名店的那道料理食譜

河豚小鍋

肉質彈嫩的當令河豚美味，以河豚魚骨熬製的濃郁高湯加以調和、襯托。以各自一份、滾燙沸騰的小鍋形式上桌，…

• 1人份 · ¥2,200
• 烹飪時間 1小時

鰹魚鹽燒半敲燒

這是本店經常供應的招牌菜之一，將魚身取下後以稻草燻烤增添誘人香氣，再以炭火完成燒烤。其香氣、絕妙口感…

• 1人份 · ¥1,000
• 烹飪時間 3小時

蛤蜊筍子燉煮拼盤

以蛤蜊裙邊熬取的高湯，與燉煮竹筍的湯汁混合，於完成時淋上。蛤蜊與竹筍這對迎向春季的當季「海與山的恩惠…

• 1人份 · ¥900
• 烹飪時間 1小時

真鴨炭火燒（百合根）

將真鴨胸肉以高溫僅將表面迅速煎過後，施以低溫烹調，再以稻草燻香後用炭火完成，因而呈現出色澤漂亮、口感…

• 1人份 · ¥2,500
• 烹飪時間 1小時

蟹肉魚漿丸（鶯菜、香橙）

製作蟹肉魚漿丸時，先以食物調理機將干貝打成泥後與蟹肉混合，讓天然的蟹味能確實地被襯托出來。此時若持續…

• 1人份 · ¥3,800
• 烹飪時間 1小時

河豚白子烏魚子飯蒸

在當季河豚的諸多美味之中，將被譽為「海中寶石」的白子那濃厚鮮美之味，與自製烏魚子相搭配，以「飯蒸」的…

• 1人份 · ¥2,000
• 烹飪時間 1小時

河豚魚雜味噌湯

充分引出這個季節特有的河豚魚雜鮮味，再與味噌搭配，讓客人細細品味。

堂滿蟹、芋頭饅頭

為了讓有「夢幻之蟹」之稱的堂滿蟹的滋味充分展現出來，用過篩後的芋頭泥包裹蟹肉油炸而成。搭配薑的提味，…

海鰻松茸土瓶蒸

土瓶蒸是這個時節早生松茸與海鰻的經典搭配、必備菜色，也是許多日本人心中所期待的一道料理。在這裡，我特…

松茸與奶油煎干貝炊飯

以突顯柴魚高湯風味的松露炊飯為底，拌入以醬油奶油煎過的干貝，做成「松露香氣濃郁的炊飯」。第一碗直接享…

菲力松露壽喜燒

這是我們店裡的招牌松露壽喜燒。這次希望最後能吃得清爽一些，所以選用了菲力肉。 備有以粗糖甜味加醬油調…

白茄無花果田樂燒

白茄外觀看似厚實、表皮較硬，但內裡軟嫩多汁，滋味比一般茄子更濃郁，是其特色所在。田樂醬汁刻意保留無花…