Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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185 筆

  • 餘韻悠長

  • 閱讀文章：烤玉米冷製茶碗蒸

    烤玉米冷製茶碗蒸

    在講求實用性的同時，我也構思了一道「別出心裁的冷製料理」。此為冷製茶碗蒸。這道烤玉米冷製茶碗蒸，讓人…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,067

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海鰻・夏蔬

    海鰻・夏蔬

    海鰻在這個時節格外當令，這次將其包裹住冬瓜，以牙籤固定並整理形狀後，浸入以柴魚高湯、鹽、淡口醬油調味…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鯡魚茄子

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鯡魚茄子

    以冷製料理為主題，將自己夏天也想吃的料理稍加調整，作為一道「消暑料理」，嘗試構思了一份與平常不同的菜…

    • 會席料理
    • 6月
    • 爽快

    • 1人份 · ¥328

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：香魚苦潤香（美加登家）

    香魚苦潤香（美加登家）

    以鹽醃漬，半年間每天不間斷地攪拌並確認狀態，藉此凝聚出獨特的苦味與鮮味。目前供應的，是從去年開始耐心…

    • 會席料理
    • 6月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 10人份 · ¥800

  • 閱讀文章：香魚鹽燒（美加登家）

    香魚鹽燒（美加登家）

    香魚鹽燒是美加登家的真髓所在。魚會先在水槽中花上一到兩天充分吐沙去泥，並依游動時的狀態與拿在手中的觸…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：水仙卷、五色結葛、素麵（日本料理的手工技藝）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    水仙卷、五色結葛、素麵（日本料理的手工技藝）

    這次要介紹日本料理手工技藝中，以乾貨為主的工作內容。這次是葛粉。如今幾乎已經沒有人採收或製作吉野葛，…

    • 會席料理
    • 6月
    • 傳統

    • 16人份 · ¥500

    • 烹飪時間 8分鐘

  • 閱讀文章：鮑魚花林糖

    鮑魚花林糖

    這是以「以色選醬、色彩的表現方式」構思的料理，這一道是炸物。鮑魚花林糖的做法，是將燉煮過的鮑魚切成適…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：鰻魚饅頭

    鰻魚饅頭

    這是以「以色選醬、色彩的表現方式」為主題開發的料理。這一道是煮物。「鰻魚饅頭」的做法，是將燉煮過的高…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：爐烤牛肉 紅味噌香氣

    爐烤牛肉 紅味噌香氣

    這是以「具存在感的醬汁」為主題開發的料理。在強肴這道菜中，我用紅味噌與紅酒調製出濃郁深邃的醬汁，襯托…

    • 會席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：合鴨里肌無花果

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    合鴨里肌無花果

    這是使用合鴨、為回頭客準備的變化料理。這次用的一樣是山形縣藏王產的「藏王深山竹炭水鴨」，因為飲用竹炭…

    • 會席料理
    • 2月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鴨肉番茄蒸盅

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    鴨肉番茄蒸盅

    這是回頭客食材變化系列中的合鴨料理。這次使用的合鴨，是山形縣藏王產的「藏王深山竹炭水鴨」，據說因為飲…

    • 會席料理
    • 3月
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：飯蒸

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    飯蒸

    這是為回頭客開發的變化料理。這一道同樣是使用在地文蛤的料理。前面介紹了在地文蛤吟釀白醬烤、蛤蜊‧新百…

    • 御凌（正餐前的小點）
    • 3月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：新牛蒡擂流泥湯（鰹魚皮、松子）

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    新牛蒡擂流泥湯（鰹魚皮、松子）

    這是為回頭客開發的料理。首先是鰹魚。新牛蒡擂流泥湯的做法，是先用米糠將新牛蒡浸泡回軟並去澀，瀝除米糠…

    • 會席料理
    • 5月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚利尻昆布魚板、鰻魚大黑燒

    Ise-sada Main Store

    鰻魚利尻昆布魚板、鰻魚大黑燒

    這是活用炭台製作的料理中，屬於鰻魚料理的一道，是應「想要新式鰻魚料理」的要求而構思出來的。鰻魚利尻昆…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：燒蕪菁燉入味、季末鮟鱇魚肝

    Ise-sada Main Store

    燒蕪菁燉入味、季末鮟鱇魚肝

    為大家介紹活用炭台的料理，這道是酒肴。燒蕪菁燉入味，是因為我思考有沒有辦法讓蕪菁皮也美味可食，於是先…

    • 會席料理
    • 12月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：麴漬烤鴨

    Ise-sada Main Store

    麴漬烤鴨

    容我介紹鰻魚料理店的炭台還能做的其他料理。麴漬烤鴨使用群馬縣高崎產的米麴，與格朗德鹽混合後靜置約兩週…

    • 會席料理
    • 12月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥4,000

    • 烹飪時間 4天

  • 閱讀文章：烏魚子多利亞焗飯

    烏魚子多利亞焗飯

    我一直想在自己的店裡打造一道招牌料理，便以過去外食時吃過的美味料理為靈感，設計出這道菜。將白醬中的麵…

    • 御凌（正餐前的小點）
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

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