Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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風格1
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烹飪時間
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115 筆

  • 異國風情

  • 閱讀文章：「鯨」鯨魚舌（女川傳統飲食文化「鯨」）

    FREE

    Metropolitan Sendai

    「鯨」鯨魚舌（女川傳統飲食文化「鯨」）

    這是一道前附。以位於宮城縣東部女川町深根的「鯨文化」為主題，希望藉由品嚐日本自古流傳的食材「鯨魚」，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥398

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：山豬肉厚朴葉燒

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山豬肉厚朴葉燒

    山豬肉厚朴葉燒使用已開始蓄積脂肪的山豬里脊肉，讓客人品嘗正統的白肉風味。本應做成鍋物的美味山豬里脊肉…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥579

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻醬汁淋）

    Roppongi Kappo Ikkon

    Shogo Shikawatari

    茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻醬汁淋）

    為了讓油能均勻裹到整顆茄子，會用筷子在果肉中心戳洞，一邊均勻轉動一邊加熱。用油加熱過的茄子要立刻放入…

    • 會席料理
    • 秋
    • 賞心悅目
  • 閱讀文章：和牛紅肉剝身膾（那滑風味細切生肉）

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛紅肉剝身膾（那滑風味細切生肉）

    以和風調製的莎莎醬帶有夏日般繽紛的色彩，刺激食慾，是佐酒的絕佳一品。為了讓客人清楚了解裡面放了什麼食…

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：酥油茶豆腐 ～氷室風格～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    酥油茶豆腐 ～氷室風格～

    這是以紅茶入饌的日本料理，屬於先付（前菜）。（紅茶50g：1200圓）以西藏飲用的「酥油茶」為靈感，…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 9人份 · ¥40

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：古白雞肝慕斯最中、醋漬鯖魚覆盆子醋凍、鴨高湯醬油漬柳橙風味、黑豬肉丸、番茄冷製炊合、蘆筍．菊菜浸物

    Tokyo Kappo Terunari

    古白雞肝慕斯最中、醋漬鯖魚覆盆子醋凍、鴨高湯醬油漬柳橙風味、黑豬肉丸、番茄冷製炊合、蘆筍．菊菜浸物

    我們準備了無論搭配葡萄酒、燒酎還是日本酒都合適的下酒菜。其中，「古白雞肝慕斯最中」是經過反覆嘗試才完…

    • 會席料理
    • 7月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥100

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：和牛炭火燒夏季蔬菜和風莎莎醬

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛炭火燒夏季蔬菜和風莎莎醬

    恰到好處炙烤的和牛上，鋪滿了呈現出維生素色澎的夏季蔬菜，色彩搭配令人驚艷。從色調中即可感受到夏天的氣…

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：蝦夷鹿西京燒 蘿蔔清湯煮 水芹山葵醬汁

    Tokyo Kappo Terunari

    蝦夷鹿西京燒 蘿蔔清湯煮 水芹山葵醬汁

    先以西京味噌醃漬一晚，再用旋風烤箱以低溫烹調，最後將表面烤出漂亮的焦色後提供。鹿肉的燒烤方式採用法式…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：牛蒡卡布奇諾

    Tokyo Baycourt Club

    牛蒡卡布奇諾

    我原本在海外工作，待在義大利的時候幾乎每天都會喝卡布奇諾。說到用牛蒡做的和食，就會想到金平牛蒡，於是…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥267

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：秋刀魚油漬、合鴨博多夾、香橙釜鮟鱇魚肝、鮟鱇魚西京漬

    Shibadaimon/Wanmiya

    秋刀魚油漬、合鴨博多夾、香橙釜鮟鱇魚肝、鮟鱇魚西京漬

    這是冬季料理。秋刀魚油漬是以秋刀魚製作的油漬沙丁魚風格料理。事先浸泡於鹽水中，魚皮便不易脫落，成品更…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮭魚鮭魚卵菇菇炊飯、鮭魚柚庵燒

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    鮭魚鮭魚卵菇菇炊飯、鮭魚柚庵燒

    大量使用秋季豐收時節的主角級食材，以能感受多種魚類鮮味的濃郁潮汁炊煮而成的逸品。掀開砂鍋鍋蓋的瞬間，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：梭子蟹地獄漬、梭子蟹內卵木芽拌

    Takashi Okada

    梭子蟹地獄漬、梭子蟹內卵木芽拌

    梭子蟹地獄漬，因為是將活蟹直接醃漬，故得此名。以和風方式改良韓國料理醬醃螃蟹。蟹本身鮮味濃郁美味，深…

    • 會席料理
    • 5月
    • 賞心悅目

    • ¥250

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：真鴨炭火燒（百合根）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    真鴨炭火燒（百合根）

    將真鴨胸肉以高溫僅將表面迅速煎過後，施以低溫烹調，再以稻草燻香後用炭火完成，因而呈現出色澤漂亮、口感…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紅茶水玉凍

    紅茶水玉凍

    茶葉的滋味固然重要，但香氣是一大享受，希望透過各道料理讓人享受到各種不同的香氣，以「演奏舶來茶」為主…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紅葉蝦研磨泥湯

    Shibadaimon/Wanmiya

    紅葉蝦研磨泥湯

    取材自「料理屋工作的流轉變遷」主題，這是一道湯品。「紅葉蝦研磨泥湯」使用秋季捕獲的櫻花蝦稚蝦。由於是…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮑魚涼麵線

    Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Toru Okuda

    鮑魚涼麵線

    以玻璃器皿盛裝，帶來清涼感

    • 夏
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：淡路牛印度風煮

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路牛印度風煮

    淡路牛印度風煮，是將淡路牛經低溫烹調，使肉質濕潤柔嫩，同時提引出更豐富的鮮味，霜降紋路與赤身之間絕妙…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥730

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：紅金眼鯛翁蒸

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    紅金眼鯛翁蒸

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥370

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：紅笛鯛泡盛蒸

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    紅笛鯛泡盛蒸

    紅笛鯛泡盛蒸的關鍵在於不可蒸過頭。 紅笛鯛（沖繩三大高級魚之一，屬笛鯛科）肉質清淡，灑上泡盛（沖繩傳…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 6月
    • 層次深厚

    • ¥550

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：西貝蛋黃炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    西貝蛋黃炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    這是一道炸物。西貝蛋黃炸中，以南非國寶茶混合蛋黃、全蛋黃、麵粉調成的麵衣，再加入切碎的茉莉花茶，炸製…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：錦秋卷、紅雪蟹、食用菊、炙烤鱈白子豆腐、白菜磨碎湯品

    Japanese Cuisine Yoshimura

    錦秋卷、紅雪蟹、食用菊、炙烤鱈白子豆腐、白菜磨碎湯品

    此為以東京偏好的料理與新潟料理重新構思的前菜。在此特別在「呈現方式」上下了工夫。

    • 會席料理
    • 冬
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥828

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：筍豆腐、筍味噌燉、真鴨（綠頭鴨）入味燉煮

    筍豆腐、筍味噌燉、真鴨（綠頭鴨）入味燉煮

    這是一道以料理表現鄉土的作品。我的工作地點位於群馬縣水上町，是一間佇立在從谷川岳流下的溪流畔的旅館…

    • 會席料理
    • 春
    • 凸顯食材原味

    • 1人份 · ¥320

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：藥膳鮭魚粕漬燒　佐潤澤豆腐芝麻涼拌（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    藥膳鮭魚粕漬燒　佐潤澤豆腐芝麻涼拌（日本料理與藥膳）

    七、八年前，我將藥膳專家谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 35分鐘

  • 閱讀文章：虎杖乾物五目煮（山形縣）

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    虎杖乾物五目煮（山形縣）

    這是先付（前菜）。虎杖乾物五目煮是流傳於山形縣村山地域等地的鄉土料理之一，也是正月料理中不可或缺的一…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 40分鐘

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