名店的那道料理食譜

香魚南蠻粥（美加登家）

本店美加登家於1934年創業於島根縣津和野町日原，提供以清澈水質與優質苔蘚滋養、魚肉與內臟滋味濃郁…

• 10人份 · ¥8,000
• 烹飪時間 1小時

香魚・冬瓜（美加登家）

本店美加登家於1934年創業於島根縣津和野町日原，提供以清澈水質與優質苔蘚滋養、魚肉與內臟滋味濃郁…

• 12人份 · ¥10,000
• 烹飪時間 1小時

蜂斗菜花苞炸豆腐

來自山形的天然蜂斗菜花苞，其特有的野性風味、香氣與苦味，透過外層酥脆的口感與內層滑順濃郁的舌尖觸感，…

• 16人份 · ¥2,000
• 烹飪時間 15分鐘

玉米凍

將玉米仔細過篩後呈現滑順口感與溫和甜味，搭配色彩繽紛的夏季蔬菜所交織出的清涼餘韻在口中擴散開來，是一…

• 2人份 · ¥550
• 烹飪時間 30分鐘

烏魚子多利亞焗飯

我一直想在自己的店裡打造一道招牌料理，便以過去外食時吃過的美味料理為靈感，設計出這道菜。將白醬中的麵…

• 1人份 · ¥500
• 烹飪時間 30分鐘

黑鮪幼魚手卷壽司

首重食材之間的搭配，將油脂豐潤的黑鮪幼魚，佐以柴魚高湯浸漬的春季時蔬與甘醋清爽的酸味，讓您品嚐清爽的…

• 1人份 · ¥300
• 烹飪時間 10分鐘

白米

白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮時加入冰塊，米粒才不會裂開或糊化，煮出來的飯粒粒分明。米飯保留了顆粒的口…

• 1人份 · ¥500
• 烹飪時間 1天

螃蟹

螃蟹不直接整隻水煮，而是將蟹腳與蟹身分開，依不同時間分別蒸煮，如此鮮味才不會流失。在蟹肉中加入少量蝦…

• 1人份 · ¥1,500
• 烹飪時間 1小時

蝦夷鮑燉飯風

蝦夷鮑清理處理後，以壓力鍋蒸20分鐘取高湯，再用這道鮑魚高湯來炊煮米飯。此外，將蝦夷鮑的肝臟只加入少…

• 1人份 · ¥1,500
• 烹飪時間 1小時

炙燒河豚　酸橘　白子醬汁

河豚愈嚼愈能感受到鮮味，非常美味，因此本店連皮一起用炭火炙烤。經過燒烤後，肉質恰到好處地緊實，口感俐…

• 1人份 · ¥1,500
• 烹飪時間 40分鐘

現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯

堅持芝麻「現炒現榨」、豆腐「現磨現煉」，每天在開店前一小時磨製，以現做狀態供應。在彷彿仍有生命力的現…

• 1人份 · ¥3,000
• 烹飪時間 1小時

天然干貝玉締

這是一道思考「有別於常見生魚片的干貝美味吃法」而誕生的料理。食材不浪費、能吃的部分盡量物盡其用，這樣…

• 1人份 · ¥1,000
• 烹飪時間 40分鐘