名店的那道料理食譜

海鰻・松茸燉煮

這是所謂秋季「時令邂逅」的一品。因為是在其他店家也常見的簡單料理，如何細膩地將其提升至精緻的層次才是…

• 4人份 · ¥5,000
• 烹飪時間 20分鐘

香魚煮浸春捲

「煮浸」是一項自古流傳下來的手法，我認為這是一道深受許多人喜愛、非常美味的料理。這次思考能否讓現代人…

• 10人份 · ¥5,000
• 烹飪時間 3小時

鯡魚茄子煮

鯡魚與茄子是京都夏天的經典組合。不刻意標新立異，紮實細緻地完成料理。特別是茄子若下鍋燉煮會褪色，因此…

• 6人份 · ¥1,000
• 烹飪時間 50分鐘

鰻魚豆腐揚出

讓鰻魚烤好與豆腐炸好的時間一致非常重要，如此才能同時品嚐到豆腐與鰻魚兩者絕妙的軟嫩口感。

• 4人份 · ¥2,000
• 烹飪時間 25分鐘

鱉魚蓮藕魚漿丸

將鱉魚的煮汁以酒與水熬煮三十分鐘，並持續撈除浮沫雜質，加入調味料後細細熬煮收汁，讓鱉魚肉充分吸收這道…

• 20人份 · ¥6,000
• 烹飪時間 1小時

明蝦無花果蘿蔔泥拌菜

蘿蔔泥與其他食材之間的比例平衡非常重要。蘿蔔泥放太多的話，味道會偏水而不易滲入食材，需多加留意。

• 2人份 · ¥1,200
• 烹飪時間 20分鐘

鰻魚鍋

本店全年皆會在套餐中提供以當令食材為主的鍋物料理。這次是以夏季代表食材之一的「鰻魚」所製成的鍋物。由…

• 1人份 · ¥1,000
• 烹飪時間 1小時

玉米冷製茶碗蒸

在暑氣漸增的季節，我們設計了一道能盡情享受夏季代表食材「玉米」香氣與溫和甜味、入喉滑順的料理。

• 1人份 · ¥700
• 烹飪時間 1小時

鳥貝與水茄子碗物

這是一道將春季至初夏當令的高級食材鳥貝，與夏季當令的水茄子組合而成的料理。花費時間細心熬製的一番高湯…

• 1人份 · ¥1,500
• 烹飪時間 1天

赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍

赤貝柔韌帶脆的獨特口感，與玉簪嫩葉（擬寶珠嫩葉／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能讓…

• 1人份 · ¥1,200
• 烹飪時間 12小時

真牡蠣法式烤布蕾

這是一道能讓人滿口感受冬季當令真牡蠣飽滿彈嫩口感、以及濃郁鮮味的料理。由於僅以牡蠣本身的鹹味調味烹製…

• 6人份 · ¥200
• 烹飪時間 20分鐘

鮑魚石燒佐鮑肝奶油醬汁

鮑魚肉質緊實彈牙的口感，與濃郁的鮑肝醬汁相輔相成，將貝中之王——鮑魚的美味提升了一個層次，是寒冷季節…

• 1人份 · ¥600
• 烹飪時間 3小時