料理開發實驗室食譜

鱸魚油燒

傳統的油燒也很美味，但我想從不同角度做出一道融入油脂美味的燒烤料理。 若用串烤加熱，魚的油脂與水分會…

• 2人份 · ¥400
• 烹飪時間 15分鐘

稚香魚炭火燒

這是一道在事前準備階段就用上多種油品的料理。 稚香魚先用水洗淨，與橄欖油、水蓼一起真空包裝，以32℃…

• 1人份 · ¥385
• 烹飪時間 15分鐘

冷製番茄涼麵線

這是一道結合「植物性鮮味與動物性油脂」這種特殊乘法效果的料理，在最後調味時以添加調味料的形式使用油脂…

• 1人份 · ¥138
• 烹飪時間 8分鐘

鯛魚利久昆布拌

將經過熟成的鯛魚，搭配上帶有昆布鮮味的橄欖油調拌，意在凸顯魚脂鮮味與油脂鮮味的相乘效果。 鯛魚為了防…

• 1人份 · ¥300
• 烹飪時間 10分鐘

鴨肉治部煮．番茄旨煮

我出身於石川縣金澤市，一直在想若能有一道使用當季食材的鴨肉治部煮就好了。 為了讓風味更有變化，我使用…

• 1人份 · ¥190
• 烹飪時間 20分鐘

羊肉蘋果味噌燒烤

我將「開國料理」這個詞，理解為鎖國之中的國家開國、接納海外賓客的意象。 思考著人人都能享用的日本料理…

• 3人份 · ¥930
• 烹飪時間 1小時

老爹愛吃的內臟豆腐包燒

因為使用了平日照顧我良多的道場老爹喜愛的內臟部位（荷爾蒙），所以取了這樣的料理名稱。內臟部位以生薑…

• 2人份 · ¥110
• 烹飪時間 20分鐘

虎鰻白燒 虎鰻有馬燒

虎鰻（裸胸鯙／一種類似鱔魚的海鰻）是漁夫用語，指的就是鱓。在高知縣是高級食材，但在東京幾乎不會在市場…

• 3人份 · ¥850
• 烹飪時間 40分鐘

蝦夷鹿炸肉排

蝦夷鹿炸肉排，是能將難以掌控加熱火候的鹿肉，毫無失誤地美味呈現的一品。 將蝦夷鹿的里肌肉仔細去除筋膜…

• ¥515
• 烹飪時間 15分鐘

蝦夷鹿丸子高麗菜捲

蝦夷鹿丸子高麗菜捲，是將鹿肉去骨去筋時產生的部分絞成肉末，作為丸子肉使用。 這種鹿肉絞肉，除此之外用…

• ¥606
• 烹飪時間 30分鐘

牛肝菌炊飯

嘗試了各種牛肝菌之後，發現它具有日本菇類所沒有的獨特風味，於是思考能否巧妙運用在和食之中。將要放入米…

• 3人份 · ¥380
• 烹飪時間 35分鐘

牛肝菌茶碗蒸

有人告訴我牛肝菌依部位不同，口感與風味也有差異，因此將帶有清脆咬感的菇柄部分放入茶碗蒸中，柔軟且帶甜…

• 6人份 · ¥895
• 烹飪時間 3小時