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鱈魚炸出汁

此為冬季代表食材鱈魚與海老芋（一種芋頭）當令時節的活用料理，屬溫熱料理。「鱈魚炸出汁」以當令鱈魚及其…

• 1人份 · ¥420

• 烹飪時間 50分鐘

牡蠣七重餡

清洗牡蠣用的蘋果，最好選酸味較強的品種。用蘋果清洗，牡蠣會散發出酸甜多汁的果香，讓味道變得更溫和。

茄子炸漬

這是一道茄子炸漬料理。因熊本產的「赤茄子」使用起來非常方便，故選用此品種。以刀薄薄削去茄子外皮，放入…

• 4人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

馬頭魚酥炸烏魚子澆

小馬頭魚以高溫油炸，使魚鱗豎立，令人一目了然地感受到酥脆感。生麵筋炸物雖看似也是酥脆炸成，但實則以高…

• ¥1,000

• 烹飪時間 30分鐘

江戶傳統蔬菜天婦羅

千壽蔥要炸得稍微久一點，是為了保留香氣與口感。這樣口感會更好，甜味也會增加。金町小蕪只要留住芯部去炸…

馬頭魚魚鱗炸（烤茄子、艾草風味薑泥、炸生豆皮、花穗紫蘇、美味芡汁）

這次是本多勝彦（銀座 宇 Noki）料理長針對日本料理中「炸物」基本料理提出的方案。料理時基本上會將…

• 1人份 · ¥750

• 烹飪時間 30分鐘

鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）

在合肴這道菜中，思考是否有更能凸顯鯧魚（真鰭鯧）美味的做法，最後開發出將酒炒過的「銀杏泥」以昆布高湯…

• 1人份 · ¥720

• 烹飪時間 20分鐘

活捲天婦羅（竹筍、款冬花苞）

本次向田中一正技術理事（新大谷飯店「天婦羅堀川」）請益「天婦羅」相關技藝。本次要介紹的主題是「天婦羅…

河豚焙煎穀粉揚

20～30代回頭客料理 吸引理由＝炸雞的和食版 二十到三十多歲的年輕人，許多在經濟上尚不寬裕，日常多…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 40分鐘

牛烤牛肉蛋黃炸（黃身揚、麵線、松露鹽）

這次要介紹黃身揚。將蛋黃加水，混入麵粉調成麵衣，因炸出的顏色鮮黃，也被稱作「金炸」，據說當年的將軍也…

南瓜芝麻拌鑄入炸

關於南瓜。查閱文獻可知，蔬菜因果膠硬化而分解的溫度與時間在一定程度上是固定的。硬化的溫度與時間因食材…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 5分鐘

稚香魚（冰魚）木芽炸

目前料理業界因人手不足而處境艱難。在物價高漲、勞動時間等種種嚴苛環境之中，我們以少數人手完成相當於三…

• 1人份 · ¥680

• 烹飪時間 20分鐘

筍饅頭、飯蛸煎餅、銀魚二色炸

本品為在演出上頗費心思的炸物。筍饅頭以蕗薹醬汁強調春季特有的「微苦」滋味。大多喜町的筍與蕗薹搭配絕妙…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 1小時

明蝦簑衣炸（玉米筍）

馬鈴薯絲第一圈要捲得稍微紮實一些，之後再輕柔地包捲，這樣炸的時候馬鈴薯絲才不會從蝦身上脫落，能炸出漂…

炸鮭魚龍田揚（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生薑鹽、酸橙）

這次向菅井徹師範（東京會館三菱俱樂部）學習了「炸物」的相關做法。 以基本的「龍田揚」為題。

雞魚梅醋炸

雞仔魚梅醋炸，作為炎夏的炸物，以梅醋清爽地收尾。 雞仔魚雖是夏季脂肪豐腴的魚，但因是白肉魚，味道難免…

• ¥365

• 烹飪時間 1小時

蕎麥卡納佩風

蕎麥卡納佩風，是因為魚的中骨等部位產出量多，將其蒸熟後拆散，以油蒸方式取出魚肉。此乃出於不浪費食材的…

• 1人份 · ¥172

• 烹飪時間 30分鐘

沙沙鮻十草炸（穴子八幡卷炸、鮮味高湯、茗荷）

本次向菅井徹師範（東京會館三菱俱樂部）學習「炸物」。以此介紹「十草炸」。

白帶魚新引粉炸、松茸

以新引粉（米粉）或麵包粉等特殊裹衣炸製時令食材的炸物料理。白帶魚新引粉炸，由於白帶魚水分較多，事先風…

• 1人份 · ¥495

• 烹飪時間 15分鐘

伊勢龍蝦蛋黃炸（松茸白扇炸、酸橘、鹽花）

本次就「炸物」向辻昌也新師範（碗宮）請益，探討「掛粉炸」。

松茸油封、海鰻素麵

在壽喜燒餐廳等處，牛脂往往容易有餘。藉新冠疫情的契機，開始思考如何善用食材避免浪費，從而想到將松茸與…

• 1人份 · ¥420

• 烹飪時間 2小時

沙鮻白扇炸（星鰻粗粒小麥粉炸、番茄鹽、紫蘇鹽）

附上的紫蘇鹽，是把平常容易剩下的紫蘇葉放進烤箱烤乾水分、弄成細碎後，再與鹽拌勻而成。紫蘇的香氣清爽美…

沙鮻夏蔬菜綜合天婦羅、沙鮻夾心炸

沙鮻夏蔬菜綜合天婦羅，為了充分發揮沙鮻本身的鮮味，搭配水分少且香氣佳的紫蘇葉、茗荷、玉米組合。 沙鮻…

• ¥560

• 烹飪時間 30分鐘

鰻魚豆腐揚出

讓鰻魚烤好與豆腐炸好的時間一致非常重要，如此才能同時品嚐到豆腐與鰻魚兩者絕妙的軟嫩口感。

• 4人份 · ¥2,000

• 烹飪時間 25分鐘