鰆柚庵變化燒

這道菜的靈感來自大約二十年前，我到某家店用餐時的經歷。當時端上來的是青魽照燒配柴漬（芥菜漬物），起初覺得很不可思議，但吃了之後發現，配飯也合適，當下酒菜也不錯，完全沒有違和感。於是這次便嘗試將柴漬與起司搭配，思考如何做出美味的組合。與柴漬搭配後，起司的存在感反而不那麼明顯了，變得無論配飯或配酒都很合適。這是在店內舉辦的活動中推出、頗受好評的一道菜。

①將濃口醬油、味醂、酒以三等份調和，加入切成圓片的香橙，將馬鮫魚（西京鰆／馬鮫魚）切片浸漬其中。

②約30分鐘後從醃汁中取出，插上竹籤先烤一次，放上卡秋卡起司（Caciocavallo），烤至微微焦黃。

③在烤好的馬鮫魚上放上切碎的柴漬（芥菜漬物）。