料理開發實驗室食譜

香魚發酵高湯清湯

每到這個季節，總是固定以香魚鹽烤配蓼醋這個經典組合上桌，因此我想是否還有其他好吃的品嚐方式……

• 2人份 · ¥328
• 烹飪時間 20分鐘

劍旗魚米糠麴燒

日式調味料是以醬油、味噌等麴類食材為基礎構成的，因此我想若運用麴類，是否能做出點什麼……

• 2人份 · ¥456
• 烹飪時間 15分鐘

燻烤牛肉薄片佐牛醬

我一直想做出有趣的醬油，於是構思出以牛肉製成的「牛醬油」。 常言道與紅酒最相配的料理是牛肉，這是因為…

• 1人份 · ¥726
• 烹飪時間 45分鐘

賀茂茄子擂流泥湯

這道菜完全沒有使用任何調味料。 只要料理人能將食材本身的滋味、五味與香氣發揮到極致，就算不用調味料，…

• 1人份 · ¥482
• 烹飪時間 40分鐘

打豆雜穀飯

乾貨食材難免費工，因此我想特意設計一道省時的料理。平常煮飯時，要加高湯、還要追加柴魚提味，相當費時，…

• 6人份 · ¥920
• 烹飪時間 15分鐘

乾鯡魚山椒油漬

說到用乾鯡魚做的料理，過去我只知道甘露煮或蒸煮這類做法，因此突然想到能不能改編會津的鄉土料理「鯡魚山…

• 5人份 · ¥490
• 烹飪時間 15分鐘

豆漿鍋～使用魚肚（花膠）～

魚肚（花膠）是中式料理的高級食材，我心想或許能藉此為日本料理帶來新的價值，因而構思出這道料理。 還原…

• 3人份 · ¥740
• 烹飪時間 15分鐘

馬頭魚海藻燒

為了嘗試與平常不同的運用方式，我想到將海帶芽做成醬泥。利用海帶芽所含的褐藻酸，做出濕潤、口感柔滑的魚…

• 3人份 · ¥1,700
• 烹飪時間 15分鐘

「果乾味噌」拌物

柿乾、杏乾富含β胡蘿蔔素。芒果乾的維生素Ａ含量在水果中名列前茅，無花果乾富含膳食纖維、鐵質與鉀，核桃…

• 3人份 · ¥380
• 烹飪時間 10分鐘

青薇菊花卷

乾薇菜能讓人品嚐到山菜原有的口感。乾菊花色澤鮮豔、風味獨特，又帶有爽脆的口感，魅力十足，我認為若將兩…

• 1人份 · ¥490
• 烹飪時間 10分鐘