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鹽味清湯碗

這次向川端清隆技術理事（木都里亭）學習「碗物（湯品）」，主題是「鹽味清湯碗」。

櫻鯛櫻香燒、小明蝦手毬壽司、竹筍山椒嫩葉拌

熱鬧氣氛正是這道燒物八寸的魅力所在。「因為是賞花時節的菜單，所以想以能一次享用多種料理的拼盤方式呈現…

紅葉鯛松茸昆布締

以「松茸料理的嶄新價值觀」為主題構思而成。本次提案以秋季的紅葉鯛搭配松茸，以昆布締締的料理。雖然許多…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 30分鐘

紅葉鯛魚頭燉煮

這次向冨澤浩一師範（日本料理「吉邑」）學習「煮物」，主題是「魚雜煮」。

三種生魚片拼盤

費心調理，營造驚喜感

茉莉花香「鯛魚南蠻漬」

這是一道活用茉莉花茶的醋物開發料理。鯛魚南蠻漬希望讓人享受清爽醋味與茉莉花茶特有華麗香氣的調和。（※…

• 2人份 · ¥500

• 烹飪時間 1小時

真鯛蕪菁蒸銀芡

明蝦考量到與其他食材的份量平衡，切成約5等分的小塊。與蛋白霜拌合的蕪菁泥，重點在於要輕盈地鬆鬆鋪放，…

茶碗蒸

本次向平塚未來技術理事（服部營養專門學校）學習「蒸物」，探討「茶碗蒸」。

蕪菁蒸、乾蝦湯

蕪菁蒸的做法是將蕪菁磨泥後與蛋白拌合，但由於本店客人人數較多，需事先備料，故將蕪菁磨泥後先蒸一次。蒸…

• 1人份 · ¥475

• 烹飪時間 12分鐘

鮟鱇魚肝檸檬煮、櫻鯛卷纖卷、鯛魚子燒、櫻花味噌漬豆腐、章魚頭煎餅

旬菜。鮟鱇魚肝檸檬煮：加入檸檬汁與檸檬圓切片，以含有糖蜜、略帶濃郁的檸檬水，將去除血水並蒸熟的鮟鱇魚…

尾長鯛卷纖燒、香魚蓼葉燒、海鰻梅香燒、扇貝海膽燒、杏鮑菇豬肉卷

此為燒物。尾長鯛（一種長尾鯛魚）卷纖燒：將尾長鯛洗淨，從中剖開，抹鹽，浸漬於淡口醬油、酒、味醂與合調…

春芽春蔬鮮魚拼盤

這是針對食材成本上漲所構思的造（生魚片）料理。為「春芽春蔬鮮魚拼盤」，希望賓客搭配白葡萄酒享用，因此…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 30分鐘

紅笛鯛泡盛蒸

紅笛鯛泡盛蒸的關鍵在於不可蒸過頭。 紅笛鯛（沖繩三大高級魚之一，屬笛鯛科）肉質清淡，灑上泡盛（沖繩傳…

• ¥550

• 烹飪時間 1分鐘

春鯛紅豆飯蒸

此溫小缽表現了「懷舊感」。在現代，紅豆飯已不再是特別的食物，隨時都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

• 1人份 · ¥315

• 烹飪時間 1小時

佳日（真鯛魚肉‧魚鰭）

這是一道以料理表現鄉土的炊合。使用了漁獲量位居全國第2的福岡真鯛魚肉與魚鰭，以「佳日」為題，表現出慶…

• 1人份 · ¥1,100

• 烹飪時間 50分鐘

京都蕪・舞菇、蟹肉羹淋、鯛魚削切生魚片淋芝麻醬油、菊菜・菇類煮浸佐鮭魚卵、蘿蔔乾絲、羊栖菜、胡蘿蔔、鮑魚・伊勢龍蝦一口天婦羅、和牛時雨煮

這是本店的早餐。 所供應的料理，從全年不變的品項到隨季節更換的品項，全都是我精選出自己想吃的食物…

• 1人份 · ¥2,150

• 烹飪時間 50分鐘

散壽司

這次為您介紹的是「食事」中最基本的「散壽司」。這裡的壽司飯希望能突顯醋的香氣，因此使用香氣濃郁的米醋…

• 4人份 · ¥5,000

• 烹飪時間 1小時

赤貝・春菜炒蛋拌、矢羽根山藥黃身燒、年輪春白蘿蔔、新蓴菜、酒蒸鮑魚、抹茶豆腐、鯛粽壽司、鹽漬豬肉紅茶燻製

酒菜使用了綠茶與紅茶。赤貝・春菜炒蛋拌，為使玉簪嫩芽（一種山野菜）的色澤充分顯現，先迎風吹乾後，以土…

鮨、壽司、壽氣、壽手氣、入舟、出舟

這是在「食事」一環上花的心思，從散壽司發想而來。在壽司飯之間夾入炒蛋、炒梅、烏魚子、抹茶等炒物，疊壓…

• 4人份 · ¥12,000

• 烹飪時間 1小時

真鯛發酵生魚片（淋煮凝）

大約十年前開始關注日本麴菌，並於2014年開設了現在這家店。 他注意到食物若不經分解便無法作為營養被…

• 1人份 · ¥120

• 烹飪時間 8小時

天婦羅（鮭魚卵醬油漬蓋飯、鯛魚・櫻花道明寺蒸、煙燻蘿蔔乾馬鈴薯沙拉佐秋田彩蔬、雪蟹拌砧卷、合鴨蛋黃醬油花椒串）

鯛魚櫻花道明寺蒸，是將以高湯泡發的道明寺粉染成櫻花色，做成充滿春意色彩的一道菜。將道明寺粉以真鯛捲起…

鯛魚．香味蔬菜白扇炸（奇亞籽淋醬）

這次向生井卓師傅（青山．花．味兆）學習「炸物」，本回主題是「白扇炸」。

鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁

此為高知正月料理中的燒物。這道料理以赤牛、土佐次郎雞蛋、馬路村產香橙、四萬十川青海苔等縣產食材大量組…

• 1人份 · ¥820

• 烹飪時間 50分鐘

櫻鯛山菜捲（蕨菜、竹筍、蜂斗菜、過山蕨、鈴菜、百合根、山椒嫩葉）

鯛魚捲上山菜之後，再用白蘿蔔削成的薄片包裹起來蒸製。這樣做可以防止魚皮收縮導致魚身反翹。白蘿蔔本身沒…