時間 1小時