名店的那道料理食譜

虎河豚白子炭火燒、生青海苔醬、山葵

這道菜的發想，來自這個時節特有、入口即化且濃郁醇厚的河豚白子，以及充分吸收河豚鮮味的雜炊——構思成一…

• 1人份 · ¥1,200
• 烹飪時間 40分鐘

雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

香橙清新爽快的香氣，加上精選柴魚片、昆布與水共同熬出的濃郁高湯香，以及白味噌所襯托出雪蟹特有的高雅甜…

• 1人份 · ¥1,200
• 烹飪時間 1小時

紫蘇葉雜炊

雜炊是本店自創業第一代起，便在套餐最後作為收尾提供的一道料理。白米先以熱水、再以冷水依序清洗後加入鍋…

• 1人份 · ¥300
• 烹飪時間 10分鐘

鱉炊飯

本店以前曾提供裝有大塊鱉肉的湯品，但也有客人對外觀較為卻步，因此近來改為炊飯的形式。將鱉肉放入研磨缽…

• 5人份 · ¥3,500
• 烹飪時間 4小時

蘿蔔燉煮

自從遇見熊本縣產的湯島蘿蔔後，便開始思考如何將這種水嫩、帶著梨子般甜味的蘿蔔發揮到極致。最終決定用湯…

• 1人份 · ¥150
• 烹飪時間 3小時

馬頭魚松果炸、甜醋芡汁

甘鯛的松果炸雖是經典菜色，但想稍微為滋味增添些變化而構思出這道料理。希望能以類似中華料理「鍋巴淋芡汁…

• 1人份 · ¥1,000
• 烹飪時間 20分鐘

白子干貝炸物　蕪菁雪泥炸物高湯風味

「白子干貝炸物 蕪菁雪泥炸物高湯風味」的重點在於，於蕪菁雪泥高湯中，加入以甘鯛魚骨熬取的高湯以增添濃…

• 1人份 · ¥600
• 烹飪時間 1小時

蜆蒸蛋　白花椰菜泥湯

這道前菜也是試營業期間曾提供過的一品，概念上類似「和風蛤蜊巧達湯」。加入這道白花椰菜泥湯中的馬鈴薯，…

• 1人份 · ¥200
• 烹飪時間 1小時

雪蟹、生海膽、裙帶菜　淋土佐醋凍

雪蟹特有的高雅甜味、生海膽濃郁的滑順口感、裙帶菜清爽的海潮香氣，透過帶著薑香的土佐醋凍將三者巧妙地整…

• 1人份 · ¥1,000
• 烹飪時間 40分鐘

蕪菁鴨肉治部煮

這是一道自開店之初便持續供應的料理，源自我「希望將自古流傳的優秀料理傳承下去」的想法。僅以極少量的調…

• 1人份 · ¥800
• 烹飪時間 2小時

櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）

這是可稱為本店招牌的一道料理，是只有在本店才能品嚐到的一品。將酥炸出香氣的櫻花蝦加入蕎麥麵高湯中，讓…

• 1人份 · ¥280
• 烹飪時間 1小時

虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘

平常多以鹽味或醬油風味品嚐的虎河豚，本店則是先浸泡於酒盜醬汁（鰹魚內臟鹽漬物）中，再以炭火燒烤後供應…

• 1人份 · ¥720
• 烹飪時間 30分鐘