專業這一招江戶傳統蔬菜天婦羅COOKING INGREDIENTS2016.08.21專業這一招FREE食材＜份量＞千壽蔥5 g小松菜10 g金町小蕪1/2個谷中生薑1支明蝦適量COMMENT千壽蔥要炸得稍微久一點，是為了保留香氣與口感。這樣口感會更好，甜味也會增加。金町小蕪只要留住芯部去炸，甜味就能保留下來。若佐鹽或金山寺味噌食用，甜味會更加突出，請以熱呼呼的醃菜般的感覺來品嚐。谷中生薑則以蝦漿包裹，讓大家享受蝦的甜味與生薑辛辣之間的平衡。這次特別講究「江戶前」風格製作天婦羅。我工作的飯店致力推動地產地銷，也會舉辦相關的美食活動。我們也備有全蔬菜的天婦羅套餐，深受顧客好評。千壽蔥是東京千住一帶栽種的江戶蔬菜之一，南千住甚至有專門販售蔥的市場。如今光靠千住已不足以供應所需產量，據說會將種子帶到其他地區栽種。小松菜在炸之前不先進行焐燙。與涼拌燙青菜不同，可以讓人享受爽脆的口感。江戶傳統蔬菜天婦羅的作法江戶傳統蔬菜天婦羅的作法①千壽蔥切成極薄的斜片，泡水去除黏液後，以掻揚（什錦炸）的方式，炸成偏硬的仙貝口感。②小松菜將莖部束起，以葉片包裹，再用海苔綁成一束，裹上薄粉油炸，佐天汁（炸物沾汁）食用。③金町小蕪（一種小型蕪菁）將表皮削出六個切面，對半切開，裹上薄粉炸五、六分熟，起鍋後稍稍靜置再對半切開，佐鹽與金山寺味噌（一種帶顆粒的甜味噌醬）食用。④谷中生薑依平常方式處理，將皮削厚一些，用蝦漿將生薑包起來，裹上一層粉後，下鍋油炸。想在烹調前確認調味比例嗎？專業調味料配方 天婦羅江戶傳統蔬菜會席料理炸物・油炸物蕪菁小松菜葉薑（谷中生薑）查看全部專業這一招
COMMENT
千壽蔥要炸得稍微久一點，是為了保留香氣與口感。這樣口感會更好，甜味也會增加。金町小蕪只要留住芯部去炸，甜味就能保留下來。若佐鹽或金山寺味噌食用，甜味會更加突出，請以熱呼呼的醃菜般的感覺來品嚐。谷中生薑則以蝦漿包裹，讓大家享受蝦的甜味與生薑辛辣之間的平衡。
這次特別講究「江戶前」風格製作天婦羅。我工作的飯店致力推動地產地銷，也會舉辦相關的美食活動。我們也備有全蔬菜的天婦羅套餐，深受顧客好評。千壽蔥是東京千住一帶栽種的江戶蔬菜之一，南千住甚至有專門販售蔥的市場。如今光靠千住已不足以供應所需產量，據說會將種子帶到其他地區栽種。小松菜在炸之前不先進行焐燙。與涼拌燙青菜不同，可以讓人享受爽脆的口感。