信州蒸

說到信州蒸，一般做法大多是用魚肉切片捲蕎麥麵，不過這道工夫料理則是用蕎麥粉與芋頭做成蕎麥糊，淋在魚肉切片上。若只用蕎麥粉，需要加入相當多的水才不會太過濃稠，因此加入磨泥的芋頭作為黏合劑，希望大家也能享受那種鬆軟的口感。

①甘鯛以酒鹽水清洗。（照片為食材）

②鴻喜菇撒上酒鹽水，以烤箱烤製。

③粟麵筋（小米風味麵筋）先素炸，去油後再使其入味。

④銀杏、百合根先燙熟備用。

⑤甜椒表面烤過後剝皮，再燙熟備用。

⑥蕎麥粉40克加入5大匙水，與磨成泥的芋頭100克混合均勻。

⑦將食材盛入容器中，淋上調和好的蕎麥粉與芋頭糊，蒸熟。

⑧將燙好的蕎麥粒與美味餡調和後淋上。

⑨附上甜椒、山葵。