櫻鯛櫻香燒、小明蝦手毬壽司、竹筍山椒嫩葉拌

①櫻鯛櫻香燒是將鯛魚切成小串（20克），以鹽漬櫻葉包裹，靜置24小時，使香氣與鹹味滲入。燒烤前撒鹽再烤。

②芋頭削成六角形，用洗米水汆燙。南瓜依芋頭的大小切成正方形，修去稜角後汆燙。章魚的腳用米糠去除黏液，以白蘿蔔拍打，浸泡於白蘿蔔汁中1小時，之後以熱水快速汆燙上色。章魚以水、酒、砂糖、醬油煮至柔軟。芋頭、南瓜分別浸入高湯中使入味。再依芋頭、南瓜的大小將章魚切成相應大小。櫻花粉則將鹽漬櫻花去鹽、風乾後於研磨缽中磨成粉。

③小明蝦手毬壽司是將約15克的小明蝦以竹籤固定後鹽水汆燙，放涼後從腹部剖開，做成手毬壽司。最後以刷子塗上吉野醋。

④竹筍拌木芽味噌是將竹筍用米糠汆燙去澀後切成小丁。放入高湯中使入味，再做成木芽味噌，與竹筍拌合。

⑤櫻藕是將蓮藕連節削成櫻花形狀，以醋水汆燙後泡水冷卻。將紅色染色水煮沸，把蓮藕表面染成櫻花色，切片後浸入甜醋中醃漬。