和牛菲力烤肉 烏魚子醬汁
Black Spring Taichung, Taiwan
和牛菲力烤肉 烏魚子醬汁
我認為，在提供料理時營造出脫離日常的氛圍，正是本店外食價值之所在。肉割烹的菜單容易偏重肉類，但我運用…
- 4人份 · ¥1,500
- 烹飪時間 50分鐘
PICK UP
料理開發實驗室食譜
- 炸海鰻、魚翅,白味噌燉煮
Autumn weather
炸海鰻、魚翅,白味噌燉煮
這次我想嘗試使用魚翅。魚翅是中華料理的代表性食材,給人的印象多是琥珀色系的料理,不過這次我將魚翅與海…
- 4人份 · ¥480
- 烹飪時間 35分鐘
- 玉米發酵奶油、日式豆漿風味奶酪,佐醬油麴焦糖
Autumn weather
玉米發酵奶油、日式豆漿風味奶酪,佐醬油麴焦糖
這次查資料時看到一段文獻寫著「穀物經過熟成,才產生了『濃郁』這個詞」。因此我想,既然是夏天,顏色也很…
- 14人份 · ¥320
- 烹飪時間 50分鐘
- 鱸魚油煎敲身 魚露羹
Nihonbashi Shin
Jun Okada
鱸魚油煎敲身 魚露羹
入口的瞬間，在口中擴散開來的「厚味」。若用音樂來比喻，就類似管弦樂團的泛音。原本，生魚片與「厚味」是…
- 5人份 · ¥900
- 烹飪時間 40分鐘
- 圓茄油蒸 焦香芝麻醬油淋
Nihonbashi Shin
Jun Okada
圓茄油蒸 焦香芝麻醬油淋
日本料理的原點，是享受食材本身的香氣、味道以及季節的更迭。然而，隨著飲食多樣化的推進，我認為「厚味」…
- 5人份 · ¥980
- 烹飪時間 30分鐘
- 蓮藕饌 大豆高湯
Japanese Restaurant Uogetsu
蓮藕饌 大豆高湯
每月都會有兩三組素食或全素的顧客光臨本店，也會收到料理方面的要求，因此想著趁現在能對應使用大豆肉的料…
- 4人份 · ¥532
- 烹飪時間 20分鐘
- 鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅
Japanese Restaurant Seizan
鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅
即使將整塊的大豆肉當作肉類替代品來烹調，光靠外部強烈的調味，也很難完全消除其特有的氣味。於是想著，不…
- 4人份 · ¥500
- 烹飪時間 1小時
- 酒糟飄香玉米泥湯、鮑魚
Japanese Restaurant Seizan
酒糟飄香玉米泥湯、鮑魚
酒糟的使用要點有兩個。第一個是為味道增添圓潤感。將酒糟不加熱直接拌入玉米泥湯中攪拌均勻。這樣玉米的甜…
- 1人份 · ¥1,200
- 烹飪時間 1小時
- 玉米峰岡豆腐 炭香餡
Yuji Sakurada
玉米峰岡豆腐 炭香餡
玉米連皮包上保鮮膜，放入蒸鍋蒸約20分鐘，放涼後去皮處理，分成芯與粒。 芯切成小塊，於瓦斯爐上燒成炭…
- 1人份 · ¥150
- 烹飪時間 40分鐘
顯示 58 筆中的 12 筆