專業這一招明蝦白味噌湯品（新馬鈴薯餅漩渦捲、牛蒡、蕨菜、筍、細根蘿蔔、蜂斗菜花苞、烏魚子）COOKING INGREDIENTS2017.09.16專業這一招FREE食材新馬鈴薯餅新馬鈴薯300 g蕎麥粉30 g太白粉45 g味噌漬鵝肝醬30 g明蝦5隻牛蒡2根昆布高湯1升（1.8L）西京味噌適量COMMENT白味噌湯品是指甘甜味較為突出的湯品，會將西京味噌等白味噌的用量調得較多。 將明蝦以刀背拍打後過篩細濾，以昆布高湯調開，再加入西京味噌。將拍打過的蝦肉過篩細濾，是為了避免入口時殘留顆粒感。 此外，新馬鈴薯餅是在新馬鈴薯泥過篩後加入蕎麥粉、太白粉製成，另外還加入了將鵝肝味噌漬烤過後製成的醬泥。如此一來，可為口感清爽的新馬鈴薯餅增添濃郁風味，也提升了高級感。明蝦白味噌湯品（新馬鈴薯餅漩渦捲、牛蒡、蕨菜、筍、細根蘿蔔、蜂斗菜花苞、烏魚子）的作法明蝦白味噌湯品（新馬鈴薯餅漩渦捲、牛蒡、蕨菜、筍、細根蘿蔔、蜂斗菜花苞、烏魚子）的作法①牛蒡削成桂剝薄片，用太白油炒成金平風味。新馬鈴薯洗淨後蒸熟，去皮過篩，加入蕎麥粉、太白粉。加入將鵝肝味噌漬烤過後製成的醬泥，以鹽調味。②將新馬鈴薯餅用牛蒡以鳴門卷方式捲起，蒸熟。③明蝦剝殼去腸泥後撒鹽，細細剁碎後過篩，以昆布高湯調開。將其加熱，加入西京味噌調味。④將新馬鈴薯餅、入味蔬菜盛入碗中，上方放上裹薄衣炸過的蜂斗菜花苔，撒上烤過的烏魚子。想在烹調前確認調味比例嗎？專業調味料配方 明蝦昆布牛蒡馬鈴薯查看全部專業這一招
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白味噌湯品是指甘甜味較為突出的湯品，會將西京味噌等白味噌的用量調得較多。
將明蝦以刀背拍打後過篩細濾，以昆布高湯調開，再加入西京味噌。將拍打過的蝦肉過篩細濾，是為了避免入口時殘留顆粒感。
此外，新馬鈴薯餅是在新馬鈴薯泥過篩後加入蕎麥粉、太白粉製成，另外還加入了將鵝肝味噌漬烤過後製成的醬泥。如此一來，可為口感清爽的新馬鈴薯餅增添濃郁風味，也提升了高級感。